食材都安全嗎？會不會使用隔夜飯菜？為什麼有些孩子分到的餐盒菜品偏少？針對開學以來備受關注的「中央廚房」學生營養餐，昨天下午，鹿城區委宣傳部、區教育局、區市場監管局及配送企業浙江百珍堂食品有限公司，在鹿城區行政中心召開了新聞通氣會，現場解答家長代表的疑問。會上，百珍堂表示，確實在一些細節方面沒做到位，但食品安全方面絕對是經得起考驗，並隨時歡迎家長和熱心市民來企業裡參觀監督。
在現場，幾位家長代表主要從菜品的生產時間、餐盒的質量、原材料的採購、配送的流程、有無添加劑、加工工序等方面對百珍堂提出疑問。該企業負責人高衛帥一一進行了解答。
一位家長提出，有孩子的餐盒裡打開後只有一隻雞爪和十幾粒蠶豆，甚至有一天豇豆都沒燒熟。高衛帥遲疑了一下答道：「由於食物分裝都是流水線作業，可能出現個別分配不均的情況，接下來會專門安排人員在一旁監督。」
此外，部分學生在上周三隻吃到麵包、牛奶的消息，也一度在網上傳得沸沸揚揚。對此，高衛帥解釋，因為接受供應的部分學校有選擇西餐菜單，所以他們會在其中一天為學校供應麵包、牛奶、蛋糕等，當然品種不會像網上傳得這麼單一。不過高衛帥也承認，原先想要給學生提供中西餐交替的營養搭配，實際上不符合實際需求，有欠考慮，接下去他們會取消西餐供應。
至於不少學生說菜不好吃，家長代表們表示可以理解，畢竟這事本身就是眾口難調，但至少要確保讓孩子們吃得絕對安全。高衛帥表示，食品安全方面，家長大可放心，他們都有各道關口嚴格把控。同時他們將接受家長的建議，派些員工到學校去，對當天供應的菜品進行口味調查，支持率高的就多供應些，支持率低的就減少，及時調整菜單，並在營養搭配上下功夫，不再出現像上周這樣每天都有禽類產品的菜單。
下周二開始，學生們都將收到由百珍堂發放的營養餐卡片。上面印有中央廚房學生營養餐的微信帳號，家長可以通過關注該平臺，提前了解每周菜單。
百珍堂方面也現場承諾，歡迎廣大市民和學生家長隨時到工廠參觀，一周內他們將在廠門口設立電子顯示屏，現場直播中央廚房的生產過程。
【學生營養餐配送企業負責人答家長問】
●網上有傳言說，學生餐不是當天生產出來，而是冷凍食品。
百珍堂：當然是當天生產出來的。對於食品的粗加工，我們都有專業的餐飲機器設備，比如多功能切菜機、肉類切割機、鋸骨機、砍排機、絞肉機、超聲波洗菜機等，幾小時就能分切處理幾噸的原材料；米飯加工則由4臺超大的蒸汽煮飯機完成，45分鐘即可出2噸的米飯；包裝間有兩條快速分裝流水線，每小時分裝速度達到近萬盒，所以當天生產學生午餐絕對沒問題。相反，如果我們提前一天燒出來，反而增加成本。
●你們的湯為什麼沒有料？
百珍堂：為確保學生用餐安全，保證湯料營養充分，我們選擇使用高壓烹飪調理鍋，將骨頭等食材的營養成分充分提取出來，然後將骨頭、渣與湯分離開來。這種烹飪營養湯的方法，使大家看不到湯料，但其實味道很好，因為營養成分都溶解在湯中。
●據說上周配送西餐時只有牛奶和麵包？
百珍堂：我們當天配送的有1瓶牛奶，2個麵包，1個蛋撻，1個蛋糕，1個水果。
●部分學生說米飯不夠吃，有這回事嗎？
百珍堂：因為剛開學，學生訂餐出現人數變化，沒有及時溝通到位，出現快餐數量偏差，我們都已經進行了補救。這周各個學校人數確定後，這個問題完全可以解決。
●你們的餐盒是否存在質量安全問題？
百珍堂：我們使用的餐盒是PP5號材料，聚丙烯，微波爐專用，耐高溫120℃，耐低溫-20℃。與市場上的樂扣杯材質是一樣的，這種材料是塑料中唯一可以微波加熱，耐高溫的。降解後為二氧化碳和水，其原材料可以回收，這種餐盒在國內是最安全最環保的餐盒，目前上海各大中小學校均在使用該種餐盒。說實話，如果用不鏽鋼的，到了冬天裝在裡面的飯菜反而容易變涼。
●學生餐使用的原材料都來自哪裡？
百珍堂：包括大米、油、畜禽肉類、水產以及農副產品都是從正規廠家採購，他們都能提供營業執照、生產許可證、檢測報告等。同時品控部會第一時間對原材料進行入廠檢驗。比如農產品的農藥殘留檢測、畜禽肉類的瘦肉精檢測、水產品的甲醛檢測、醃製品的亞硝酸鹽含量檢測，以及大米陳化糧、麵製品的吊白塊等均有快速檢測，同時對微生物菌落總數、大腸菌群也進行檢測，發現不合格一律退貨處理，不得入庫。此外，還有食品安全追溯系統。對於這個問題，我們絕對問心無愧。
●配送能否及時，特別是在冬季如何保證飯菜的溫度？
百珍堂：我們有專用保溫車進行配送，同時每輛車都配有GPS定位裝置，能監控每輛車的實時溫度，以及車門有無被打開情況，如果有被打開，會要求車輛開回廠區進行檢查，不得配送。
●中央廚房供應的菜品現在的標準是7.5元一份，據說還有10.5元一份的，我能不能加點錢選好一點的那種？
百珍堂：其實具體的餐費還沒定，我們也還沒收到錢。現在就是按照教育部門規定的中學生兩葷兩素、小學生兩葷一素這個標準來進行配餐的。
◇原文 張晨 葉瑋倩 攝影 徐曉春
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