品味400年歷史 加賀鳶Kagatobi酒廠清酒品鑑會

2021-02-14 知味葡萄酒雜誌

時間： 2017年11月22日 周三 19:00-21:00
地點：上海長寧區法華鎮路525號A201 知味教室
費用：480元/人；兩人同行880元
主講人：SSA高級清酒認證侍酒師Pierre與加賀鳶Kagatobi酒廠中村彩子聯合主講
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相比於葡萄酒，常把清酒比做一位「最熟悉的陌生人」，對這個來自我們鄰國甚至起源於中國的糧食釀造酒，我們對它的了解常常還不如葡萄酒豐富。而它的生產過程中還涉及如葡萄品種一樣的大米種類、米粒打磨拋光程度、用水的種類和品質，更不用說還有時間和溫度等，這些都使清酒比葡萄酒的釀造更加複雜。

在過去的十年中，日本清酒的出口量翻了兩倍而出口額翻了三倍，雖然僅佔到其總產量的3%，但在全球也掀起了 了解品鑑的風潮，特別是對高品質的清酒需求量日益增加。日本國內大約有1000家清酒釀造廠，其中有些規模非常小，還保留著傳統的家族作坊模式。許多清酒廠的悠久傳承，甚至可以讓那些最負勝名的葡萄酒家族相形見絀。

11月22日，我們邀請到SSA高級清酒認證侍酒師Pierre和加賀鳶Kagatobi酒廠的中村彩子（Ayako Nakamura）聯合為大家帶來一場清酒品鑑會，帶我們全方面了解清酒的原料、酒廠釀造過程等，並通過8支酒的品鑑，理解清酒的不同等級、品鑑方法、飲用場合與配餐等知識，帶我們和這位最熟悉的陌生人來一次親密接觸。難得的機會，深入了解清酒的誕生，品味2000年日本清酒文化的傳承。

主講人介紹

Pierre

香港葡萄酒業協會會長、聯合創始人，SSA清酒品酒師協會品酒師。

福光屋株事會社

福光屋株事會社創業於 1625 年（寬永二年），距今有近 400 年的歷史，位於石川縣金沢市，是日本金沢市歷史最悠久的酒廠。金沢市是一座面臨日本海的城堡小鎮，擁有自己的文化特色，人們擁有獨特的飲食經驗和高標準的生活品味。

金沢市

酒廠除了使用天然的礦泉水、品質優越的精米和傳統的釀造技術之外，不斷追求以「純米酒臧」為目標，只生產純米等級以上的清酒。

契約栽米 

為了控制土壤和穩定稻米的收穫，自1960年以來福光屋酒廠和農民籤署了稻米種植的合約。 主要有四種類型的稻米用於釀造清酒，它們分別是：山田錦、金紋錦、福野花和五百萬石。四種米相互配合得到福光屋清酒系列的不同類型。

山田錦米：是普遍公認的最好的釀酒用的精米，能為高端清酒提供優雅的酒香。

金紋錦米：常用於釀造成熟及濃鬱的清酒。

五百萬石米：該酒米一般用於釀造清淡辛口的清酒。

福野花米：往往使酒體更圓潤，並帶有獨特的味道。

百年之水 

水在最終的清酒中佔比高達80%以上，水本身的特質也會從酒的口感中反映出來——礦物質少的「軟水」釀出的酒，口感甘甜、柔和、清淡，反之「硬水」中較高的礦物質含量讓酒的發酵更加完善，口感則辛辣、濃鬱、醇厚。

在福光屋酒廠附近有座高山名為「靈峰白山」。每年春季山頂的積雪融化透過層層山體在地下150米的深處匯集成河，據說從山頂雪水流至地下要經過百年的時光，這水便稱為「百年之水」。酒廠就抽取位於地下150米深處的礦泉水來釀造清酒，從而保證了清酒的優秀品質。

品鑑酒單

1. 風よ水よ人よ 純米 1800ml


2. 風よ水よ人よ 純米吟醸 1800ml

3. 福正宗 銀ラベル 特別純米 1800ml


4. 福正宗 山田錦 純米大吟醸 720ml

5. 加賀鳶純米大吟釀藍 720ml


6. 加賀鳶山廃純米超辛口 1800ml


7. 瑞秀 純米大吟醸 2005 720ml


8. 黑帶特別純米「悠悠」

這場品鑑會我們將喝到的8款酒，市場總價格超過5500元；在品酒中Pierre與中村彩子將為我們分享每款酒更多的細節與品酒要點。

上海 | 品味400年歷史加賀鳶Kagatobi酒廠清酒品鑑會

時間： 2017年11月22日 周三 19:00-21:00
地點：上海長寧區法華鎮路525號A201 知味教室
費用：480元/人；兩人同行880元
主講人：SSA高級清酒認證侍酒師Pierre與加賀鳶Kagatobi酒廠中村彩子聯合主講
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