蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸大錯特錯，教你幾招，水蛋如豆腐般滑嫩~
茶葉蛋，滷蛋，荷包蛋，蒸蛋，此皆為鮮雞蛋的做法。雞蛋本是惹人喜愛的食物，用不同的方法烹飪它，自有它不同的惹人風味。製成茶葉蛋和滷蛋，蛋香會比較重，適合配飯或者搭配麵條吃；製成荷包蛋或者水蒸蛋，蛋香則比較純，適合直接吃或者當輔食。一定要論其喜歡程度，可能我會更鍾愛蒸蛋，雞蛋打散之後蒸煮出來，滑滑嫩嫩的蛋羹像極了嬰兒的肌膚，水潤的口吃起來像極了豆腐腦。
水蒸蛋的基本做法，是將雞蛋打散加鹽調味，加入溫水稀釋過後濾去泡沫，擺上蒸鍋蒸幾分鐘，這樣便算完成了程序。簡單一句話可以說明的步驟看起來很簡單，不過許多人在製作水蒸蛋的時候還是會失誤，要麼雞蛋羹蒸出來沒有成型，要麼雞蛋羹蒸出來口感過老，要麼雞蛋羹蒸出來滿是蜂窩，種種的問題可能在無形中就消磨了我們試做水蒸蛋的耐心。
蒸雞蛋羹，直接上鍋蒸大錯特錯，教你幾招，水蛋如豆腐般滑嫩？下面我通過一道生蠔蒸蛋的做法來告訴你：關於製作水蒸蛋的一些小技巧。雞蛋羹這麼蒸鮮香滑嫩，老少都愛，我家隔三差五就吃，簡單易學！
——生蠔蒸蛋——
第一步：先將雞蛋打入碗中，加入少許精鹽調味，攪拌至蛋液均勻（鹽不需要放很多，入個底味就行）；
第二步：將提前備好的開水物理降溫至30度左右，倒入蛋液中繼續攪勻（蛋液和溫水比例控制在1:2，這樣蒸出來的蛋羹不會因為水分多而不易成型，也不會因為水分少而口感太老，蒸好的水蛋滑嫩度剛剛好）；
第三步：準備一個濾網或者密度較高的漏勺，將稀釋好的蛋液過濾到準備上鍋的蒸碗中（沒有過濾工具的話我們一般用羹勺來代替，將蛋液表層的浮沫輕輕撇去即可減少蜂窩的產生，但因為羹勺無法濾掉裡層那些攪不散的蛋液，所以蒸出來的雞蛋羹可能內部會出現局部的「小硬塊」，在一定程度上影響到口感）；
第四步：將提前清洗乾淨的生蠔肉均勻碼入蒸碗中（想要賣相好看點的可以在蛋液蒸到一半，稍微定型了再碼入生蠔，這樣生蠔會成為蛋羹上的點綴之物，不過前提要將生蠔焯一下水，這樣才能保證生蠔熟透，吃起來更加放心）；
第五步：用一張可以加熱的保鮮膜將蒸碗蓋住，並用牙籤均勻地紮上一些小孔透氣（沒有保鮮膜的情況下也可以用蒸盤代替，主要目的是防止在加熱的過程中，鍋蓋上的水汽掉落入蛋液，影響蛋羹表面的光滑度，減少蜂窩的出現）；
第六步：蒸鍋水燒開後擺入蒸碗，大火蒸8分鐘左右熄火，燜上10分鐘出鍋，小心揭去上面的保鮮膜，就可以見到光滑水嫩的雞蛋羹啦（喜歡吃原味清淡的，這樣直接開吃就好，喜歡滋味更足一點的，可以淋點香油和醬油調味）；
成品圖：滑嫩的水蛋，搭配鮮嫩的生蠔，一口一口，全是鮮味，好吃營養，健康美味，當點心或者小孩子的輔食都很不錯（當然了，水蒸蛋除了加生蠔以外，還有很多適合搭配的食材，大家可以根據個人口味來製作傳統的水蒸蛋，或者其他各種花樣的水蒸蛋，讓美味的蒸蛋更加營養）！
水蒸蛋這樣的做法你覺得如何？歡迎留言發表你的看法~（文、圖為阿九的菜作者本人辛苦原創，歡迎各位網友收藏、轉發、點讚、評論支持！謝絕不良自媒體抄襲和盜用，侵權必究！）