冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有豐富的蛋白質和多種胺基酸、 維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸，與鈣結合會形成草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
第一種：【冬筍小炒肉】
食材：冬筍100克、五花肉200克、尖椒6克、紅椒6克、油適量、蔥適量、豆瓣醬適量、生抽適量、鹽適量、蒜適量、姜適量
製作方法：
1、冬筍去皮後切成片狀。
2、鍋裡燒開水，水開後放入冬筍片，煮五分鐘撈出，用冰水浸泡。
3、鍋裡倒入油，放入五花肉翻炒。
4、放入蔥、姜、蒜翻炒，同時加入半勺郫縣豆瓣醬。
5、將冬筍片放入。
6、加入尖椒與紅椒，出鍋前淋少許生抽即可。
第二種：【幹煸冬筍】
食材：冬筍500克、肥瘦豬肉50克、芽菜50克料酒10克、鹽3克、醬油10克、白糖10克、味精、食用油。
製作方法：
1、將冬筍剝殼，清洗乾淨，然後切成長4釐米左右，寬一釐米左右的片狀。
2、將豬肉放入絞肉機中攪成肉末，或者用刀切成肉末。
3、將冬筍放入沸水中撈煮之後撈出，瀝乾水分。
4、炒鍋中倒入食用油燒至6成熱的時候，將冬筍片放進去炸到淺黃色的時候撈出來。
5、鍋中留點油，把豬肉末倒入炒香，再把炸好的冬筍片倒入鍋中，加入料酒，炒香之後加入食鹽，醬油，白糖，翻炒均勻，然後加入芽菜，出鍋前加入味精，這樣幹煸冬筍就做好了。
第三種：【泡椒冬筍】
食材：冬筍300克、泡椒泡姜適量、花椒少許、蒜少許、涼開水適量、鹽少許、糖少許、雞精少許
製作方法：
1、材料準備好，把冬筍切成塊，為了防止變黃 用水浸泡
2、把冬筍用水煮開五分鐘 焯熟
3、熟的冬筍，用水洗乾淨浮沫
4、把泡姜切成片
5、玻璃容器在開水，煮一分鐘殺菌
6、加入泡姜泡椒，還有泡椒水，少許鹽糖，雞精，開水，調成泡椒水
7、再放入，冬筍塊，密封放冰箱醃製
8、醃製十二小時後，取出，可以吃了
第四種：【冬筍爆雞片】
主料：雞脯肉50g、冬筍25g、黃瓜25g、蛋清1個、蔥、生薑、香菜、味精、澱粉、食用油、食鹽、黃酒
1、雞胸肉清洗乾淨，切成肉片，冬筍切成片，黃瓜切片，蔥和生薑切成絲，香菜切成段。
2、在切好的雞肉中加入食鹽，味精，然後攪拌均勻，再加入雞蛋清和澱粉，攪拌均勻備用。
3、將切好的冬筍片放入沸水中撈煮，然後撈出瀝乾水分。
4、炒鍋中放入食用油，油溫五成熱左右的時候，將醃製的雞胸肉放入油鍋中，翻炒之後出鍋裝盤備用。
5、鍋裡倒入一點食用油，將蔥絲，薑絲放入鍋中炒香，然後加入冬筍片翻炒，冬筍差不多熟的時候放入剛剛炒過的雞胸肉和黃瓜片，然後加入雞湯，黃酒，食鹽，繼續翻炒，出鍋前加入味精。
第五種：【冬筍蒸魚】
食材：石斑魚、冬筍、姜、蔥、鹽、蒸魚鼓油
製作方法：
1、冬筍切絲入鍋焯水
2、魚切花刀抹上鹽醃製入味
3、魚肚中填入蔥姜
4、上鍋蒸10分鐘
5、淋上蒸魚豉油澆上熱油
第六種：【三杯冬筍】
食材：冬筍、醬油、生抽、香油、江米酒、植物油
製作方法：
1、冬筍去外殼後切滾刀塊；鍋中燒開水，放入冬筍焯水
2、水再次煮開後撈出來過涼水瀝乾備用
3、鍋熱油，倒入焯過水的冬筍，大火翻炒幾下；倒入甜酒汁、生抽、老抽，中大火燒開後改小火燜6—7分鐘；再轉大火收汁，出鍋前滴幾滴香油即可
第七種：【冬筍炒臘肉】
食材：冬筍、臘肉、食鹽、蔥、姜、蒜、幹辣椒
製作方法：
1、將臘肉洗淨後放入鍋中，加入適量的水，煮至用筷子可以從臘肉皮上插進去的時候將其撈出，切片
2、將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮後將其切為兩半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少許鹽，焯燙約2分鐘後撈出瀝乾待用；蔥切段，幹辣椒剪成絲，大蒜去皮切片，姜切絲
3、淨鍋置於火上（不用放油），下入臘肉，炒至出油
4、放入生薑、大蒜、幹辣椒，炒勻
5、下入冬筍，翻炒約2分鐘後下入蔥段，炒勻後即可出鍋
第八種：【冬筍臘肉福袋】
食材：千張、冬筍、臘肉、香菇、紅彩椒、青椒、蔥白、姜、蒜苗、鹽、白糖、澱粉、白胡椒粉、水
製作方法：
1、冬筍剝皮洗淨後切大塊，開一鍋水，放切好的冬筍焯水2分鐘後撈出用冰水冰一下，然後控水備用。
2、將冬筍、香菇（提前泡發）、臘肉（提前用熱水煮20分鐘晾涼）、青紅椒（提前洗淨）切小丁。
3、蔥段、姜同樣切末，蒜苗葉洗淨用熱水燙一下一會扎福袋用。
4、平底鍋內刷薄薄的一層花生油，鍋燒熱後下切好的臘肉丁煸炒出肥油，下蔥薑末炒出香味。
5、下冬筍、香菇丁，中火炒至香菇斷生，關火。
6、下青紅椒丁，調入鹽、白糖、白胡椒粉拌勻。
7、千張鋪開，選一個合適大小的碗做模具，用刀將千張切割成圓形。
8、用虎口將千張的邊緣往中間攏，用熱水燙過的蒜苗葉扎住，福袋就包好了。湯鍋燒開後，放入包好的福袋，中火蒸15分鐘。
9、等蒸福袋的時候，取平底鍋，放入適量的高湯（沒有的話就用熱水代替），調入一點點鹽和水澱粉（澱粉5g，水15g），燒開後煮至湯汁發粘即可。
10、在蒸好的福袋上澆高湯汁，開吃。
第九種：【冬筍豆腐煲】
食材：豆腐、冬筍、蝦米、油菜、火腿、黑木耳、食鹽、料酒、香蔥、水
製作方法：
1、準備食材，蝦米用溫水泡發。豆腐切成約1釐米厚，4釐米見方的大片。冬筍去皮去老根，切薄片。火腿切大片。泡發好的木耳去蒂，撕小朵。香蔥切成蔥花。（豆腐要用老豆腐，也就是北豆腐，質地比較韌，不容易碎）
2、鍋中燒開水，放少量鹽，放冬筍片煮一下撈出，去澀味
3、另起湯鍋，放入高湯（或清水），放入火腿、蝦米，大火燒開，倒入料酒，調小火慢熬30分鐘。（先熬火腿和蝦米可以將食材的鮮味散出來）
4、放入冬筍片、木耳、豆腐煮10分鐘，放入油菜燙熟，調入鹽和蔥花即可
第十種：【冬筍母雞湯】
食材：母雞、冬筍、紅棗、枸杞、雞精、蔥、姜、料酒
製作方法：
1、母雞洗淨，溫水下鍋，放入幾片薑片，倒入適量料酒，開鍋後撇去血沫
2、放入燉雞湯用的作料後蓋蓋大火煮開後改小火燉煮一個小時，放入清湯燉雞
3、調料中的調料後小火再燉煮15分鐘撒入雞精即可享用美味雞湯了
第十一種：【幹燒冬筍】
食材：冬筍、冬菇、胡蘿蔔、食鹽、青豆、料酒、高湯、白糖
製作方法：
1、冬筍切片，剞十字花刀後切粗長條，冬菇、胡蘿蔔切丁，鄲縣豆瓣剁碎，蔥姜切末，冬筍、冬菇、胡蘿蔔丁、青豆下開水中煮透撈出
2、用蔥末嗆鍋，下豆瓣炒出紅油加料酒、素湯、鹽、白糖燒來，再投全部原料，燒開後用小火煨10分鐘，改中火收汁，至汁盡油清時裝盤即成
第十二種：【冬筍炒豬肚】
食材：冬筍、豬肚、黑木耳、蒜苗、食鹽、雞精、花椒、幹辣椒、料酒、水澱粉
製作方法：
1、筍洗淨入開水中煮上5分鐘。
2、煮好的筍切片，熟豬肚切片，蒜苗切段，木耳提前泡發洗淨備用。
3、炒鍋到油燒熱爆香乾辣椒和花椒。
4、把辣椒和花椒撈出不要，再放入薑末爆香。
5、倒入冬筍片和木耳翻炒均勻。
6、再把豬肚倒入，加鹽，料酒，糖翻炒均勻。
7、加入蒜苗，雞精繼續翻炒。
8、最後加入少許水澱粉勾薄芡，翻炒均勻即好。
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