咖啡的處理加工指咖啡鮮果採摘到生豆經歷那漫長複雜的加工過程。
咖啡櫻桃去果皮
1990年代巴西利用得天獨厚的乾燥氣候，發明了去果皮日曬法（pulped natural），需要的設備與水資源比傳統水洗法少，品質比傳統日曬好。
蜜處理就是將果肉剝去後，將帶有內果皮的果實晾乾的方法。由於咖啡豆表層黏膜極為粘滑且糖度極高，因此人們通常稱之為「蜜」。
咖啡豆日曬中
咖啡豆日曬中
過程中，咖啡在乾燥時會留有部分或全部的「蜜」。咖啡果實經採摘、分級和去果肉果皮，便會被放在乾燥床上進行乾燥。黏膜的乾燥時間很短，因此在乾燥過程中咖啡豆幾乎不會發生發酵。用這種處理方法加工的咖啡豆酸度要比自然水洗法略高一些，但比水洗法和自然日曬法加工要低很多。
幾種不同處理的咖啡嗮場
蜜處理的等級方面存在著：白蜜，黃蜜，紅蜜，黑蜜。
白蜜為發酵程度最低黑蜜最高而乾燥速率與之相反，人們常將蜜處理分為40%、60%、80%和100% 4個等級。