雞蛋灌餅，把蛋液灌進半熟的餅內煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香
每天早上，我揣著準備好的零錢，帶著困意慢慢地走下樓。早晨清爽的空氣裡隱隱有一絲冷清，然而小區裡的早點攤已經熱鬧起來了。買早點的大叔正在從冒著滾滾熱氣的鍋裡盛出一碗碗餛飩，或是從另一個大桶裡面舀出豆腐腦，小籠包則藏在籠屜裡面，那些籠屜摞得高高的，水汽伴著香氣從籠屜四周溢出，仿佛帶著勃勃生機一般飄向天空。我沒有走向大叔的早點攤，而是繞遠去一個阿姨那裡買雞蛋灌餅。那個時候能買到的早餐種類並不多，而雞蛋灌餅是我最喜歡的，對於喜歡的食物又怎麼忍心拒絕呢。
雞蛋灌餅源於河南的特色小吃，把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南、河北、山東、山西地區的風味食品之一，受廣大人民的喜愛。
雞蛋灌餅是用雞蛋和麵粉製作,加其他輔料完成的，首先我們要準備麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量。接下來，將麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，靜置半小時；面案抹少許油防粘，將麵團擀成橢圓形的大片；在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來，切成小段；把麵團橫向壓扁，團圓，擀成薄餅；鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟；雞蛋加蔥花加鹽混合均勻；．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中；蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來。
告訴大家一些小技巧，做餅的麵團要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵團那樣就可以，有點粘，但是和好的話並不會粘手，關健是和面的手法。做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液裡加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵團橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味添加辣醬，甜麵醬，鹹菜，生菜。
雞蛋灌餅，既有我們充飢需要的能量，還可生菜補充維生素，雞蛋也有潤燥、增強免疫力、護眼明目的功效，關鍵是解決了廣大人們早餐問題，好吃、營養又方便很受大家歡迎。
比如我，每天早上都是聞著灌餅的味道醒來，起床下樓，就有那麼一位阿姨在做雞蛋灌餅，那個阿姨總是同時做著好幾張餅，一張雞蛋灌餅做好之後馬上取出一塊生麵餅補充。麵餅都是提前擀好的，在加熱過程中會鼓起一個包，裡面充滿了熱氣而不外溢。油在麵餅下冒著小泡泡，發出滋滋的聲響，麵餅逐漸由生轉熟，變成油潤潤的金黃色。這段期間阿姨也沒閒著，她把鼓起包的餅用筷子在中間挑出一個洞，另一隻手打一個蛋進去，蛋清和蛋黃就全都留在餅裡面了。煎好的雞蛋灌餅則要刷上薄薄一層的大醬，再依據各人口味撒上蔥花、辣椒粉或是孜然粉，再放幾片生菜和醃過的裡脊肉，卷好的同時裝進塑膠袋，遞給等在一旁的顧客。她那一連串煎麵餅、打雞蛋、刷醬的動作，真是相當熟巧、迅速而且精確，如行雲流水，令小小的我嘆為觀止。
清晨的時候，空氣裡有著絲絲涼意，那個阿姨的早餐車周圍永遠是暖洋洋的，熱氣向四周散去，讓我感覺十分舒服。雞蛋灌餅的香氣環繞在旁邊的所有人身上，我肚裡的饞蟲此刻都醒了過來，鬧騰個不停。如果沒有恰到好處的烹調，香味絕對沒有那麼吸引人。加上阿姨無比熟練的手法，如同在表演一般，讓我在獲得視覺美感的同時在心底生出許多豔羨之情來。回家後，吃著阿姨做出來的美味的灌餅時，心裡會很滿足很開心。
阿姨把做雞蛋灌餅的技術練得純熟，在製作並賣雞蛋灌餅的時候，面前是熱騰騰的灶，就算清晨的空氣再冷，也會給自己和前來買灌餅的人帶來溫暖。自己親手做出來的食物能給別人味覺的享受，讓他們在品嘗的同時感到滿足和開心，在一天的開始能有個好心情，那就更好了。所以能做出一手好美味的人都能給其他人帶來正能量吧。