香濃巧克力戚風

2020-12-20 美食天下

香濃巧克力戚風

By sunxiaonan21

原料：蛋黃、細砂糖、溫水、玉米油、黑巧克力、低粉、可可粉、蛋白、糖粉。

做法步驟：

第1步、將A料中的蛋黃與細砂糖拌均，再依次加溫水，玉米油拌至無油星，乳化完全。

第2步、黑巧克力隔水化開備用。

第3步、將低粉與可可粉過篩拌入蛋黃糊中，拌至無顆粒。

第4步、將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊中拌勻。

第5步、蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡，能拉起尖角。

第6步、取三分之一蛋白與蛋黃切拌均，再加三分之一蛋白與蛋黃切拌均，最後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中，切拌勻。

第7步、倒入8寸圓模中，不具有良好的流動性才是成功的。

第8步、頓幾下把氣泡磕出，烤箱中下層，上下火，50分，165度，出箱後倒扣，冷卻脫模，篩一些糖粉在上面。

小貼士：

1.打蛋的盆，一定要無油無水。2.蛋白一定要充分打發，可以先中低速，再高速。3.模具最好不是防粘的，這樣不利於戚風長高。4.一定冷卻脫模，利用刀具在圓邊上劃一圈，在底部平划過去就可以脫下來。

來自 美食天下 sunxiaonan21 的作品。

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