傳統吃食匯總龍抬頭講究多

2020-12-24 手機鳳凰網

導語:「龍抬頭」又稱春龍節,代表春天伊始,這一天,在飲食上也有很多「老講兒」、「老禮兒」:因為人們相信「龍威大發」就會風調雨順、五穀豐登,所以這一天的飲食多以龍為名。吃春餅名曰「吃龍鱗」,吃麵條則是「扶龍鬚」,吃米飯名曰「吃龍子」,吃餛飩名曰「吃龍眼」,而吃餃子名曰「吃龍耳」,此外吃龍餅、驢打滾、炒豆子、豬頭肉等也各有各的說頭……這一切都是為了喚醒龍王,祈求龍王保佑一年風調雨順,獲得好收成。

龍鬚——面順順溜溜一整年

龍鬚——面順順溜溜一整年

講究:

「龍鬚麵」是我國北方傳統風味筵席面點品種之一,由山東抻面演變而來,至今已有300多年的歷史。相傳明代御膳房裡有位廚師,在立春當日,做了一種細如髮絲的麵條,宛如龍鬚,皇帝胃口大開,龍顏大悅,讚不絕口。從此,這種炸制的細點便成了一種非常時尚的點心。

演變:

現在我們常吃到的龍鬚麵,是潔白細長,未經油炸過的小細麵條,其實與最古老的龍鬚麵有了一些改變。如今的龍鬚麵因其方便儲存、方便烹飪等特點,成為了家裡常備的方便麵食之一:煮開一鍋水,將一把麵條撒進鍋裡,看著麵條一點點軟下去,用筷子攪一攪,臥個雞蛋,再加入蔥絲、醬油、醋和香油,三分鐘不到,一碗最熟悉的美味就香噴噴出鍋啦!立春之日食龍鬚麵有「順順溜溜、順心如意」的美好寓意。

龍耳——餃子美美滿滿團團圓圓

龍耳——餃子美美滿滿團團圓圓

講究:

餃子原名「嬌耳」,相傳是我國醫聖張仲景首先發明的。在我國北方,餃子作為廣受歡迎的主食和地方小吃,也是每個喜慶節日都少不了的美食之一。餃子有的形似元寶,有的形似耳朵,龍抬頭這天吃餃子稱之為「食龍耳」。

演變:

「舒服不如倒著,好吃不如餃子」,舊時,餃子是不易吃到的,過年過節吃到的也多是缺油少肉的餃子,只有一點肉味兒來解饞。如今的餃子餡料不一而足,從素菜、雞蛋到豬、雞、魚、蝦等各種肉類,幾乎沒有不能包進餃子裡的食材。在「龍抬頭」這天,講究吃「肉菜餃子」,即餡中有肉又有菜,取「肉菜」之諧音「有財」,寄語新年財源滾滾之意。

龍鱗——春餅、春卷捲起春色乾坤

龍鱗——春餅、春卷捲起春色乾坤

講究:

一年裡有兩個節日跟美味的春餅有關,一個是立春,另一個就是春龍節,也就是我們所說的龍抬頭。最早,春餅與菜放在一個盤子裡,成為「春盤」。詩人杜甫的「春日春盤細生菜」和陸遊的「春日春盤節物新」,都真實地反映了唐宋時期人們這一生活習俗。

演變:

吃春餅叫做「吃龍鱗」是很形象的,一個比手掌大的春餅就像一片龍鱗。餅有韌性,內卷很多菜。如豬頭肉、肘子、燻雞等,切成細絲,配肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、攤雞蛋等。和蔥絲一起卷進春餅裡,蘸著面醬吃,真是鮮香爽口。

小連結:「龍吃食」齊聚全聚德

說到春卷,不少人會聯想到烤鴨時吃的鴨卷。攤開晶瑩薄透的荷葉餅,放入皮脆肉嫩、鮮香四溢的鴨肉,用筷子夾一綹兒蔥絲、一綹黃瓜絲,蘸上甜麵醬,捲起來塞入口中,嘖嘖~真是美呀!

今年「龍抬頭」,全聚德奧運村店除了鴨捲兒以外還準備了特色吃食龍鬚餅、龍鬚麵和龍蝦片。二月二當天,您到奧運村店就能欣賞到大師傅現場抻龍鬚麵的精彩表演,且當日龍鬚餅以優惠價格歡喜迎賓,另贈龍蝦片一份。

龍子——米飯好運多多福多多

龍子——米飯好運多多福多多

由於米飯粒粒分明,形若龍子,所以「龍抬頭」這天不少地方的人也有吃米飯之習俗,取多子多福、好運多多福多多的美好寓意。

龍膽——炸糕一身是膽

龍膽——炸糕一身是膽

在北京、天津等一些地區,人們有在春龍節這天吃油炸糕的習俗,稱之「食龍膽」。炸糕外皮金黃,內芯以柔軟的糯米包裹甜美的豆沙,小孩子吃了寓意一生勇敢、上進。

吃龍餅——老字號稻香春恢復傳統「吉祥龍餅」

吃龍餅——老字號稻香春恢復傳統「吉祥龍餅」

傳說農曆二月初二是土地爺的生日,稱「土地誕」,為給土地公公「暖壽」,人們到土地廟燒香祭祀,敲鑼鼓,放鞭炮,還會吃一種叫做「龍餅」的吃食,寓意豐收與吉祥。今年春龍節,老字號稻香春恢復傳統節令點心「吉祥龍餅」。為這一傳統節日增添了喜慶濃重的一筆。

稻香春的「吉祥龍餅」採用小麥粉、綠豆粉、黃奶油、雞蛋黃和面,包入蓮蓉餡,用刻有龍頭的模具烤制而成,形象逼真、皮酥餡軟、甜而不膩、蓮香可口。因蓮子中含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鉀及多種維生素、微量元素、荷葉鹼、金絲草甙等物質,具有養心安神功效。「吉祥龍餅」是稻香春在挖掘民俗傳統飲食文化基礎上,融入了養生健康的新元素為消費者推出的又一時令新品。

據了解,2月22日至23日,凡在稻香春和平裡店、南小街店購買商品的顧客均贈送「吉祥龍餅」一塊,同慶我國民俗傳統節日春龍節。

吃驢打滾——錦芳小吃、年糕楊備足「驢打滾」迎春龍

「龍抬頭」這天吃驢打滾是咱京城百姓歷來的傳統之一,關於為何要在這一天吃驢打滾眾說不一,有說「驢打滾」是形象的「翻身」動作,取轉運之意,寓意財源滾滾;也有說驢打滾切塊前是一條長龍形狀,寓意「吃龍身」。驢打滾的製作十分講究,據錦芳小吃劉經理介紹,驢打滾選用優質黏米麵製成,其中包裹的豆沙也是本店自製,將紅豆碾碎,放入紅糖一併炒熟,這個過程叫做「糗豆沙」,再將其包入糯米之中上屜蒸,最後在熟豆面中一滾便得到了美味的小吃「驢打滾」。消費者熟悉的年糕楊也在今年春龍節備足了驢打滾,傳承人楊先生表示,春龍節當天的備貨量將達到平日的4~5倍,預計共準備1萬2千盒驢打滾迎春龍。

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