今日導讀：不用杆皮！多個步驟，就能做出外部酥脆、內則軟Q的好吃蛋餅皮！
自從來到國外後，以前在國內根本不會想自己動手做的東西，來海外生活後一天到晚想自己做來解饞。連蛋餅這樣在國內只要走出去就有賣的東西，沒想到現在也變成我的手作定番。我在國內常吃的蛋餅有兩種：傳統的厚煎麵糊蛋餅跟手杆的脆皮蛋餅，不管哪種蛋餅都有其美味之處，都讓我好想念。
今天要來跟大家分享的，就是我試了好多次之後，總算做出介於傳統麵糊蛋餅跟手杆蛋餅皮蛋餅之間的餅皮。口感軟Q表皮又酥脆，不用杆皮做法非常的簡單，喜歡吃蛋餅的人可以在家試做看看喔！
主要材料跟比例如下：
高筋麵粉跟水的比例為1：1.2，再另外加1小匙的在來米粉跟太白粉（馬鈴薯澱粉），比例抓麵粉的0.1左右，再加少許的鹽巴跟食用油，用打蛋器把麵糊拌勻到無顆粒表面光滑即可。加在來米粉的用意是要讓麵糊能有酥脆的口感，太白粉則是能讓麵糊更Q彈。重點來囉！最後把拌勻的麵糊放進冰箱冷藏一夜，讓各種粉的特性融合在一起，做出來的蛋餅皮口感會更好。
冷藏一夜的麵糊很明顯地會變得更光滑。下鍋前用湯匙再把麵糊攪拌一下，就能準備煎蛋餅皮了。
平底鍋均勻地抹一層油，小火熱鍋下麵糊。我覺得圓形舀湯的大湯匙很適合拿來煎蛋餅皮，一匙差不多一張的分量，而且湯匙圓形的底部能簡單地把麵糊推開推圓，非常的好用。
等表面麵糊受熱凝結後，不用翻面就可以起鍋了。
我都會一次多煎幾張放冷藏或冷凍庫，要吃的時候就拿出來跟蛋一起煎非常的方便。
這樣的粉漿做出來的蛋餅皮表皮非常的酥脆，口感也非常的Q彈喔！
自己做的蛋餅皮便宜又好吃，最重要的是不用杆皮非常的簡單，只要抓好麵糊的比例跟讓麵糊在冰箱冷藏一夜，就能做出好吃的蛋餅皮，喜歡吃蛋餅的人一定要試試看這樣的酥脆又軟Q的手工蛋餅喔！