依稀記得以前在廣州上大學的時候，在街頭小食店吃過一次姜撞奶(一種當時非常流行的廣州廣式甜品小吃)。 光這個名字，就感覺非常的神奇：姜和牛奶，經過怎樣的化學作用，是如何撞出火花變成一道美食的呢？
時光流逝，20幾年後，我再次偶遇姜撞奶：2019年的3月9日，我和先生、孩子一家三口開車去順德的清暉園遊玩，午飯之後來到順德一個無名小鎮，感受那裡的風土人情。遊玩途中突然下起了傾盆大雨，剛好來到一家小吃店門口，門牌上「姜撞奶」三個大字一下子溝起了我的舊時的回憶。於是我們進去避雨，順便每人要了一碗小吃，姜撞奶。負責姜撞奶製作的那位大叔，在我們面前擺了三個小碗，碗裡盛有一些濃濃的薑汁，然後往碗裡快速倒滿熱牛奶並吩咐我們一分鐘之內不要攪動它。一分鐘之後大叔給了我們每人一個小勺子，我迫不及待的舀了一勺牛奶送進嘴裡，牛奶竟然像豆腐花一樣的香滑可口。真的是太神奇了！大叔告訴我們，用純的水牛奶(全脂的)做出來的姜撞奶口感比較好，而姜要用老薑，因為姜太嫩搾出來的薑汁不夠濃鬱，煮牛奶的時候加點糖，牛奶煮開後放置大約半分鐘_____冷卻至75至80攝氏度_____迅速倒進薑汁裡面，再靜置1分鐘(這個過程千萬不要攪動或搖晃)，姜撞奶就做成了。
我還了解到關於姜撞奶的有趣的由來：相傳在廣東番禺沙灣鎮，一個年邁的老婆婆犯了咳嗽病，得知薑汁可以驅寒治咳嗽，於是讓兒媳婦做了薑汁，兒媳婦不小心把熱好的牛奶倒進裝了薑汁的碗裡，奇怪的是過了一陣子牛奶凝結了，婆婆喝了後頓覺滿口清香。第2天婆婆的咳嗽居然好了。姜撞奶從此就在沙灣鎮流傳開了。沙灣人方言「凝結」叫「埋」，「姜撞奶」在沙灣也叫做「姜埋奶」。
回到家後，我決定自己親自製作姜撞奶。於是上京東網購了一箱水牛奶(居同事介紹，買了摩拉菲爾水牛純牛奶。據說，如果沒有水牛奶，用全脂純牛奶代替也可以的)。
首先，準備以下材料：小黃姜(大約100克)
兩盒水牛奶(500毫升)
一勺白砂糖(大約30克，喜甜的朋友可以多放一些)
把姜洗淨去皮，切成小塊，用石杵剁碎(因為量比較少，沒用榨汁機)，然後取出用紗布包好擠出薑汁備用：
把牛奶倒鍋裡，放砂糖，加熱，牛奶快煮開時馬上熄火，把鍋取出放置一小會(大概30秒)，然後把牛奶迅速倒進備有薑汁的碗裡，不要攪動，靜置1分鐘：
香滑可口的姜撞奶做好了！
這次準備的姜比較稚嫩，榨出來的薑汁沒那麼濃稠，量不多，做出來的姜撞奶沒那麼結實，姜味不辣口，水嫩潤滑，適合不太能吃薑的朋友。喜歡結實質感，口味比較重的朋友，可選擇老薑，薑汁可以多一些。
喜歡的朋友可以嘗試一下哦！