海米蒸蛋
海米，營養豐富，蛋白質含量非常高，可以和很多食材搭配，能讓菜餚提鮮，和雞蛋搭配更是補鈣的一道簡單菜餚，但想要蒸出嫩滑如豆腐的蒸蛋，竅門還是關鍵。
原料：雞蛋、水、海米、蒸魚豉油、香油。
做法步驟：
第1步、準備材料，雞蛋兩個，海米衝洗稍微泡一下。
第2步、雞蛋打散，用筷子攪動。
第3步、涼白開與蛋液的比例是1:1，分幾次慢慢倒入涼白開，使蛋液與水融合在一起。
第4步、攪好的蛋液裡再加入海米。
第5步、電飯鍋按「蒸」鍵，提前把碟子放入，鍋內放少許水，蒸熱幾分鐘（看到蒸氣孔開始冒蒸氣即可）。
第6步、看到有蒸氣冒出後打開電飯鍋蓋，把海米蛋液倒入預先蒸熱的碟子中，然後蓋上蓋子，把蒸的功能取消，改保溫功能，燜5分鐘。
第7步、蛋液倒入碟子內，電飯鍋保溫3-4分鐘。
第8步、3、4分鐘後打開蓋子，看到蛋液已凝固成嫩滑的蒸水蛋，淋上少許香油和蒸魚豉油即可。
小貼士：
這個蒸水蛋的方法也適用於煮飯時用，可以預先把碟子放入鍋內，與米飯一起蒸煮，其實這個原理就是先把碟子預熱，在煮飯即將完成後那幾分鐘快速倒入拌勻的蛋液，利用煮飯完成後的蒸汽溫度把蛋液燜熟，這樣的溫度不至於把水蛋蒸的過老，大家可以試試，在煮飯即將完成的最後三分鐘內倒入蛋液，然後等3-5分鐘開蓋即可看到嫩滑的蒸水蛋。由於海米帶些海鮮的鹹味，所以我沒有加鹽，只是淋上些許豉油和香油即可。蛋液和水的比例一定是1:1，如果開蓋發現水蛋上面還有些水說明蛋液沒燜熟，可以繼續蓋上蓋子再等1、2分鐘。
來自 美食天下 黑貓警長kitchen 的作品。