馬林糖又叫蛋白霜糖；是利用蛋清加糖打發充氣的原理做成的一種小糖果，傳說是義大利一個叫馬琳的女孩發明的 ，雖說義大利、法國和瑞士三個國家都有馬林糖不同的製作方式，得到的馬林糖也略有不同。在法國，通常將細砂糖直接加入打發的蛋白中，攪打均勻成蛋白霜。這是最簡單直接，又最常用的一種方式。
而在義大利，通常是將細砂糖先在鍋中加熱成糖漿，在逐漸加入打發的蛋白中。在瑞士，則是將蛋白放在隔水加熱的碗中邊打發，邊加入細砂糖，然後再放置冷卻打發至發泡 ，但是不管怎麼都是必須把蛋清打發到乾性狀態才行。
馬林糖屬於最基礎的烘焙原料最基礎的就是蛋白和砂糖，可以加入五彩繽紛的色素用不同的裱花嘴做出各式各樣漂亮的外形所以這個糖果家裡的小朋友最喜歡，平時家裡做烘焙會無意中剩下一些蛋清就可以做這個蛋白霜馬林糖，今天做的是玫瑰花形的蛋白糖糖，粉粉的顏色看著少女心滿滿的用的是火龍果汁的天然色素，食用更安全。
【主料】
蛋清1個，糖粉30克，玉米澱粉35克
【輔料】
火龍果果醬1勺，檸檬汁1勺
【做法】
1.火龍果加適量白糖壓碎。
2.移至火上熬成果醬備用。
3.蛋清加點檸檬汁。
4.打出大顆粒粗泡加入第一次糖粉。
5.中速打出細膩的泡沫加入第二次糖粉。
6.中速打出清晰的紋路加入第三次白糖粉。
7.加入第三次白糖粉後中速打發變高速打發成乾性蛋白霜即可停止打蛋器。
8.篩入玉米澱粉。
9.從外到內翻拌均勻加入少許熬好的火龍果醬，給玫瑰花添加色彩。
10.加入果醬隨便翻拌兩下就行。
11.裝入裱花袋。
12.擠出玫瑰花形在烤盤裡。
13.放入預熱好的烤箱裡100度烘焙50分鐘，轉95度再烤20分鐘【溫度僅供參考】。
14.烤好的香甜酥脆。
【小貼士】
蛋白霜糖蛋清打發必須是乾性才行即直立尖角的蛋白霜。
烘焙溫度時間要按自己家烤箱調整，蛋白霜糖不易存放做多了要密封冷藏才行。