日本家庭料理:醬煮青花魚

2020-12-19 澎湃新聞

日本家庭料理：醬煮青花魚

2020-10-09 16:22 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客

原創 孔明珠 孔娘子廚房 收錄於話題#夜飯吃飽嘎三胡/隨做隨吃28個

醬煮青花魚

夜飯吃飽嘎三胡～

魚的名稱繁多，即使在中國，各地方叫法也不同，比如上海人叫馬鮫魚的，青島人叫鮁魚。一直聽說鮁魚餃子多好吃，到了那邊才知道鮁魚就是馬鮫魚，在上海一點也不稀奇，腥味很重，肚皮很容易爛（別名馬小姐），買的人很少。

那麼日本家庭料理「さばの味噌煮」你知道是什麼魚嗎？就是醬煮青花魚，而青花魚在上海就是馬鮫魚，小一點的就叫青佔魚（有可能我是錯的，求教專家）。

前天網上買了兩條秋刀魚（圖片很像）想塞冰箱裡備用烤來吃的。沒有想到拿到一看是青佔魚。商家自以為調皮，用很小的字寫著「秋刀魚的小姐妹」。看到這裡，你腦子被搞糊塗了沒？反正我暈了。

青花魚還是秋刀魚你說說看！

青佔魚已經幾十年沒吃了，我想想冰凍的燒鹹菜一定不好吃，烤來吃肉身太厚不像秋刀魚。去翻日本菜譜，得，做日本女人最擅長的家庭料理，煮魚。即醬燒青花魚。

按照料理書上寫的。魚肉厚的地方交叉劃十字。日本人煮魚不用油煎，直接入鍋煮。底下墊兩片海帶，魚放上去，加水與米酒煮開後，放生薑絲，放白糖，煮8分鐘後。用水調開的味噌放入，我只有白味噌，所以加了點海鮮醬，煮了7分鐘。其中不斷用調羹把醬汁澆上魚身。

日本料理書頁

想不到第一次做這個魚，一次就成功了。很好吃。是日本鄉下農家菜的味道，很入味，不腥，下飯喔。感覺煮魚先放糖是個玄機！

題頭照片是書上的，我做的味道不錯，照片拍出來沒那麼好看，就低調做人，悶頭幹活不要現了。把做魚過程記錄一下。

我今年寫了十幾道日本居酒屋料理，每個菜寫之前都做一遍，不是每天吃的，鍛鍊機會少，肯定沒上海家常菜容易，也不如日本居酒屋賣錢的菜賣相好。但是學習讓我進步，我很高興自己心理年齡尚可，還葆有較大的好奇心，還有不小的上進心。

不要滿足，啦啦外婆，加油��！

原標題：《日本家庭料理：醬煮青花魚》

閱讀原文

關鍵詞 >> 湃客

特別聲明

本文為澎湃號作者或機構在澎湃新聞上傳並發布，僅代表該作者或機構觀點，不代表澎湃新聞的觀點或立場，澎湃新聞僅提供信息發布平臺。申請澎湃號請用電腦訪問http://renzheng.thepaper.cn。

相關推薦

評論（）

相關焦點

  • 日式料理│美味不分國界,來看看日式家庭美食
    鹽烤青花魚 說起青花魚，想必大家最熟悉的做法繞不開日料店裡的鹽烤青花魚，烤得恰如其分、口感薄脆、微微黏嘴的魚皮，搭配油潤多汁的細白魚肉，可以說是頭號的「米飯殺手」或是「勸酒料理」。日式雞蛋卷 主要材料是雞蛋，口味是鹹，工藝是煎。蛋卷鬆化香脆，高營養，且口感豐富，老少皆宜。
  • sakura日本料理教室--家庭料理課程一覽
  • 味增青花魚,一款富有味增香氣的美食,下飯首選!
    味增青花魚，一款富有味增香氣的美食，下飯首選！青花魚是一種體型較小的魚類，兩端尖細而中間肉質肥美，在日本是主要的經濟魚類之一，這種魚製作起來非常的簡單多樣，很多廚師的喜愛，當然在我國部分地區也能夠生產這種魚類，這種魚經常用來做罐頭以及提煉甘油，而今天我們帶給大家的這一道味增青花魚，可謂下飯的魚類美食首選！沒有做過關於魚的料理？
  • 日本料理│美味不分國界,看看日本家庭料理吧
    鹽烤藍白魚，說到青花魚，一定是我們最熟悉的做法，避免日本食品店的鹽烤藍白魚，烤製得當、口感酥脆、嘴微黏的魚皮，再加上油膩多汁的白魚肉，可以說是頭號「米飯殺手」或「勸酒料理」。主要的材料是雞蛋，味道是鹹，過程是油炸。
  • 日式醬汁煮魚的做法——日本料理
    >日式醬汁煮魚的做法——日本料理2011-02-16 16:59:01出處：PCbaby作者：佚名　　食譜原料：　　淨魚1000克，白糖50克，日本醬油150克，日本梅淋50克(見甜香味型)，水發海米75克，去皮嫩薑25克，溼澱粉200克，清水500克，植物油適量。
  • 味增煮青花魚,佐佐木幸子遺忘失戀傷痛的治癒菜
    直到她有一次出去吃午飯吃到一個味增煮青花魚的套餐，在那個瞬間她暫時忘記了新郎逃婚對她的傷害，內心重新平靜了下來，從此開始了靠美食治癒失戀的故事。味增煮青花魚，究竟有什麼讓人無法言傳的魅力，可以讓一個因失戀而備受打擊的人重振精神呢?下面就為大家詳細講解這道菜的菜系背景和製作流程。味增在日本是很常見的調味料，它的別名是「面豉醬」，黃豆，是製作面豉醬的主要原料。
  • 煮魚必備,要怎麼料理才能去魚腥味?
    現在很多人不喜歡做飯,並不是不會做，而是感覺做飯有時候會弄髒自己以及家裡，尤其是每次煮魚料理時最讓人苦惱的除了清洗魚料理時手會臭臭的以外，另外就是要怎麼煮才能順利去掉魚腥味？在魚肉上抹米酒或醋醃漬，大家料理魚過程習慣加入米酒或醋調味除腥，試試看料理前在生魚肉上塗抹米酒，並等一會時間，待些許時間讓米酒入味。這裡也是可以使用醋，如果你擔心醋會讓魚肉的味道太重的話，也可以料理前用水浸泡魚肉，並在泡魚肉的水中滴幾滴醋，也能減去腥味。
  • Sakura日本料理教室簡介&課程
  • 日本人真的只吃生魚嗎?——日本魚類料理大揭秘
    在中國說起日本料理，很多人都會在腦海中浮現出壽司和刺身吧。日本人古來的飲食結構中魚類佔有較大比重，而生吃海魚，則是日本料理聞名四海的主要特色之一。可能是日本生魚料理帶給人的印象過於強烈，有的人就對日本人究竟是怎麼吃魚的，產生了以偏概全的誤解，誤以為日本人只吃生魚。
  • 日本家庭料理:魷魚煮芋頭
    魷魚不要剝皮，腳也可以一起煮，芋頭和魷魚在一起煮，使其入味變成醬紅色，魷魚不硬，芋頭軟糯，四季豆清爽，再來點柚子皮點綴，素顏色的美食一下子就變的濃烈起來！材料：魷魚一匹芋頭八個柚皮少許四季豆適量煮汁：日式高湯三大勺清酒一杯味啉二勺砂糖一勺
  • 去日本必吃的50種料理
    日式蒲燒鰻蒲燒鰻是指將魚切開剔骨之後，淋上以醬油為主的甜辣佐料，串上竹籤再作燒烤的一種日本料理。有些地方是採用蒸煮而非炙烤的料理方式，在日本也有不淋上佐料燒烤的「白燒」料理方式；不過淋上醬汁之後才進行燒烤仍是最常見料理方法。在名古屋，有一種獨特的「鰻魚三吃」，稱作「ひつまぶし」（hitsumabushi），其中一種是將熱茶倒入鰻魚飯，類似鰻魚茶泡飯的特殊吃法。
  • 專業日本料理廚師培訓(包分配工作)
    21年工作經驗專業日本料理師任教，教授日本料理炸物，煮物，烤物，壽司，刺身，剔魚，沙拉，酒餚，火鍋等專業技術，針對大連
  • 美味的關東煮,日本關東地區的料理,暖心又暖胃的佳餚
    關東煮是日本人喜愛的小吃，本名御田，是一種源自日本關東地區的料理。關東煮在中國臺灣也十分流行，在當地又被俗稱作黑輪，實際上，臺灣的關東煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相當地差異性。美味的關東煮，日本關東地區的料理，暖心又暖胃的佳餚材料：白蘿蔔1條，紅蘿蔔半條，玉米1根，綠花椰菜1/2顆，嘴邊肉1副，綜合關東煮1包，柴魚10G1包，鹽1小匙，鰹魚粉1匙1：柴魚先用開水煮開~過濾掉渣渣~2：今天用的肉類是嘴邊肉~肉類都要先要冷水煮出雜質再清洗乾淨
  • 咖喱料理:日本海軍最典型的日西結合料理,沒有之一
    各類日洋結合料理是日本人「和魂洋才」的產物，隨著時間的推移，其種類不斷增多，而咖喱正是這些日式西洋料理中的典型。 很早之前，咖喱粉作為香料傳入日本，從1871年遊行西方的會津藩武士留下的記錄來看，日本國內早已有人使用咖喱粉製作料理。明治中期，屬於舶來品的咖喱粉已漸漸在日本普及，在各種咖喱料理中，還有用咖喱汁澆在米飯之上後食用的日式咖喱飯的原形。
  • 在日本居酒屋裡,如果你想吃什錦燒 還得自己動手料理?
    1970年代左右，人們印象居酒屋是只有男性公司職員喝日本酒的地方。不過，隨著時代的變遷，女性也開始喜歡居酒屋豐富飲料和飯菜的種類，店內裝飾也設法迎合大眾，迎合包含女性和家庭，能在居酒屋輕鬆愉快吃喝玩樂這個印象就固定下來....大叔給你介紹居酒屋最熱的幾種食品~1.
  • 家庭料理,日本料理,砂鍋和海鮮,樣樣俱全~
    詳細菜譜在後頭喔 回家吃飯，吃的是儀式，更是親情 兩代人都滿意的美食 日本大廚親自操刀的日本料理 一口砂鍋帶來的方便與養生
  • 4種日本「代表性」美食,關東煮上榜,最後一種曾經是中國料理
    今天小編就來給大家總結一下4種日本「代表性」美食，關東煮上榜，最後一種曾經是中國料理，快來和小編一起來看看吧！一、關東煮關東煮，是日本關東地區的風味小吃，現在遍布了全日本甚至更多地方。有些人第一次聽到這個名字就感到彆扭，關東煮，是叫關東的人煮出來的嘛？這只是根據當時關東煮的發源地而定的這個名字。
  • 「入廚貼士」日本家庭必備4大調味料,簡易家常料理配搭術!
    【入廚貼士】日本家庭必備4大調味料，簡易家常料理配搭術！日本料理獨特之處就是其細膩的味道，調味料跟隨著口味輕重與食物的不同配搭，產生微妙效果，令料理疊出一層一層的層次感。由於日本人的講究及關東關西的飲食文化，衍生調味料的種類有很多，以味噌為例都已經有3種。以下會介紹日本料理中常用的4大調味料及配合煮法，烹調一個正統日本菜。一. 味噌味噌可謂日本人家中必有的調味料之一，亦是每位日本人每餐必用到的食材。味噌是由米和黃豆發酵製成，味道濃鬱、柔軟及稠身。
  • 日本料理小知識
    一、日本料理特色：清淡、不油膩、精緻、營養、著重視覺、味覺與器皿之搭配，是為日本料理的特色。 　　 二、日本料理烹調原則： 　　五味：甘、甜、酸、苦、辣。 　　五色：白、黑、黃、紅、綠。 　　五法：生、煮、烤、蒸、炸。
  • 寄鍋的做法——日本料理
    >寄鍋的做法——日本料理2011-03-31 11:29:00出處：PCbaby作者：佚名　　食譜原料：　　昆布柴魚高湯10杯，五花肉片100克，蔥2支，鱈魚肉4塊，鯛魚肉1塊，雞肉數塊，花枝1支，蛤蜊100克，草蝦數隻，白菜1/2棵，春菊1把，生香菇4朵，金針菇1把，油豆腐皮4片，胡蘿蔔、柳松菇適量，年糕4塊，魚板1塊。