雞蛋含有大量的蛋白質、胺基酸、維生素等營養物質，並且這些物質很容易被人體吸收，這也是經常出現在家庭餐桌上的一種食材，雞蛋的營養多多，它的做法也是多種多樣的，炒雞蛋、煮雞蛋等等方式，還有一種雞蛋受到了很多人的喜愛，那就是雞蛋羹，很多人都會做雞蛋羹，但想做一碗鮮美滑嫩的雞蛋羹也是不容易的，很多人經常吐槽自己做出的雞蛋羹不滑嫩。
經常有人說，做了多次雞蛋羹，但沒有一次是成功的，要麼水放多了，呈現水蛋分離的狀態，要麼就是蒸的時間很長，蒸出來的雞蛋羹很「老」，還有一種不知道什麼原因，蒸出來的雞蛋羹就像馬蜂窩一樣，表面坑坑窪窪的，很影響人的食慾，並且讓一些密集恐懼症患者看到後，還會感覺到很害怕，為什麼有些人總是蒸不好雞蛋羹？可能是沒有掌握這4個技巧！
1、首先要把雞蛋打散到碗中，這時候要攪拌雞蛋，一定要往一個方向攪拌，這樣攪拌好的雞蛋也不容易起泡，如果不按同一個方向攪拌的話，最終蒸出來的雞蛋羹可能就是表面坑坑窪窪的，或者是會有鼓包，這很影響顏值喲。
2、攪拌好雞蛋液後，就需要加水了，這時候不要加涼水或者熱水，應該加入適量的溫水，這樣雞蛋也會更加滑嫩，加入溫水的量是雞蛋量的2倍，這一點很重要，可要記好了。
3、雞蛋液和水攪拌好後，就要上鍋蒸了，火候非常重要，小火的話會延長蒸蛋時間，大火的話會讓蛋變得非常老，最好是先將鍋大火燒開，然後關火，3分鐘後再將雞蛋放到鍋中，用中火蒸。
4、蒸雞蛋的時候，要用東西將雞蛋碗封起來，比較常用的有保鮮膜，或者說可以透氣的蓋子，用保鮮膜的話，要記得給保鮮膜戳幾個小孔，這樣水蒸氣才能更好的排出去，蒸好的雞蛋羹才會更嫩。