喜歡吃辣味美食的朋友們一定對辣子雞這道美食不陌生吧？重慶辣子雞的口感酥脆可口，吃起來又香又辣十分下飯，很多人在外面吃飯的時候經常會吃重慶辣子雞這道美食，但是在家裡卻不敢嘗試辣子雞的做法，主要的原因就是擔心辣子雞的做法太過複雜，自己做不出怎麼辦啊？
雖然重慶辣子雞這道菜看起來好像很複雜似的，但是真正做出來大家就會發現這是一道十分簡單的菜，學會下面步驟之後自己在家裡面就可以做。做辣子雞時，不要直接下鍋炒，多加一步，辣子雞又香又辣。
第一步：取適量的雞腿洗淨之後去掉骨頭，將雞腿肉切成大小均勻的塊狀，將雞塊放到鍋裡面，加入適量的冷水，讓冷水沒過雞肉塊，開火將水燒開之後加入繼續用大火將雞腿焯水2分鐘左右，撇掉表面的浮沫，將雞腿撈出來用溫水洗掉表面的浮沫。
提示：做辣子雞一定要切小塊一點，否則雞塊太大不入味，雞肉塊炸出來口感也不是外酥裡嫩，不好吃。做辣子雞這一步看起來簡單，實際上是最重要的。做辣子雞時，多加這一步，做出的辣子雞才又香又辣。
第二步：雞腿肉瀝乾水分之後放到盆裡面，加入適量食鹽、胡椒粉、生抽和料酒，用手將它們全部抓拌均勻之後放到一旁醃製20分鐘左右。
第三步：取適量辣椒切段去籽之後備用，大蔥、生薑、大蒜切片之後備用。
第四步：雞塊醃製好了之後加入適量的澱粉，再一次抓拌均勻之後備用。
第五步：炒鍋裡面加入足夠的食用油，等到油溫到達七八成熱之後關中火，將雞肉塊放到油鍋裡面炸到表面金黃，控幹油分備用。
提示：如果雞肉塊太多的話大家也可以分多次將雞肉塊倒入鍋裡面炸，炸好之後一定要控幹油分，否則雞塊被油泡過了可就不好吃了。
第六步：鍋裡面留少量的油，向鍋裡面加入蔥姜蒜，適量花椒和麻椒，用小火翻炒出香味之後再加入辣椒段繼續翻炒出香味。
第七步：大家將炸好的雞肉塊倒入鍋裡面，加入適量的白糖和醬油，中小火翻炒兩分鐘左右加入適量的雞精、蔥段和芝麻，再次翻炒均勻就可以出鍋了。
以上就是為大家分享的重慶辣子雞的具體做法了，有些地方做這道菜的時候還喜歡加一些炒熟的花生，這樣做出來的辣子雞味道也不錯，大家喜歡的話也可以試一試。如果大家不能吃太辣的話也可以少放一些辣椒，味道其實也可以。