早餐來片巖燒乳酪吐司,能量滿滿面對新一天,比芝士三明治還好吃

2020-12-18 麥子老媽的食味記

今天在家做了吐司，用它再加工成了巖燒乳酪吐司。準備好波蘭種用料：高筋麵粉150克、水150克、 酵母1克；主麵團用料：高筋麵粉350克、細砂糖78克、淡奶油140克、全蛋液110克、奶粉20克、酵母4克、鹽6克、黃油12克；輔料：芝士片3片、細砂糖25克、煉乳12克、 黃油35克、淡奶油50克、牛奶30克、杏仁片適量

將波蘭種的材料混合均勻，室溫發酵至有許多泡泡的狀態

將主麵團中除黃油之外的所有材料（包含波蘭種），一起混合後放入廚師機裡揉成光滑的麵團，再加入軟化的黃油繼續揉至可以拉出透明的薄膜，即完全階段

接著放入烤箱進行基礎發酵至2倍大，手指蘸粉戳洞後不回彈不塌陷

取出發酵好的麵團，先分成二份，其中一份再分成3等份，另一份再分成2等份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘

取鬆弛好的麵團，擀成橢圓形翻面後，左右往裡折一下，再輕輕擀長，底邊壓薄邊

自上而下捲起，依次卷好，3個一組放入大吐司盒，2個的分別放入小吐司盒裡

放入烤箱再次進行二次發酵功能，可以在烤箱裡放一碗溫熱水，發酵至9分滿

烤箱預熱後，上火160度下火170度烤40分鐘，出爐後脫模晾涼

把黃油、細砂糖、煉乳、芝士片、淡奶油、牛奶都加入小鍋裡，小火加熱不斷攪拌至完全融化，放入冰箱冷藏15分鐘至微濃稠的乳酪醬

吐司徹底放涼後，切成片狀，排放在墊上油紙的烤盤上

將提前準備好的乳酪醬，均勻的塗抹在每片吐司的表面，再撒適量杏仁片

放入預熱好的烤箱，210度烤10分鐘至表面有不規則焦糖色即可

好吃又好看的巖燒乳酪吐司，早餐來上一塊，能量滿滿面對新一天

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