因為它的口感比較嫩滑和營養的豐富，是我們大家比較喜愛的一種食物。水蒸蛋，是一道老少皆宜的，有保護肝臟防治動脈硬化預防癌症延緩衰老的功效。雖然「蒸蛋」看起來簡單，不過還是有很多人做得不成功，不是水量放太多，從而導致水與蛋分離；就是水蛋蒸得過老，蛋體呈蜂窩狀。要成功蒸出好吃的，需要控制好水量、水溫、打蛋技巧和火候，現在就來說說蒸水蛋的一些技巧，讓大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。
如果蒸出來的雞蛋比較老，不嫩，那麼只有以下兩種原因：雞蛋裡面的水放得少：蒸出來的雞蛋，如果表面粗糙，顏色是淺綠色，起包，有些像蒸麵包。這就是水的比例加少啦，這樣的蒸蛋，吃起來口感是粗糙的。雞蛋蒸的時間太長了：蒸雞蛋的時候，時間如果沒有控制好，就算水和蛋的比例配合的很好，蒸出來的雞蛋，也會老。
對應上面兩個原因，我給出的解決方法是：雞蛋和水的比例要合適；蒸雞蛋的時間要把握好。解決方法：一、蒸雞蛋，水與雞蛋的比例最少也要控制在1:1；溫水可以用：蛋水2:3的比例。用這種比例蒸出來的雞蛋，吃到嘴裡面是嫩滑不會老的。二、蒸雞蛋一般選擇「口大而淺」的器具來蒸，儘量讓雞蛋，裝的薄一點，這樣蒸雞蛋，容易把握時間。（家庭蒸雞蛋一般約為5分鐘到10分鐘之間，向下圖是大範圍的，用鐵盒中的雞蛋時間為20分鐘左右）。
蒸雞蛋小技巧①蒸雞蛋時最好加入溫水，蒸出來的雞蛋比涼水蒸出來的雞蛋會更嫩滑一些。直接把鹽放在溫水裡面容易化開，雞蛋要充分的打散，和水融入在一起。②蒸雞蛋的蒸鍋要先把水燒開，上氣之後才可以把雞蛋放進去蒸，從上汽開始算時間，如果放得早，蒸出來的雞蛋有可能會水蛋分離。③在雞蛋蒸好之後，用筷子或者勺子輕輕的點一下雞蛋，只要雞蛋裡面凝固，就可以食用了，不必蒸的時間太久。
總結
雞蛋想要蒸的，嫩滑，水和蛋的比例很重要，最好的比例在雞蛋和水是1:1。蒸雞蛋的時間，火候也要控制好，蒸得薄，一般5分鐘左右，稍微多一點就是20分鐘左右，把握時間很重要，時間長了容易蒸老。