綏陽人的早餐，常常是從一碗粉面開始。說起面，讓綏陽人引以為豪的莫過於久負盛名的「銀絲空心面」。如今，「空心面」這項歷久彌新的傳統手工技藝，經過張發喜、張永飛父子一雙巧手，已由秀色可餐的「美食藝術」變身為振興家業的「致富法寶」。
綏陽空心麵條因麵條空心而稱「空心面」，相傳唐朝末年，在綏陽縣城附近的保林村便有人製作空心面，後於宋代入市，清朝入貢，具有用料考究、工藝複雜、歷史悠久，纖細味美、久煮不爛等特點，其製作技藝被列入貴州省第四批省級非物質文化遺產名錄。
綏陽縣洋川街道雅泉社區張氏家族世代做空心面，「傳承人」張發喜13歲時學做空心面，14歲時挑擔賣面，常奔走于洋川、風華、茅埡、梘壩等地，過往食客有口皆碑。張發喜很清楚，數百年來，老祖宗傳承下來的不僅僅空心面製作工藝，而是一絲不苟的匠人精神，堅守品質才是老字號經久不衰的真正「秘方」，從用料選材、原料加工到72道製作工序，再到包裝上市，每個步驟、環節必須細心把控、精益求精。
張發喜表示：「其實做空心面的製作工序環節，每道環節都很關鍵，從挼面開始，打一道坯、二道坯，過去還會打三道坯，從頭到尾每道工序都需要認真整好，那做起來就又快、質量又好。」 1988年，綏陽空心面參加首屆中國食品博覽會名、特、優、新產品評選，因其特殊的工藝和對人體多種有益功效被授予銀獎，從此名揚海外。儘管此後10餘年，張發喜持著空心面「家傳技藝」僅是為企業做「代工」，卻固執地拒絕機械製作，牢牢守護著精細繁複的「手工靈魂」，令無數食客對空心面心生敬畏。
張發喜回憶：「過去我是在為國營廠加工、記公分，那時加工100斤才7塊錢，改革開放過後，我們各家各戶都能做了，後來縣裡有家國營麵粉廠，又請我去做空心面加工。」 1999年，張發喜自立門戶，獨立創辦空心面加工企業，帶動村裡熟悉空心面製作的鄉親「抱團發展」，共同把空心面製作技藝發揚光大，也是這段時期，空心面製作開始作為一種致富技能，保障了人們對美好生活的嚮往，很多在家做面的鄉親月入可達5000多元，旺季收入更好，還能夠照顧老人和孩子。
張發喜表示：「前些年我兒子在外打工，後來我就把他喊回來跟我做面，帶了他一段時間，他就另立門戶成立公司製作空心面，我覺得現在年紀大了，觀念跟不上形勢了，所以就交給我兒子做，我想把空心面輩輩代代的做好，如果這個家傳手藝甩掉了真的很可惜。」 2015年，張發喜的小兒子張永飛傳承「衣缽」，學成空心面製作技藝，成立綏陽縣張氏貢麵食品有限公司，通過「公司+農戶」模式帶動當地80餘人發展空心面生產。
「我從小就看著爺爺、父親做面，以小作坊模式在做，現在我的想法是以更具規模的公司、工廠化，完全保留手工製作的做法，把技藝傳承下去，以後把公司做得更大，讓更多人來吃到空心面」張永飛打算。 2017年3月，作為遵義首個團體標準——《綏陽空心面》團體標準通過專家評審，包括「張氏貢面」在內的綏陽縣九家空心面加工企業書面承諾實施該項團體標準，為空心面產業化發展孕育新機。兩年後，張永飛擴大經營，在綏陽省級經濟開發區開辦工廠，聘用數十名熟悉空心面製作工藝的師傅進廠，既保存下手工技藝，又實現規模化生產，企業運營一年多，空心面產量增加近600噸，並與200多家商電商平臺和數十家省內大型商超建立合作，每天都會收到源源不斷的訂單，預計全年產值將達到3000萬元。 張永飛說：「今後的銷售主要靠網商和商超，通過網商可以走得更遠，宣傳力度也大。商超能讓更多人了解綏陽空心面，因為大型商超銷售網覆蓋面廣，我的目標是產值達到一個億。」
深秋，萬物歸根。對於張永飛來說，一年四季，似乎只有天晴下雨的分別。如今作為企業負責人，依然早早起床，配料、揉面、搓面……這些延續了多年，程序不變、手法不變、做法不變的「工作」，在他看來，早已像空氣般填滿了一朝一夕。同樣，65歲的張發喜也放不下這門跟隨自己多年的貼身手藝，平日除了照顧老伴，就會到張永飛的公司「探班」，幫忙教授學徒，打理公司日常事務。 張發喜說：「空心面屬於綏陽特產，綏陽縣委、縣政府對我們空心面企業幫助和支持力度很大，現在訂單是越來越多，今後發展一定會越來越好。」 保持手工製作既是「傳統」，更是「傳承」。經過多年發展，綏陽空心面已從作坊式加工轉型為企業化經營，全縣註冊成立13家空心面企業，參與加工的農戶達100餘戶，500餘人，催生上百家專營店。綏陽人固守的這份勤勞與堅持，在實現群眾就業，促進群眾增收的同時，為鞏固拓展脫貧成效，培育發展特色產業，實施鄉村振興戰略奠定了良好基礎。通訊員 姚浩 陳攀賡 李珊珊
編輯 謝國歡
編審 陳富強