夏天到了，又到了貝殼類海鮮上市的時候，價格不貴，肉質肥美。說到貝類，那麼夏天被提及最多的就是花蛤，花蛤尤其適合辣炒，香辣的味道再加上蛤肉的鮮美。是每一個晚上出來吃宵夜的食客基本是必點的一道下酒菜。
花蛤屬於蛤蜊的一種，實際蛤蜊的種類繁多，例如今天要用到的文蛤，也可以統稱為蛤蜊。只是它要比花蛤個頭大一些，蛤肉也更肥厚一些。相對鮮的味道也比花蛤更濃一些，當然價格也比花蛤要貴上不少。至少在北京是如此。
說到北京，現在疫情又一次蔓延，讓海鮮成了禁忌。實際那是進口的海鮮產品，而咱們國產本地的是可以放心食用。尤其是蛤蜊，咱們東海南海都有大規模養殖，放心吃就好。也算是支持養殖產業，對吧。
今天做的這道文蛤絲瓜湯，我用的是豬油。說到豬油，又是一個爭議頗大的食材，實際上豬油相對其他油脂對身體更好。每天適當食用一些會更健康，當然要適量，過量食用肯定是不好的。因為豬油真的是太香了，無論是炒青菜，做湯麵或者海鮮的加工搭配豬油都是錦上添花的效果。
文蛤相對清淡，再加上更清淡的絲瓜，用豬油來增香是極好不過的。
第二個很有爭議的食材就是這個絲瓜，在北方或者很多地方這種表皮光滑的我們就叫絲瓜。但有些南方朋友說這是水瓜，絲瓜是那種帶稜的。這個無所謂也不討論，地方差異而已，絲瓜還是這個絲瓜。
做貝類菜品，最頭疼的就是有沙子。尤其是蛤蜊更容易吃到，其實相比較花蛤來說，文蛤自身含沙的情況要好很多，大部分時候不用處理都沒有沙子。如果你不放心可以洗淨後放入清水，再撒點鹽，浸泡個一小時。
所需的材料很簡單，洗淨吐沙的文蛤，絲瓜去皮切滾刀塊，一點豬油，一點蔥花，一點料酒和鹽就足夠了。
鍋裡先將豬油融化燒熱。
倒入文蛤翻炒至出湯，別等到開口，出湯時就放入絲瓜。
因為文蛤開口就熟，絲瓜也是一燙就熟，不要就燉，畢竟鮮嫩的口感最關鍵。
開鍋後撒鹽撒點蔥花就做好了。
很簡單的一道文蛤絲瓜湯，豬油的加入讓這個鮮香的味道更濃重，搭配著鮮嫩的蛤肉和滑爽的絲瓜，在這個炎熱的夏天，不但清爽開胃，也補充營養和水分。喜歡的收藏也試試吧，真的是鮮掉眉毛哦！
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