豆芽營養豐富，常見的有綠豆芽和黃豆芽兩種。起初，豆芽都是用黃豆泡發而成的，但是隨著技術的發展，出現了綠豆芽、黑豆芽、豌豆芽等等，但是在日常生活中大多以黃豆芽和綠豆芽為主。今天，就給大家講講黃豆芽和綠豆芽到底有什麼區別，哪種豆芽營養更豐富。
黃豆芽是由黃豆泡發而成，綠豆芽則是用綠豆。黃豆芽的豆瓣比綠豆芽大，而且根莖也比綠豆芽粗，更適合煲湯、炒菜，綠豆芽更嫩，熟的更快，適合涼拌和快炒。從口感上比較，綠豆芽更嫩更軟，相比之下，黃豆芽更加結實，纖維感更強。
黃豆芽和綠豆芽的營養成分沒有較大差距，但是在含量上，黃豆芽的營養價值要比綠豆芽更豐富一些。綠豆芽的主要作用為除溼解毒，軟化血管，預防心腦血管疾病，黃豆芽則更偏向降血壓，保護皮膚，明目黑髮，常吃黃豆芽還能防止牙齦出血，減輕皮膚爆痘的現象。
不論是黃豆芽還是綠豆芽，都屬於涼性的食物，都含有豐富的粗纖維，能夠幫助腸胃消化，但是腸胃發炎和消化不良的人不適合常吃豆芽類蔬菜。經常吸菸的人不妨多吃點豆芽，清熱解毒，對身體更好。
另外，再教大家一些小竅門，對於豆芽的烹飪有很大幫助。
1. 豆芽屬於寒性蔬菜，如果腸胃不好的人又喜歡吃豆芽，可以在烹飪的時候加入少許薑絲，寒暖中和後更加適合腸胃不好的人食用。
2. 豆芽本身很清爽，香嫩清新，在炒制的時候忌過量的油和鹽。豆芽易熟，下鍋後一定要快速翻炒，並加入適量的醋，鎖住豆芽中的營養，保持原本鮮嫩的口感。
3. 豆芽一定要炒熟，不熟的豆芽含有皂素，這種成分擁有一定的毒性，只有在高溫的條件下才能被殺死，雖然半生的豆芽香脆，但是食物中毒的機率會很高。
4. 豆芽最好不要和黃瓜等鹼性的食物一起吃，很容易引起營養流失。
黃豆芽和綠豆芽相比，黃豆芽更有營養，但是黃豆芽和綠豆芽的作用和功效有著很大差別，所以應當均衡膳食，全面攝入營養。清熱解毒的豆芽烹飪起來並不難，鮮嫩又有營養，尤其是家裡有吸菸或者患有高血壓的人，吃點豆芽是非常好的。