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在我們的菜場裡，黃豆芽、綠豆芽常見，要說黑豆芽就不多見了。黑豆芽中富含了人體所需的多種營養元素，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，黑豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；黑豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。黑豆芽被人們認證為最適合肥胖的人吃的蔬菜，因為黑豆芽熱量少，對於想要減肥的人來說，非常適合食用。
蔬菜的營養價值高低遵循顏色由深到淺的規律，顏色愈深的價值愈高。所有黑色豆芽的營養價值高於黃豆芽和綠豆芽。黑豆發豆芽過程中有多種維生素生成，所以黑豆芽比黃豆芽更加脆嫩、更加好吃、更加營養美味哦！今天難得看到有黑豆芽賣，就買了點，拌了一下，酸甜微辣，夏天吃真的好開胃、好爽口！
主料：黑豆芽250克
輔料：調和油適量、花椒油幾滴、香油幾滴、鹽少許、米醋2勺、砂糖半勺、蒜瓣2個、老乾媽1勺
做法：
1、黑豆芽用水洗淨
2、撈出瀝乾水分
3、放入鍋中焯水，加點鹽和橄欖油，煮開後再煮1分鐘
4、撈出馬上放入冷開水中降溫
5、撈出放入盤中
6、小碗中加入米醋、砂糖和一點鹽拌勻，倒入豆芽中
6、再加點蒜末和老乾媽
7、加熱少許調和油、香油、花椒油，淋在蒜末上爆香
8、吃的時候拌勻即可
小貼士：
黑豆芽是寒涼的食物，吃多了容易損傷胃氣，且含粗纖維，容易加快腸蠕動而引起腹瀉。因此，患有慢性腸炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。