花甲別再辣炒著吃了，不放一滴水，這樣簡單一做，特別鮮香
花蛤加酒煮一煮，兩斤都不夠我一個人吃，連家裡都是香香的
又要與大家分享小海鮮了。前幾天與朋友閒聊時，我說要出門買點小海鮮解饞，她不解，說只聽說過天冷了吃羊肉禦寒，難道你們海邊人是吃小海鮮？怎麼回答呢，我們也吃羊肉，但是一年四季，幾乎是每天都離不開小海鮮。
今天與大家分享的是花蛤的做法，有的地方稱它為花甲。我們當地無論是啥品種的蛤，統稱為咯拉（當地土話）。管你是血蛤，白蛤，還是花蛤，文蛤，就是這麼直率。
隨著天氣漸冷，花蛤也比之前少了呢。我一般會去相熟的攤位那買他已經催吐盡泥沙的，六元一斤，一次買上兩斤。說實話，兩斤花蛤，真不夠我一個人吃的呢！因為花蛤的殼重，去了殼，肉真的沒有多少，吃的就是個熱鬧，吃的就是海的滋味。
這次我用的是清酒蒸蛤。清酒，酒精度低，味道綿柔而不衝，加入蛤中，蛤熟了，酒精也差不多都揮發了，它的加入可以給蛤去腥，還能給蛤增香。用清酒代替水蒸煮花蛤，可以說是鮮香四溢。我家每回做這個菜，連樓道都飄香，家裡的每個房間都是香香的味道呢！
所用食材：
花蛤1000克 清酒60克 生抽1勺 蔥花 蒜、幹紅椒 橄欖油適量
具體做法：
1先準備花蛤，做這個菜，花蛤的品質是重點，一定要用無泥沙的。如果不確定，請用各種方法給它催吐。之前我也分享過，加鹽水，加芝麻油，或者放進保鮮盒蓋好蓋子，使勁晃動。
2鍋中放入橄欖油，加入蒜片和紅椒段。您如果不怕長肉，想追求更完美的口感，建議用黃油！
3待鍋中用香味飄出，加入花蛤，不用翻炒，平鋪在鍋中就行，加入清酒。如果沒有清酒，那就用少量的白酒代替吧！
4蓋上蓋子，不用擔心會糊鍋，因為有清酒，並且花蛤在煮開口後，還會吐出一部鮮汁。我用的是臻米多功能料理鍋，這個鍋可蒸可煮可煎可烤可燜，插電即可用。它的鍋體比普通的多功能鍋高，這樣可以防止在煎炸食材時不濺油，煮沸食材時不容易溢鍋。它的火力三檔可調節，5秒速熱，3分鐘煮沸，特別適合一家人圍坐涮火鍋。
5待花蛤的口全部張開，淋上一勺淡鹽生抽，再撒點蔥花即可！您如果沒有我這種鍋，可以使用平底鍋。底部面積大點的，受熱更快更均勻！
美美的享用吧！一人兩斤不夠吃啊！
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