豆芽是我們最常見的家常菜之一，豆芽一般分為兩大類，第一種是黃豆芽，這是由黃豆發芽而成。第二種是綠豆發芽而成的，兩種豆芽做法都差不多，都以炒、涼拌最多，口感都各不相同，黃豆芽口感有嚼勁，而綠豆芽口感爽口綿軟清香。
黃豆芽和綠豆芽哪個營養價值高？這個不能一概而論，我們先來分析它們的不同的營養。
第一種黃豆芽：性涼具有清熱利溼，祛黑痣潤肌膚的功效。一般都是由新鮮的優質黃豆經過涼水浸泡後再發牙而成的，黃豆在經過發芽的過程中，會把更多的鈣鐵磷辛等礦物質釋放出來，這就增加了黃豆中礦物質更好的被人吸收，黃豆芽中還含有一種幹擾素生劑，能誘生幹擾素，增加人體抗生素，這就更能增加體內抗病毒的能力，抗癌腫的能力。
黃豆芽的做法也是多種多樣，可以炒、燉、涼拌等等，我就做了很多黃豆芽菜譜，喜歡做的搭配韭菜和辣皮子一起快炒，還有小時候媽媽用黃豆芽燉排骨，這是我最愛吃的黃豆芽燉的做法，已經發了菜譜，得到很多人的喜愛，收藏量真是太多了，好多人都留言說，沒想到黃豆芽和排骨一起燉，這麼好吃鮮美。
第二種綠豆芽，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，美肌膚、利溼熱，又能降血脂和軟化血管。綠豆芽也是和黃豆芽一樣，也是由新鮮的優質綠豆發芽而成的，但是綠豆在發芽的過程中，有部分蛋白質被分解為胺基酸，從而更能增加原有胺基酸的含量，其中又包含了纖維素；吃了可以有飽腹感，減肥吃最合適。
現在是春天綠豆芽，綠豆芽最佳搭配就是韭菜了，它們二者的完美搭配，簡直就是春天最鮮美的組合了，在烹飪綠豆芽的過程中，可以適當加些醋，又可以加強減肥作用，還可以使營養最大化的吸收。
小夥伴們現在知道了，黃豆芽和綠豆芽那個營養價值高？真是各有千秋，愛吃那種豆芽就看的口味了，營養都差不多，做法都差不多，真的是無法比較啊！總結一下，從熱量的角度出發，黃豆芽的熱量比綠豆芽要高。其實無論是黃豆芽還是綠豆芽，除含有原有的營養素外還含有維生素C，都是膳食中非常好的蔬菜選擇，至於如何選擇，完全可以根據自己的喜好去選擇。