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寒冷的冬季為了能夠抵禦嚴寒，就要多吃一些肉類，現在人們主要是以豬肉為主，牛肉，羊肉，雞肉等為輔，那麼自從豬肉瘋漲以後，大家也開始選擇其他肉類的機會就越來越多了，比如我們家就吃雞肉的次數明顯攀升，雞肉做法很多，做好了其實比豬肉還好吃，並且雞肉營養豐富，蛋白質含量相當高，相對的脂肪含量也比豬肉要低太多，健康指數也比價高，所以多吃雞肉即健康又能控制體重的增長，特別是家裡的老人孩子都比較適合吃，雞肉肉質鮮嫩，加上喜歡吃的配菜葷素搭配，吃起來相當下飯。
在燉雞肉時，很多人都是直接下鍋加入蔥，姜，料酒焯水，其實這種做法不是特別正確，因為這樣焯水後會是雞肉的一部分營養流失，而且燉出來的雞肉會非常影響口感和雞肉的嫩滑度，正確的做法是：首先將雞肉剁成長5釐米，寬3釐米的小方塊，然後放在20度左右的溫水裡浸泡，浸泡10分鐘後，再換一次水，反覆浸泡4次水即可，這一步的意義是將雞肉中的血水能夠有效地通過這種方式浸泡出去，有效的不僅保證了雞肉的口感和嫩滑度，還能有效的鎖住雞肉的營養不流失，使雞肉吃起來口感吃起來更加的香嫩。
所以大家以後在家裡燉製雞肉時，請注意不要提前焯水了，將浸泡好的雞肉撈出瀝乾水分，然後選擇自己喜歡吃的做法，比如有些朋友喜歡吃，土豆燉雞，幹煸雞，酸菜雞等等做法，吃法和味道都各有千秋，因為有些朋友喜歡吃辣多一點，有些朋友喜歡吃清淡點，今天給大家分享的是酸菜雞，其味道酸爽可口，營養開胃，希望大家能夠喜歡。
酸菜雞
主材：新鮮雞肉250克（可選）
配菜：老壇酸菜100克（可選），泡姜20克，泡椒20克，泡辣椒20克，蔥15克，姜10克，蒜10克，幹辣椒10克，土豆100克，芹菜100克（可選），蒜苗20克，野山椒10克。
調料：植物油50克，香油5克，郫縣豆瓣醬20克，花椒5克。
說明：所有標註「（可選）」請根據個人口味和用餐人數自由選擇。
製作過程
1.將準備好的泡姜，野山椒，泡紅椒，老壇酸菜，蔥，姜，蒜，幹辣椒，花椒，郫縣豆瓣醬裝盤準備好備用。
2.同樣將雞肉洗淨切塊，土豆切片，芹菜切段裝盤等待備用。
3.將準備好的老壇酸菜切成段，泡椒切成段，泡姜切片，生薑切片，大蒜切片，起鍋燒油，油溫7成熱下入老壇酸菜，泡姜，泡椒一起下鍋炒香，炒除泡菜多餘水分，泡菜水分炒幹後加入郫縣豆瓣醬，野山椒，幹辣椒，花椒繼續翻炒，炒香後加入清水大火燒開。
4.大火燒開後加入蔥，姜，蒜
5.完成上述所有程序後，大火燒開後等待5分鐘後下入準備好的雞肉即可。
6.雞肉燒制8成熟時加入準備好的芹菜，蒜苗繼續烹製5分鐘，最後加入土豆片燒制熟透就可以出鍋了，出鍋後淋上香油即可享受美味了。
7.一道酸辣爽口的老壇酸菜雞就做好了，色澤洪亮，酸爽開胃，吃起來味道超級棒，越吃越過癮
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