瘦肉，是我們日常當中最常吃的肉類之一，它不但營養豐富，價格便宜，而且做出來的菜味道鮮美，肉味十足，一般人均可食用。瘦肉不但適合用來做菜，我更喜歡用來煮粥，用瘦肉煮的粥清淡，但營養豐富，我最喜歡在炎熱的夏天用粥來代替晚餐，夏天必備。
第一道、皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥有中和胃酸，清涼降壓的功效。
【材料清單】
大米100克，皮蛋1個，豬瘦肉100克，澱粉、料酒、味精、蔥末、鹽、雞粉各適量。
【製作方法】
1、大米洗乾淨，泡30分鐘，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮45分鐘，熬至粥成。
2、豬肉切片，加入澱粉、料酒、味精醃15分鐘；皮蛋去皮切丁。
3、將皮蛋、豬肉、鹽、雞粉加入粥中煮15分鐘，至湯汁黏稠時撒入蔥末，出鍋裝碗。
提示:皮蛋含鉛，宜少食。
第二道、胡蘿蔔瘦肉粥
豬肉滋陰潤燥，胡蘿蔔健脾除疳，但血脂過高、冠心病等不宜食用豬肉。
【材料清單】
大米100克，豬瘦肉餡60克，胡蘿蔔30克，香菜末、鹽適量。
【製作方法】
1、大米洗乾淨，入清水以大火煮沸，轉小火慢煮35分鐘，熬成粥。
2、瘦肉餡加鹽，用水稀釋；胡蘿蔔洗淨切末。
3、將稀釋過的肉餡和胡蘿蔔末放入粥中一起煮沸，轉小火將粥熬至黏稠即可，撒上香菜末即可。
提示:清水和米的比例可根據口味調整。
第三道、瘦肉芥萊粥
瘦肉芥萊粥有提神醒腦，解除疲勞的功效，是眼科患者的食療佳品。
【材料清單】
大米粥1碗，芥菜、瘦肉各20克，蒜、姜、鹽、味精、香油各適量。
【製作方法】
1、瘦肉剁碎成肉末，摘洗乾淨的芥菜切碎，磨適量薑蓉和蒜蓉待用。
2、大米粥倒入鍋內，大火煮沸後，下肉末，薑蓉和蒜蓉，停攪拌。
3、待肉末熟後，再放入切好的芥菜，煮至斷生，加鹽和味精周味，滴入香油即成。
提示:便秘者宜多吃芥菜烹飪的食物。
第四道、青椒瘦肉粥
青椒瘦肉粥有解熱鎮痛，降脂減肥的功效。
【材料清單】
大米100克，青椒30克，豬瘦肉50克，薑末、蔥花、食用油、花椒、陳皮、鹽、料酒各適量。
【製作方法】
1、大米洗乾淨，浸泡30分鐘；青椒洗淨切小塊；豬瘦肉洗淨，剔去筋膜，切薄片。
2、炒鍋加食用油燒至六成熱，加入薑末、蔥花煸香，下豬肉翻炒，再倒料酒燜燒5分鐘。
3、鍋中放水，入大米、豬肉、花椒、陳皮、鹽、料酒，煨煮至米、肉熟爛；再放入青椒小火煨煮3分鐘即可。
提示:高血壓、肺結核病人及陰虛火旺，痰溼偏盛，舌苔厚膩之人不宜食用。
第五道、鴨蛋瘦肉粥
鴨蛋瘦肉粥有預防貧血，促進骨骼發育的功效。
【材料清單】
大米100克，鹹鴨蛋1個，瘦豬肉100克，鹽、蔥花、香油、味精、食用油各適量。
【製作方法】
1、大米洗乾淨，用適量食用油、鹽浸泡30分鐘；鹹鴨蛋煮熟，去殼切丁；豬肉洗乾淨，切丁。
2、煮沸足量清水，加入大米熬至粥成。
3、入豬肉、鹹鴨蛋稍煮片刻，再用鹽、味精調味；沸騰3次後，撒上蔥花。
提示:大便溏薄，腹痛隱隱之人不宜食用。
第六道、肉丸粥
肉丸粥有滋陰，潤燥，補血的功效。本粥也可選速凍肉丸。
【材料清單】
大米100克，瘦肉150克，蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、水澱粉、雞蛋清各適量。
【製作方法】
1、大米洗乾淨，泡30分鐘。
2、瘦肉洗乾淨剁泥，加入蔥末、薑末、鹽、味精、料酒、水澱粉、雞蛋清攪拌上勁，分別擠為若干丸子。
3、煮沸水，加大米熬至粥成。
4、放肉丸，煮沸10分鐘，肉熟熄火，加鹽即可。
提示:忌把瘦豬肉作為日常膳食主要食物來源。
第七道、銀耳蘋果瘦肉粥
多吃蘋果可增進記憶，益於大腦發育。
【材料清單】
米飯1碗，銀耳25克，蘋果120克，瘦豬肉300克，枸杞子10克，澱粉、鹽、味精各適量。
【製作方法】
1、銀耳剝成小片，紅蘋果去子，切瓣；瘦豬肉洗淨，切厚片，再用澱粉拌勻。
2、取鍋，加水和米飯，小火慢煮，待開後放銀耳及蘋果續煮15分鐘。
3、加入瘦豬肉及枸杞子繼續煮10分鐘，放鹽和味精拌勻即可。
提示:此粥冠心病、心肌梗塞、腎病慎吃。
第八道、臺式鹹粥
臺式鹹粥具有提高食慾，增強體質的功效，但對蝦米過敏者應少吃。
【材料清單】
大米100克，豬肉絲100克，蝦米5個，香菇5朵，竹筍80克，芹菜50克，鹽2克，醬油5毫升，胡椒粉2克，油蔥酥3克，香油適量。
【製作方法】
1、先將竹筍切絲、芹菜切末。
2、另將蝦米及香菇泡軟切絲先炒香，再放入肉絲及筍絲同炒併入鹽、醬油、胡椒粉拌勻備用。
3、米同水煮5分鐘，倒入已炒好的肉絲和筍絲，再置入燜燒鍋20分鐘，食用時撒上芹菜末、香油與油蔥酥即可。
提示:泡蝦米的水，可直接用於煮粥。