鯽魚 crucian
盛產期：全年
營養價值：鯽魚含蛋白質、脂肪、磷、鈣、維生素A、B族維生素、維生素D等，能強化骨質，預防貧血。
適應人群：一般人均可食用，特別適合適宜孕婦產後乳汁不下催乳之用，但高脂血症、高膽固醇患者忌食。
1、體形健壯：以體色青灰、體形健壯的為好。
2、有活力：買活鯽魚時，看魚在水內的遊動情況，新鮮的魚一般都遊於水的下層，遊動狀態正常，沒有身斜現象。
新鮮的鯽魚眼睛是凸的，眼球黑白分明。
看魚的表面有沒有損傷，透出紅色血絲的不宜購買
有怪味：汙染魚則氣味異常，如氨味、煤油味、汽油味或大蒜味道等。
蘿蔔絲燉鯽魚
<材料>
鯽魚250克，去皮白蘿蔔200克，金華火腿20克，枸杞子15克，薑片、香菜各少許
<調料>
鹽6克，雞粉、白胡椒粉各3克，料酒10毫升，食用油適量
做法：
1、白蘿蔔切成絲，火腿切成絲。
2、洗淨的鯽魚兩面打上若干一字花刀，往鯽魚兩面抹上適量鹽，淋上料酒，醃漬10分鐘。
3、熱鍋加油燒熱，倒入鯽魚，放入薑片爆香，加入清水，倒入火腿絲、白蘿蔔絲，拌勻，燉8分鐘後加入鹽、雞粉、白胡椒粉。
4、盛盤，淋上湯汁，點綴上枸杞子、香菜即可。
蛤蜊鯽魚湯
<材料>
蛤蜊130克，鯽魚400克，水發花生、水發黃豆、薑片、蔥花各少許
<調料>
鹽2克，雞粉2克，料酒8毫升，胡椒粉少許，食用油適量
做法：
1、宰殺處理乾淨的鯽魚兩面切上一字花刀，用刀將洗淨的蛤蜊打開，取肉待用。
2、用油起鍋，放入鯽魚，煎出焦香味，翻面，煎至焦黃色，淋入料酒，加入適量開水，再放入薑片，煮沸後，撇去浮沫。
3、倒入備好的蛤蜊肉、水發花生、水發黃豆，用小火煮10分鐘。
4、揭蓋，加入適量鹽、雞粉、胡椒粉，略煮一會兒盛出即可。
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