春天到了，老祖宗留下的好東西要常吃，祈福又闢邪，懂的人都吃！春天到了，一年以始，正是萬物復甦生長的好季節，這道菜是老祖宗留下來的好東西，不僅有祈福的意思，而且驅病闢邪，懂的人家都經常吃這道菜。正所謂順勢而為，飲食也需要如此多吃一些當季的蔬菜，而這道菜就只有春季才有，是老祖宗留下的好東西，過了這個季節都沒有。家裡有孩子更要注意了，我家這段時間就經常做這道菜，它就是香椿，相信很多人都不太了解這道菜，今天我就來給大家分享一下，我家的製作方法，快來一起了解一下吧！
香椿鵝蛋餅
By 踏月色而來～
配料：
香椿 1把、鵝蛋 2枚、小蔥 1根、料酒 5克、生抽 1勺、雞精 1克、花生油 30克、麥芯粉 200克、精鹽 適量、酵母(幹) 2克、菠菜汁（和面用） 110克
烹飪步驟：
1.首先備齊所有的食材，菠菜葉榨汁後過濾備用，嘻嘻，蝦皮忘記拍照了。
2.鍋中倒入適量的水燒開，放入香椿進行焯水。
3.看見香椿斷生變色的時候，撈出過冷水後瀝乾。
4.把瀝乾的香椿用刀切碎，小蔥切碎。
5.鵝蛋打入碗中，加入料酒攪拌均勻，鍋中倒入花生油燒熱，倒入攪拌好鵝蛋液炒熟盛出。
6.把炒熟的鵝蛋和香椿，蝦皮和小蔥放入大一點容器裡，倒入適量的鹽。
7.再加入雞精調味。
8.最後加入生抽調味調色。
9.把所有的食材調料混合攪拌均勻。
10.麵粉裡加入菠菜汁和酵母，和成光滑的麵團，蓋上保鮮膜開始醒發。
11.醒發好的麵團呈蜂窩狀，就說明麵團發酵好了。
12.把發酵好的麵團排氣揉勻，搓成長條後切劑子，摁扁擀成圓形麵皮。
13. 擀好的麵皮上，放入適量的餡料。
14.包成圓圓的包子模樣即可。
15.電餅檔提前預熱後，把包好的包子摁扁放入鍋中，煎至兩面金黃色即可。
烹飪小貼士：
香椿的選購技巧第一步，挑季節。香椿芽一般是四月初開始有，到四月中下旬就不太好了，所以選擇購買香椿芽要在四月初中旬時購買最好。第二步，選長短。香椿芽挑選時要選擇短的，千萬不要選太長的。第三步，選粗細。選香椿芽時要仔細看它的粗細，特別是梗，梗粗的代表它是新長出來的嫩芽，很新鮮，不要選擇細的，細的是老掉的香椿。第四步，選鮮嫩。要想買到新鮮又嫩的香椿芽，不要看香椿芽的葉子，新鮮的香椿芽葉子也很新鮮。第五步，聞香味。再就是在購買的時候要聞一下這個香椿芽有沒有一種輕香味，如果有，那這個香椿芽就是比較新鮮的。
你學會這道營養健康的美食了嗎？
喜歡美食傑的文章請點讚、關注、分享！你有什麼觀點和想法，歡迎在下面踴躍留言和大家一起討論。