蠶豆是這個季節的時令蔬菜，最近去菜店買菜，看到店門口放著一大袋子的蠶豆，個頭挺大，還挺新鮮的，帶殼稱5元一斤。好久沒買過蠶豆了，還真不知道現在蠶豆都這麼貴了，小時候我們家吃的蠶豆都是自已家地裡種的，吃的時候到地裡摘就好了。這蠶豆的豆粒具有健脾、利溼、降血脂的功效，蠶豆中含蛋白質、少量脂肪及大量碳水化合物，此外還含維生素B、維生素B2等，營養價值還是挺高的。新鮮的蠶豆粒用來炒菜、燜飯、燒湯、煮粥均可。
今天就來分享一道我用蠶豆製作的家常菜，清爽鮮嫩，非常適合現在的季節食用。搭配上爽口的黑木耳和鮮嫩的雞蛋，做法簡單，營養豐富，是一道又好吃又好做的快手家常。因為是時令菜，最近也是經常出現在我家的餐桌上，家人都很喜歡，等過了這一季，新鮮的蠶豆也就吃不到了，所以趁現在這個季節正鮮嫩，就多吃幾次吧！來看看多媽是怎麼做這道家常菜的吧！
【蠶豆木耳炒雞蛋】
【原料】：蠶豆、木耳一小把、雞蛋2個、食用油、鹽；
【食譜製作過程】：
1、準備製作這道菜的食材，蠶豆剝出蠶豆粒，木耳用清水浸泡，雞蛋兩個；
2、用小鍋燒一鍋開水，先把蠶豆粒放進水裡煮1-2分鐘左右，蠶豆很嫩，很容易煮熟，所以不要煮太長時間；再把泡過的木耳放進水裡煮2分鐘撈出；
3、煮熟的蠶豆粒剝去外皮，只剩下裡面嫩嫩的豆粒；焯過的木耳切成小段；雞蛋敲到碗裡，加少許鹽，用筷子攪拌均勻；
4、不粘鍋上火燒熱，放少許食用油，把攪拌好的雞蛋液倒進鍋裡，翻炒成雞蛋塊，盛出備用；
5、鍋裡再放上食用油，把剝好的豆粒和木耳放進鍋裡一起翻炒；
6、蠶豆和木耳翻炒片刻後，再放上一點鹽翻炒均勻，再把之前炒好的雞蛋塊放進鍋裡一起翻炒；
7、把鍋裡的食材翻炒均勻，即可出鍋，因為食材都是熟的，不需要炒太久；
清爽美味的蠶豆木耳炒雞蛋就製作完成了，三色交映，鮮嫩無比，味道好極了。什麼季節吃什麼菜，這蠶豆現在還正是季節，趁著鮮嫩，多炒幾次解解饞吧！配上木耳和雞蛋炒很清爽，換成其它食材也不錯，就是這蠶豆看著個頭大，但實際剝過兩層之後的蠶豆粒沒多少，所以還是要多買一點才夠吃。如果有興趣，就動手炒一盤吧！
【多媽有話說】
▲蠶豆鮮嫩易熟，煮一小會兒就可以了，不易煮太久，否則會軟面不好炒；
▲雞蛋要事先炒熟，炒之前在蛋液裡放點鹽調味。因為後期翻炒時間短，後放鹽不宜入味；
▲蠶豆剝去兩層外殼後就沒多少了，如果喜歡吃蠶豆，一定要記得多剝一些才好。
▲此道家常菜不適合太多油，所以炒制的時候最好使用不粘鍋，可以少油炒制，口味更清爽些。
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