雞蛋是我們日常生活中必不可少的家庭常備食材，它營養豐富經濟實惠。多樣化的雞蛋食譜總能給人以各種不一樣的美味口感。易於消化吸收更是適合老人和小孩子們吃。
蒸雞蛋是雞蛋食譜裡面相對簡單，節約時間的一道家常菜，基本上每個人都會做。但是想要蒸出如雞蛋布丁那樣絲般柔滑，雙皮奶那樣細膩嫩滑，還需要一點小竅門。
那如圖中這般光滑似鏡的雞蛋羹到底怎麼做出來的呢？1攪2濾3沾4燜和科學的雞蛋和水的比例。以下給大家詳細講解，從此以後不再吃小蜂窩眼的蒸雞蛋。
蒸雞蛋的4個要點：
1攪：雞蛋打入碗中要用筷子輕輕攪拌，用力均勻地朝一個方向，蛋黃蛋清充分混合後即可。長時間的猛烈攪拌會使雞蛋液內部充滿氣泡，影響蒸蛋過程中蛋液的緊密凝固。攪拌過程一般為1分鐘。
2濾：蛋液和水混合後要進行過濾，去除雜質。這一步也是雞蛋羹嫩滑的關鍵點之一。
3沾：過濾後的混合蛋液可能還存在一些細小的氣泡，用餐巾紙沾掉或者勺子舀除。
4燜：雞蛋蒸好關火後不要急於起鍋，繼續蓋上蓋子燜一會，讓蛋液在緩慢的降溫過程中更好的凝固。
科學的雞蛋和水的比例：
一般雞蛋和水的比例在1：2至1：3之間為好，喜歡嫩的就多加點水，喜歡老的就少加點水。鹽的用量是雞蛋和水總量的1%，以4個雞蛋計算加熱時間8分鐘。這個配比蒸出來的雞蛋羹綜合口味蠻好。下面分別以蛋水比例1：2和1：3來製作看看口感上的區別。本文章同款視頻蒸出嫩滑雞蛋羹，1搖2濾3沾4燜，科學的蛋水比例演示大家也可以點擊觀看。
雞蛋羹製作
食材：
土雞蛋4個（約200克)，涼開水400克，鹽5克，生抽1勺，香麻油1小勺。
製作步驟：
1、雞蛋打散後加入涼開水順一個方向均勻攪拌至充分混合。本次加入的非生水也非溫水，水燒開後自然冷卻的水為好。
2、混合後的雞蛋液過濾，去除雜質。
3、再次用餐巾紙或者廚房用紙沾去泡沫。
4、鍋內水燒開轉小火，蒸雞蛋的碗加上蓋子防止水蒸氣滴入破壞蛋液表面。8分鐘後關火繼續燜5分鐘。
5、蒸好取出後根據自己喜好調味，我這裡加了生抽和香麻油。
二種比例蒸蛋對比：
雞蛋和水比例1：2蒸出來的雞蛋羹，用勺子可以舀起不散，表面光滑口感糯滑如嫩豆腐。
雞蛋和水比例1：3蒸出來的雞蛋羹，用勺子可以舀起微散，表面軟嫩口感軟嫩如豆腐腦。
寫了這麼多，找到適合自己口味的蒸雞蛋方法沒？如果對大家有用，請關注，收藏，點讚，轉發雄雄VLOG。
小貼士
1、如果是給小寶寶小孩子吃的雞蛋羹，一周歲以前儘量不要放鹽，一周歲後少鹽，慢慢增加。
2、土雞蛋蒸出來更有營養，口感鮮美。從色澤上可以分辨，顏色金黃帶紅色。
3、要想每次成功，涼白開水是關鍵。溫水雖然也可行，萬一溫度控制不好衝成雞蛋花就沒那個口感了。
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