品鑑會 | 風の森,最不像清酒的「網紅」清酒,是心動的味道.

2021-01-14 鄰間LINGERS

「 生於野莽,安於鄰間 」

▲ 上一期鍋島品鑑會活動圖


不說了,喝酒吧!


上個月的鍋島清酒品鑑會,在Roman的這位專業酒鬼的帶領下,惡補了清酒的知識及品鑑要領,先聞後品,一飲而盡。鍋島用實力徵服了大家的味蕾,尤其是鍋島山田錦純米吟釀,成為當晚最受歡迎的一款酒。


滴酒不剩,是大家的默契和對酒的尊重。



新一輪品鑑會,我們為大家帶來風の森


▲ 300年歷史的油長酒造


生產風之森的酒廠是創立於1719年的油長酒造,他們是奈良縣產量最高的酒廠之一,出廠的絕大部分是低端清酒,沒有任何品牌知名度。但是,當他們在1998年開發出風の森以後,就開始了華麗麗的轉型。隨後,這款酒在東京、大阪、神戶等高端市場熱銷,成為日本網紅級別的清酒,出口量也激增。



風の森之所以能火爆清酒圈,就是因為它太不像清酒了!或者說,清酒居然可以有這種口味!


風之森全系列的產品,基本都有這樣的風格:充沛的水果芳香,酸甜平衡的風味;雖然沒有肉眼可見的氣泡,但是入口時卻有微微的氣泡感,讓酒體顯得更活躍,水果芳香更隨著氣泡在口腔內四溢。



風の森的特別之處在於:

1、並不參與超低精米步合的競賽,好幾款酒精米步合高達80%,但成品風格卻與純米吟釀相似。

2、幾乎所有產品都是生酒,不經活性炭過濾、不加水。

3、採用7號酵母超低溫長時間發酵,幾乎所有酒款都是在5攝氏度發酵30天以上。

4、採用超硬水釀造,硬度高達214mg/L,使得發酵後香氣豐富濃鬱。


▲ 釀造井水


因為風の森本身具有豐富果香和明顯氣泡感,像是夏天雨後森林裡透下的丁達爾光伴隨著彩虹,讓人迫不及待想要伸手靠近接觸。如果用一個詞來形容風の森,那就是心動的味道。


以下是本次品鑑會的6款酒,好感-熱戀-初戀-曖昧-結婚戀-黃昏戀,你最期待哪個滋味呢?



- 下面逐一介紹每款酒的特性 -


風の森 秋津穗 純米酒 720ml

精米步合65% 酒精度數17%

發酵長達32天,具有甘甜香氣,酒體輕快順滑



風の森 雄町 純米酒 720ml

精米步合80% 酒精度數16%

罕見的高精米步合,搭配超低溫長期發酵,豐富平衡的甘酸,有香蕉和梨子的氣息,略帶白色鮮花香氣,入口有明顯氣泡感。


風の森 秋津穗 純米大吟釀 720ml

精米步合50% 酒精度數16%

完全使用當地契約栽培的秋津穗,有洋梨般的清爽芳香。有無過濾無加水獨特的膨脹感風味,口感利落。


風の森 山田錦 純米酒 720ml

精米步合80% 酒精度數17%

富有飽滿的旨味與甘味,清爽酸味保持絕妙的平衡,有明顯蜜瓜、蘋果的氣息,如老酸奶一般的乳酸風味,及微微辛辣感。


風の森 alpha type2 純米大吟釀 720ml

精米步合22% 酒精度數16%

風の森最為驕傲和得意的代表酒款

使用奈良縣當地契約栽培的秋津穗酒米,配合使用7號酵母,徹底挖掘出了這種米的潛能,口感細膩,層次豐富變化,有氣泡感。


風の森 alpha type5 純米酒 720ml

精米步合65% 酒精度數15%

為溫飲而釀造,包含了許多黑科技

酒母以乳酸發酵法製成,乳酸菌的活躍為酒體帶來了複雜的風味,使用"醞"製法,在釀造過程中不添加水,以清酒代替,加入了熟成了9年的古酒,使得酒體的厚重感及複雜度更出色。

/


Let's DRINK!



鄰間 x SAKE

風の森·清酒品鑑會

-

7月13日 19:30-21:00

¥388/人,10人滿員


(掃碼報名)


*報名後請添加老闆娘微信(尾部掃碼)進群

如需刺身下酒,可以另行添加



  — Read More —  


▲ 活動/招募100本舊書


▲ 大師系列課 | 古董珠寶通史



▲ IceDream鮮花純露冰淇淋登錄鄰間



— END —

未經允許,不得轉載




相關焦點

  • 清酒的品鑑及特點
    品鑑清酒,通常會選擇白色陶瓷小杯——蛇目杯,倘若沒有也可以使用葡萄酒杯。蛇目杯是日本傳統且用的最多的清酒酒杯,像一個開口略小的小碗,酒香可在杯中縈繞數圈,再蜿蜒而上,酒體和香味能夠很好的品鑑。而且,不論手上拿到的這瓶清酒適合溫飲,還是合適冰飲此杯皆可以。
  • 日本一年一次的清酒嘉年華會,你還在等什麼?
    實際上釀清酒所使用的米,和我們一般日常生活在吃的米不同。釀製清酒所用的米叫做酒米,比起我們一般食用的米來說,顆粒較大,中間「心白」的部份也比較大顆。心白較大顆的米,釀製出來的酒雜味較少,味道清新。新潟清酒使用了大量的心白! 以香氣濃、味道深厚的「大吟醸」來說,整顆米粒幾乎去掉一半。也因為如此,清酒的味道清新高雅。
  • 品鑑日本清酒的必備常識
    品鑑日本清酒的必備常識 >  中國、韓國和日本均出產清酒,但最出名的當屬日本清酒。
  • 當海鮮邂逅日本清酒,這是什麼神仙味道!
    |美酒就像一對孿生雙胞胎味與味帶來的碰撞讓食物與美酒更加出彩在許多人的印象中品嘗海鮮料理時完美的搭配是白葡萄酒但實際上食材精緻鮮活的海鮮料理與不妨礙食材味道的解開你的迷惑為什麼日本清酒和海鮮搭配會如此迷人?這麼多人慕名而來究竟日本清酒有什麼魅力呢?
  • 拜訪日本清酒故鄉「伏見」,酒鄉散步一日小旅行
    而近代更加入了其他著名的水源,像是月桂冠大倉紀念館中的「さかみづ」、黃櫻紀念館中的「伏水」、長建寺的「閼伽水」、藤森神社的「不二水」、城南宮的「菊水若水」等增加了伏見名水的知名度。找尋名水地點就像尋寶遊戲,也是一種遊玩伏見地區的有趣方式哦!
  • 品味400年歷史 加賀鳶Kagatobi酒廠清酒品鑑會
    日本國內大約有1000家清酒釀造廠,其中有些規模非常小,還保留著傳統的家族作坊模式。許多清酒廠的悠久傳承,甚至可以讓那些最負勝名的葡萄酒家族相形見絀。11月22日,我們邀請到SSA高級清酒認證侍酒師Pierre和加賀鳶Kagatobi酒廠的中村彩子(Ayako Nakamura)聯合為大家帶來一場清酒品鑑會,帶我們全方面了解清酒的原料、酒廠釀造過程等,並通過8支酒的品鑑,理解清酒的不同等級、品鑑方法、飲用場合與配餐等知識,帶我們和這位最熟悉的陌生人來一次親密接觸。難得的機會,深入了解清酒的誕生,品味2000年日本清酒文化的傳承。
  • 「知識貼」清酒掃盲大百科
    吃日料就不能不搭配日本酒。而日本酒當中又以清酒最盛。考察古文獻,清酒的釀造方法是由中國通過朝鮮半島傳到日本本土的。算起來,黃酒可以說是清酒的祖師爺,不過這中間夾雜了個朝鮮半島,這事兒就捋不太清了。▲下班之後在居酒屋中的一杯清酒是每一個日本人一天最輕鬆的時刻。
  • 清酒中的「鮮」從何來?|清酒知識
    這是一種我們出生之前就已經知道的味道,但是大多數人仍然不能確切地說出「Umami」「鮮味」是什麼。幸運的是,清酒是一個很好的工具,可以幫助開發這種被廣泛低估和誤解的味道元素的感覺。毫無疑問,讀者和美食家們都曾遇到過「鮮味」這個詞。對一些人來說,這似乎是食品和飲料行業精英們的一個傲慢的時髦詞。
  • 盤點15 大知名清酒品牌,別只知道獺祭和十四代啦!
    白鶴的產品線非常豐富,從本釀造、純米生酒、生貯藏酒到純米吟釀、大吟釀,應有盡有,非常適合清酒入門選手。2、松竹梅松竹梅始於 1842 年,江戶時代末期,釀出松竹梅的「寶酒造」都位於古都京都的酒鄉伏見。松竹梅初入評會(清酒界的奧斯卡)之時,便有「入口柔和,陶然清爽而後醉」的美譽。
  • 清酒、燒酒有何差別?| 日本酒簡史
    ▲麴菌「麴」、「米麴」是什麼?為什麼要「制麴」?我們先補充一點酒精的科普,你知道酒精是如何產生的嗎?簡單說,就是糖發酵產生酒精。日本清酒的分類,主要就是以磨米的精度劃分,專有名詞叫「精米步合」,意指精米之後所剩餘米粒的比例,也稱作精米度。按照精米度,清酒被分為9個等級:此表中所列舉的是8個優質清酒的等級,不在表中的都歸為普通酒,不做先關指標的限制。
  • 日本清酒掃盲百科
    而日本酒當中又以清酒最盛。考察古文獻,清酒的釀造方法是由中國通過朝鮮半島傳到日本本土的。算起來,黃酒可以說是清酒的祖師爺,不過這中間夾雜了個朝鮮半島,這事兒就捋不太清了。  「辛口」這個詞在大部分日本料理菜單上都能看到。就是「辣」的意思。與之相對的「甜」,日本人將之叫做「甘口」。日本人喝清酒也有辛黨和甘黨,就像中國也有鹹黨和甜黨之分。
  • 清酒入門,清酒必懂小知識?
    清酒的等級劃分清酒從低到高一般可以分為以下幾個等級:普通清酒、本釀造、純米酒、吟釀、純米吟釀、大吟釀、純米大吟釀。純米清酒:純米酒<純米吟釀<純米大吟釀混合清酒:本釀造<吟釀<大吟釀級別的排列是有嚴格限制的,按精米步合的百分比來評判。
  • 這4支屢獲大獎的匠人清酒,春節的格調和祝福都在裡面了!
    今天小分隊帶來的清酒品牌「作」就誕生在這一個時代——社長和杜氏兩個人親手把清水清三郎酒造從一個默默無聞、連當地人都提不起興趣的三重縣小作坊,花費了十幾年一點一滴打造成每次剛上市就被一搶而空的熱門酒造——這正是匠人精神的體現。
  • 如何挑選到最心儀的那一瓶清酒?
    初入清酒的世界很多人會感到迷茫,第一大難題就是,如何在號稱有兩萬鐘的日本清酒中,尋找到心儀的那一瓶?或是喜愛的那種味道。辛口、甜口是老一輩日本人對清酒的分類,但是幾乎所有的清酒在入口的瞬間都能感覺到甜味,並在飲用完成後感受到酒精的刺激感,只不過是程度輕重的不同。
  • 《獨享夏日海的味道清酒煮蛤蜊》
    獨享夏日海的味道 | 清酒煮蛤蜊>世界盃的狂歡已然結束然而炎熱的夏天卻依然沒有停止它的腳步獨自走在沙灘上風攜帶著濃烈的海的氣息輕輕地迎面而來海浪衝擊掉剛剛留下足印留下一顆又一顆海的味道清酒煮蛤蜊,夏日海的代表作,再配上一杯啤酒,讓您在炎炎夏日裡,工作疲憊時感到陣陣的舒爽。
  • |清酒知識
    精米步合,這個概念對現代清酒具有舉足輕重的作用,因為清酒的分級制度(特別名稱)就是圍繞著它建立的。那麼,越磨越小的米芯,真的能釀出好喝的酒嗎?剛剛入門清酒的人,也馬上會注意到「精米步合」這個名詞,尤其現在很多酒名都直接加上「二割三分」、「三割九分」等等。
  • 清酒懷石料理,你試過嗎?
    在日本居酒屋是日本飲食文化中最溫暖和人性的地方是朋友、同事之間小聚的地方也是日本社交文化的根據地在熟悉的居酒屋裡>「灘五鄉」日本清酒懷石料理由國際六星級日料大師主理的料理團隊秉承「新鮮食材、用心去做」的理念用心展現每一道能觸動味蕾的料理
  • 他是香港的日本清酒專業教育先驅,初心不改,只為讓更多人了解清酒
    ,反正都要嘗試,為什麼不呢?」「學清酒也會學香氣,口感,餘味,很多人就會馬上想到葡萄酒品鑑的那一套,但其實是不一樣的。」李醒良對他的學員常說, 「上我的課之前,你們最好暫時忘掉你所學過的其他酒類的知識,從基礎開始建立對清酒的認知,這樣再往後學習,你們有了一個初步的知識體系就不會覺得學起來特別困難。」
  • 這些也是清酒?這幾年我算是白喝了!
    ↓↓↓沒錯,這就是最常見的 7 種清酒,被分為本釀造、純米酒、吟釀系列。這些雖然是最基礎和最常見的清酒分類方式。不過呢,如果你真想在妹子面前假裝「大佬」,光認識這幾個顯然是不夠的。因此,為了大家在大佬的路上走得更遠,今天我們就來介紹一些,未必常見,但更具特色的清酒風格。
  • 日本清酒的生產工藝流程和中國白酒大PK
    1、精米精米是清酒釀造的第一步驟, 非常重要。在未經過打磨之前的「糙米」,又稱之為「玄米」。含有脂肪質、蛋白質、維生素、灰份及碳水化合物等五種主要的成分。所謂精米就是將糙米精磨,只留取釀酒所須使用的部份。此過程將白米去殼及去除礦物質、脂肪及蛋白質等- -些會損害發酵過程及影響最終酒質的成份。