躺在一堆肉和蔬菜頂端的，是一顆高傲的水波蛋。
飽滿富有彈性的蛋白，遠遠地看著，就像落滿了白雪的山峰。抱起碗底稍稍晃動，在近乎透明的蛋白裡，那流動的蛋黃便跟著一起顫巍巍地抖動，給人一種迤邐的遐想。
用刀小心翼翼地剖開一角，刀尖才觸及蛋白，金燦燦的蛋黃便迫不及待地傾瀉而出，香鬱濃稠，如同火山噴發時四溢的巖漿，隨後悄然融化。
如果說荷包蛋是深夜泡麵裡的一顆救贖，那麼水波蛋就是菜餚中的繆斯靈感女神，一旦加入了這顆蛋，生活品質會提升一大截！
中國人吃水波蛋早有來頭，它也被我們稱為「水煮荷包蛋、糖沁蛋、臥蛋」等等，但往往我們只有一種吃法，就是放進水裡直接煮，煮完再在水中加料（甜湯加糖或酒糟，鹹湯加醬油和鹽），做成一碗湯或麵食用。
外國人可是把水波蛋的精髓發揮到極致了，拌沙拉、做漢堡、煎吐司、煮麵吃……歐美國家甚至有一道早餐名菜叫「班尼迪克蛋」（Egg Benedict），也叫「火腿蛋鬆餅」，就是用水波蛋加鬆餅、培根製作而成。
外國人甚至為了做出一顆完美的水波蛋而舉行過一場比賽。這樣看來外國人的腦洞也是有點大……
那麼，一顆完美的水波蛋到底需要達到哪些標準呢？
蛋白均勻裹在蛋黃外面，蛋黃不會破漏。
水波蛋本身比較飽滿，呈橢圓形，不要太扁塌。
蛋黃仍然呈液體狀，一戳開就會有飽滿的汁液，不是凝固狀態，但同時蛋白應該是凝固的。
蛋白的絮狀物少。
烹飪小TIPS
1、要挑選新鮮的雞蛋。
新鮮雞蛋的蛋白液體質地是更為粘稠的，凝結時能讓蛋白緊緊沾粘在一起，避免出現絮狀；而不新鮮的蛋白像水一樣稀，下鍋後包不住蛋黃，且很難避免它不起絮。
2、水一定不能沸騰，要保持在沸騰與不沸騰的臨界點。
保持水溫的方法：將水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋，保證鍋裡的水從頭到尾都不沸騰，但溫度越高越好。
3、蛋要打在碗裡，輕輕滑入水中。
如果蛋下鍋的運動過於猛烈，結果必然會得到一隻蛋黃暴露在外，周圍掛著蛋白絮的水煮蛋。
傳統方法
盛一鍋水，鍋裡事先放一個倒扣的盤子，避免雞蛋直接與鍋底的熱源接觸。
按TIPS裡的第2點內容，將水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋。
將雞蛋打在碗裡。（打在漏勺或濾網裡更佳，可以濾掉一些水性蛋白，這樣出來的蛋形會更漂亮。）
把過濾好的蛋輕輕滑入倒扣的盤子底部。4分鐘後把蛋撈起，完工！
保鮮膜法
找個碗，鋪上保鮮膜，保鮮膜內部均勻地抹上油。
打入一顆雞蛋，拎起四個角，排掉空氣打個結。將水加熱至沸騰，然後離火把火調至最小，立刻放回鍋（參見TIPS2）。加入保鮮膜雞蛋。
4分鐘後撈出來。用刀切掉小結，撕掉包裹的保鮮膜，就能得到一個圓圓的水波蛋啦~
下面再教你幾個用水波蛋做的正式菜吧，早、午、晚飯都有了，下次可以在朋友面前展示一下你做西式簡餐的功力啦~
01
火腿蛋鬆餅
材料：英式鬆餅、火腿、水波蛋、荷蘭醬、胡椒粉、海鹽
荷蘭醬製作
奶油用小火慢慢融化，把表面多的浮末撈掉，化掉後取出。
以隔水加熱的方式把蛋黃和水打發。加入鹽、胡椒、檸檬汁調味。
緩慢地加入融化的奶油，一邊加入一邊攪拌，千萬不能加太快，每一次加入都要達到乳化才能放下一份，直至全部都加進去。
將英式鬆餅從側面中間切開分為兩半，放入烤箱烤2分鐘。擺上煎好的火腿或培根。加入水波蛋，淋上荷蘭醬汁，撒一點海鹽和胡椒粉，就可以吃早餐了~
02
牛油果鄉村奶酪沙拉
材料：聖女果、牛油果、鄉村鮮奶酪、蔬菜類（西洋菜、芝麻菜、苦苣等酌情加入）水波蛋、鹽、胡椒粉、油醋汁
將所有材料混合，最後在頂端放一顆水波蛋就完成了~
03
水波蛋拌飯
材料：米飯（軟糯）、水波蛋、蔥花、鹽、胡椒粉
盛一碗剛出鍋的米飯，加一顆水波蛋，加一點鹽和胡椒粉，再撒上一把蔥花，用筷子戳破水波蛋，把蛋黃攪入米飯，趁熱吃即可。
吃完水波蛋，如果你感到幸福就點個讚吧~
水波蛋的製作存在蛋黃半熟的可能性，挑選新鮮的雞蛋並清洗乾淨外殼，可以避免感染沙門氏菌。如果實在不放心，將水波蛋完全煮熟即可~
小寶寶吃全熟的蛋黃容易噎住，大人其實也不喜歡那個感覺。長虹發明了懶人智能煮蛋機，低溫慢煮米其林技術，你只要把雞蛋放進去就好。煮出來的雞蛋細膩滑潤，不噎人。還能做蒸蛋、溏心蛋和溫泉蛋哦~ 從此閉著眼做出好吃的雞蛋