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很多小夥伴都知道咖啡只是種子，種子成熟後得經過處理才能變成我們所說的生豆，所以今天小編帶大家了解處理法。
首先我們來介紹咖啡果實的構造咖啡果由外到內可以分為七個方面，依次是：果皮 （外果皮）、果肉 （中果皮）、果膠、羊皮紙 （內果皮）、銀皮 (羊皮紙與生豆中間的薄薄的一層，包括中線夾線部分)、咖啡生豆 （胚乳）、中線。
許多果皮與果膠是很難從咖啡豆上直接去除的，所以才出現了許許多多的處理法，下面就一起來了解一下吧。
日曬處理法日曬處理法是最古老的處理法，日曬法對設備沒有太多的要求，但是對天氣的要求很高，必須有連續的晴天才行。衣索比亞是廣泛使用日曬法處理咖啡的生產國，因為衣索比亞海拔很高，氣候乾燥，水資源匱乏。當地人把咖啡熟果採收下來，然後放在網架上攤平曬乾。
日曬處理法過程①收集&篩選
採摘完成後的咖啡果實會被先人工手選進行篩選，把咖啡果實中有缺陷的咖啡果實，包括過熟、未熟、蟲蛀等，當然還有除了果實之外的異物等。
②乾燥
篩選完後的咖啡果實會被送到乾燥場所進行乾燥，不同的地區也可能使用不同的乾燥架，有的會是防水布、有的會是高床、有的是水泥地等，而乾燥的時間平均在3到4周，直至咖啡含水率降到11%才完成乾燥的過程。
③ 去皮
乾燥完成後的咖啡果實會被送到處理廠進行去皮脫殼，甚至還會拋光。果皮果肉等部分都會在此步驟去除。
④篩選分揀&倉儲
去皮處理後的咖啡生豆會再一次進行篩選，去除品相不好的咖啡豆。這一反應了咖啡乾燥過程的質量，乾燥過度的咖啡豆會比較脆弱，去皮過程會被打成碎屑；而乾燥不足的咖啡豆含水量過多，水分過度活潑，容易滋生細菌、發生黴變等。篩選後會被送去倉庫進行儲存直至出口。
以【前街咖啡 、日曬耶加雪菲Aricha艾瑞恰咖啡 】為例濾杯：V60
粉水比：1:15
溫度：91
研磨度：BG#6S
【前街咖啡衝煮手法】
30克水悶蒸30秒，繞圈注水125克，水位下降一半繼續注水至225克，用時2分鐘。
【風味描述】有成熟水果的香氣，入口有明顯的發酵香，青提，溫稍降下來，有檸檬酸、奶油，尾段有葡萄的果汁感。
半日曬處理法半日曬處理法（Pulped Natural）這種處理法誕生於1990年的巴西，巴西人為了放棄詬病已久的腐雜日曬咖啡，又沒法解決咖啡水洗處理中的用水難題，所以最終另闢蹊徑，將水洗與日曬結合，首創半日曬處理。
半日曬處理過程①篩選&去果肉
先將咖啡果實放入大水槽內，去掉浮起的果實，然後將下沉的果實放入果肉篩除機內去掉果肉。將未成熟的果實更好的剔除出來，更重要的是讓咖啡豆日曬乾燥時不再是帶著果肉，而僅僅是裹著一層果膠，這樣更有利於控制之後的發酵過程。
②乾燥
把豆子移到曬豆場曬乾，大約3天左右就能達到一定的乾燥度
③烘乾
用烘乾機進一步烘乾，直到豆子的含水量達到了10.5%——12%之間
④磨光
最後在豆子裝袋出口前進行拋光打磨工序。
以【前街咖啡 巴西紅波旁】為例濾杯：KONO濾杯
水溫：86-87℃
研磨度：BG#6W
粉水比：1:15
【前街咖啡衝煮手法】
第一段注水30克悶蒸30秒，第二段注水至125克水的時候分段，液面下降即將露出粉床時繼續第三次注水至225克左右結束，液面下降即將露出粉床時移走濾杯。
【風味描述】
這是一款風味平衡型的咖啡，具有典型的巴西咖啡風格。堅果、巧克力風味突出，酸度低。
水洗處理法①洗淨/收集/浮選/漂洗
咖啡採摘完後會在水裡浸泡，目的是挑選因品質不夠好而漂浮起來的果實。
②去皮/打漿
接著咖啡果實會被送入打漿機進行去皮，這一步驟是為了去除咖啡果實中的表皮和果肉部分。
③發酵/脫膠
去除果肉和果皮的咖啡果實會被送到發酵池或者發酵桶中靜置發酵18到36小時，而其中的酶會將咖啡果實中的粘液/果膠分解。
④洗淨
脫了膠的咖啡果實在池中會被加入適量的水進行清洗處理，清洗過程中通過攪動去除咖啡豆表面的果膠分解物，清洗過後會剩下咖啡羊皮層、銀皮和生豆。
⑤乾燥
清洗過後的咖啡豆會被進行分揀以去除有缺陷的咖啡豆。緊接著會被送去乾燥場所（防水布、水泥地、高床等）進行乾燥處理。乾燥處理會根據環境氣候等因素決定時間長短，一般可以是5到14天不等。此時咖啡豆的含水率會從55%降到11%。
⑥倉儲
乾燥完成的咖啡豆會被稱為帶殼豆——帶有羊皮層的咖啡生豆。帶殼豆會被送去倉庫進行保存，會在出口前再進行脫殼處理。
【前街咖啡 水洗耶加雪菲】
濾杯：V60
粉水比：1:15
溫度：91
研磨度：BG#6S
【前街咖啡衝煮手法】
30克水悶蒸30秒，繞圈注水125克，水位下降一半繼續注水至225克，用時2分鐘。
【水洗耶加雪菲咖啡】酸質會更明亮活潑，檸檬酸，柑橘香，口感清香，後段有些紅茶茶感。
肯亞72小時水洗發源於肯亞採取發酵後洗淨的循環重複處理法，採收當日後制，篩選最優質的櫻桃進行去皮、發酵，發酵時間為24小時，24小時後使用乾淨的河水洗淨。接著，再度以乾淨河水發酵24小時，再洗淨，經過重複3次循環，達到72小時，因此稱為肯亞式72小時發酵水洗處理法，簡稱【K72】
肯亞72小時發酵水洗過程①第一次水洗與發酵
咖啡櫻桃收成後，會先經過水流比重挑豆，原理是利用咖啡果實本身的密度與質量差異來做篩選；密度高（質量重）的咖啡豆會沉入水中，而密度小的咖啡豆則是會浮起。完熟質優的咖啡果實密度高，將它們篩選出來做進一步處理。
選出優質而且熟度夠的果實以後，將果皮去除，進行水洗浸泡，讓生豆外層附著的果膠黏液進行發酵作用。果膠有天然的糖分和醇類，它們對咖啡的甜度發展、酸度和整體風味有至關重要的作用。發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80-90%的果膠，只留下咖啡豆子裡的風味。
②第二次水洗與發酵
接著進入第二次水洗髮酵程序，前階段的咖啡豆清洗乾淨後，再度浸泡於水中24-48小時。這個過程會增加蛋白質與胺基酸，咖啡豆的酸度因此產生了複雜細膩的層次口感。最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥。
發酵時間長達24小時，發酵後能去除掉80——90%的果膠，只留下咖啡豆子裡的風味， 最後，清除掉所有剩下的果膠，將咖啡豆移到架高的棚架上進行日曬乾燥，乾燥時間長短視天氣狀況而定，一般約需5——10天來完成。
肯亞72小時發酵水洗處理法： 咖啡豆在低溫下長時間發酵，最後經過晾曬脫水才算是完工，讓豆子能有更明亮、乾淨卻又飽滿的風味！
蜜處理蜜處理方法起源於哥斯大黎加，所謂蜜處理就是指帶著黏膜進行日曬乾燥的生豆製成過程，在咖啡豆去掉外層的果肉之後，會有層黏稠狀的膠狀物。 根據果膠刨除的厚薄程度、日曬時間長短，蜜處理可分白蜜、紅蜜、黑蜜。
黑蜜：幾乎不去除果膠，因此乾燥用時最久，需要持續14天以上，過程中為避免乾燥太快，會用遮蓋物擋住太強烈的陽光，以讓糖分轉換更充分。
紅蜜：去除25%果膠（各莊園具體做法有差異），日曬持續12天左右，過程中也可能用到遮光棚。
黃蜜：去除40%果膠，接受最多光照乾燥，持續8天左右。
蜜處理整體風味更突顯果膠的甜香與水果調性，近似芒果、龍眼、蜂蜜和榛果的香味，口感厚實但酸度較為低沉柔順。
葡萄乾蜜處理所謂「葡萄乾蜜處理」來源於 2017 年巴西超凡杯 (Cup of Excellence)，冠軍得主 Gabriel Alves Nunes在比賽中用的黃波旁咖啡處理法採用了「葡萄乾處理法」，後來拿了冠軍，國際評審還給了 92.33 高分，競標價還賣到每磅 124.5 美金，打破歷史紀錄，因為這種原本並不出名的處理法在那個時候突然爆紅起來。
葡萄乾蜜處理過程葡萄乾蜜處理法是保留100%果膠和零水處理方法。提高了蜜處理加工方法的難度，這就需要對時間的嚴格把控。
採收咖啡櫻桃當天，把收成的咖啡果實倒進大水槽裡，成熟飽滿的果實會沉入水底；發育不全或者過熟的果實會浮上水面，這些浮豆需加以剔除。
將篩選好的咖啡果放在高架床上晾乾至少三天，然後去除櫻桃皮，保留果膠之後再進行乾燥。在這個階段，氣候因素是蜜處理成功的關鍵。
在乾燥過程中要不停的翻轉這些咖啡櫻桃，以使得乾燥均勻，但要掌握好翻轉的頻率，要緩慢乾燥以確保咖啡具有發酵處理，但不能太慢以至出現發酵過度的情況；這種甜感十足的葡萄乾蜜處理法，使得咖啡風味有白葡萄酒的口感和平衡的酸味，發酵的香氣也比較濃鬱。
【前街咖啡 卡內特莊園巴哈】衝煮濾杯：Hario V60
水溫：90度
粉水比;1:15
研磨度:BG#6S
【前街咖啡衝煮手法】
分段式注水用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯（悶蒸開始計時）萃取時間為1.56秒。
【風味描述】聞起來像米酒的發酵香氣，喝起來帶有成熟熱帶水果、莓果的酸甜感，堅果、奶油風味，回甘帶有焦糖，餘韻有淡淡的花香。
印尼溼刨法印尼的溼刨法可以說是因地制宜的產物，對於一個全年溼度都在70-90%之間，時不時就刮刮颱風下下暴雨的地區來說，2-3周的日曬乾燥是一種奢侈的事情，於是就產生了這種能讓咖啡豆快速乾燥的處理方式。
①篩選
和其他處理法一樣，第一步需要篩選，把摘下來的咖啡櫻桃放入水池中，成熟的果實會沉澱到池底，而未熟的果實會浮在水面上，咖啡農們需要先將未熟的果實篩選出來。
②去皮
成熟的紅色果子現在被放入去皮機器去皮，溼刨法採用更加小型的去皮機械，將帶殼豆置入裝水的大桶或水槽，撈除飄浮於液面的瑕疵帶殼豆。
③幹體發酵
將沉入水底的密實帶殼豆取出，在桶內或塑膠袋中放置一夜進行幹體發酵，發酵時間越長，酸味越濃，時間一般為數小時，因人而異；這樣也有助於分解膠狀果肉中的果膠成分，能使果肉在接下來的洗滌步驟中更容易被去除。
④溼刨、曬制
帶殼豆暴曬一至兩天，豆體含水率達30%-50%，豆體仍半硬半軟，以刨殼機抹掉種殼再曬，也就是我們所說的「溼刨」。再接著進行乾燥，約兩天，含水率達12%-13%。
印尼溼刨法因為在處理過程中，去掉了羊皮紙與銀皮，把豆子裸露在外界進行曬制，溼刨法的豆子顏色呈現為藍綠色，較快的發酵過程，也使溼刨法的咖啡酸度低，醇厚度更高，這種咖啡還有一種淡淡的泥土的芳香，也有人將它形容為草本植物的芳香。
【前街咖啡 印尼黃金曼特寧】濾杯：Kono濾杯
水溫：86℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：中細研磨（BG#6W）
【前街咖啡衝煮手法】
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【風味描述】層次多變，醇厚乾淨，平衡感高，濃鬱堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久
厭氧發酵處理法厭氧發酵處理法最早誕生於在咖啡處理法上最具想像力的哥斯大黎加，是由咖啡農 Luis Eduardo Campos 在著名的咖啡公司 「 Café de Altura 」 任職時發明，幾年後經由 WBC 冠軍 Sasa Sestic 發揚光大。
厭氧發酵處理法也分很多種，普通的厭氧發酵處理，會將咖啡櫻桃像水洗處理一樣先去皮，然後帶果膠放置在密封容器中（通常是不鏽鋼材質），只留一個閥門允許氣體排出。
這種發酵方式可以將傳統的 12-36 小時的發酵時間延長數小時，有時甚至是數天。而在二氧化碳浸漬過程中，咖啡櫻桃會在保持全果狀態下放入密封容器中，並注入二氧化碳，由於咖啡櫻桃的果皮保存完整，發酵可能需要幾天或幾周的時間。
罐中不同的壓力會產生不同糖份、果膠，供微生物分解。靠近密閉容器底部的咖啡會被重力擠壓破裂，而靠近閉容器頂部的咖啡櫻桃則沒有被擠壓因而保持完整狀態，從而得到不同的發酵程度和效果。厭氧發酵將糖轉化為多種化合物並產生酒精的過程中，會產生 CO2 ，進而逐漸使得密封容器中產生高壓；這個高壓有利於生豆吸收果膠中的風味物質。
【前街咖啡 哥倫比亞花月夜】濾杯：Hario V60
水溫：90℃
粉量：15克
粉水比：1:15
研磨度：BG#6S
【前街咖啡衝煮建議】
用30克水進行悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克時進行分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止注水，等水位下降即將露出粉床時移走濾杯，（悶蒸開始計時）萃取時間為2'00"。
【風味描述】
草莓醬，發酵酒香，巧克力