如果華麗的奶油蛋糕是喜慶與歡騰的代表，但對於法國和義大利來說，泡芙才是慶典最不可或缺的美食，不論嬰兒慶生、聖誕晚宴、洗禮典禮、還是結婚宴席，一粒粒沾著焦糖的小號泡芙堆成的泡芙塔(Croquembouche)才是慶典最不可或缺的美食。雖然一直被視作經典的法式甜品，泡芙真正的源地其實是在義大利。1533年，佛羅倫斯名門美第奇家族的凱薩琳遠嫁法國，她的丈夫奧爾良公爵便是未來的國王亨利二世。凱薩琳因為難解對故鄉味道的思念，隨行還帶去了幾名廚師。而泡芙，便是在七年之後由隨行的主廚龐德瑞利在法國發明的。 如果說馬卡龍是少女的酥胸，那麼泡芙就是她們的小拳拳，從胸膛酥到心裡。今天小法就要奉上法帥蒸汽烤箱版的「泡芙」美食配方啦！酥脆美味，吃不停口
By FASAL小廚娘
用料
低筋麵粉 100g雞蛋 4個左右黃油 80g水 160ml細砂糖 5g鹽 2.5g
做法步驟
1、黃油、水、糖、鹽一起放入奶鍋中
2、中火加熱至黃油融化，水冒小泡沸騰
3、轉小火，快速篩入麵粉，快速攪拌，直到水和粉完全融合（麵粉要過篩，以免出現麵疙瘩）
4、待鍋底沾上一層薄膜離火。麵團要燙熟、燙透，但不要出現糊底的現象。
5、將燙麵糊取出轉移到碗中，鍋底膜不需要刮出，為了不讓鍋內餘熱繼續加熱麵糊。等麵團冷卻至不燙手時，分多次加入蛋液，繼續攪拌，讓蛋液與麵糊充分融合，每次加入雞蛋後，麵糊與蛋液必須充分融合才可進行下一步
6、用矽膠刮刀挑起麵糊能夠呈現倒三角時，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會低落即可停止加入雞蛋，雞蛋的用量要根據麵糊的乾濕程度添加
7、把麵糊裝入裱花袋中，裱花袋可以直接剪口或者配合大號的8爪裱花嘴使用，最後呈現的效果會不一樣。
8、泡芙之間要留有一定的距離，以防烘烤後粘連在一起。擠的時候儘量擠得大小相同，這樣在烤制的過程中才能顏色均勻。
9、 擠好的泡芙上面會有個小尖，手沾水把尖角按下去，這樣烤出來泡芙不容易歪。
10、法帥蒸汽烤箱預熱至210度，泡芙放入自上而下第三層，選擇【燒烤】模式，先210度/10分鐘，再180度/20分鐘，表面金黃即可出爐。
11、通過爐燈可以看到泡芙膨脹起來
12、在放涼的過程中可以打發奶油和糖，裝入裱花袋，在泡芙的底部戳個洞，擠入奶油。現擠現吃，口感超棒棒哦~
13、現擠現吃，口感超棒棒哦~
14、撒上糖粉更加好看美味哦
小貼士
1、烤制過程中千萬不要打開蒸烤箱，如果打開烤箱，由於泡芙麵糊裡還殘留著水分，就會縮小下陷； 2、麵糊一定要燙到鍋底有一層薄膜，這樣才是充分被燙熟，這是泡芙成功的關鍵之一； 3、在製作泡芙麵團的時候，一定不能將雞蛋一次性加入麵糊，需要分次加入，直到泡芙麵團達到完好的乾濕程度； 4、泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵，先高溫烘烤為了使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵團膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去； 5、雞蛋的用量不可確定是因為當煮麵糊的時候，因為火力和時間的不一致，水分的揮發量也不一致。同時，不同的麵粉的吸水性不一致，因此也影響到雞蛋的使用量。相同分量的雞蛋，製作出來的麵糊乾濕程度可能是不一樣的，因此必須靠酌情添加，使麵糊達到最佳乾濕程度；