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中國八大菜系，各有千秋，魯菜有魯菜的渾厚、實在；粵菜有粵菜的鮮嫩滑口，北方菜有北方菜的霸氣，南方菜有南方菜的細膩，這八大菜系從來都沒有能排出個先後名次。但在我的心裡，卻特別的偏愛四川的嘛嘛香菜系。
豆腐在生活中特別常見，可以說是我們祖輩們智慧的一種結晶。很多人都喜歡吃豆腐，而且豆腐特別有營養，豆腐中含有豐富的植物蛋白，是人體生命活動的物質基礎，更具有益氣、補虛等多方面的功能。豆腐吃法多種，煎、燉、調餡、做餅，似乎無所不能。
無論是川菜裡的燒菜燉菜還是炒菜，愛吃辣的姐姐都無比的喜歡，不挑食。自己做的麻婆豆腐更是堪比星級大廚。
而且有一招，能讓麻婆豆腐燒出來又嫩又不碎，一小塊一小塊的完美爽滑。
小夥伴們，喜歡吃麻婆豆腐的親，跟著小編嗨起來吧！
首先，咱們去菜場買豆腐的時候，要注意，包裝盒的豆腐少買，我們看不到豆腐的韌性，買豆腐時可以用手指輕輕的一按，彈性好的豆腐，
下鍋後不會易碎，有人說我們可選老豆腐啊，其實不可以，做麻婆豆腐就是要新鮮的嫩豆腐，才能做出來才爽滑的味！
豆腐買回來後，只要用水過一下，接下來的一步才是關鍵，在鍋裡放清水燒開，我們要給豆腐洗個熱水澡，放適量的食用鹽，攪拌融化後，
把我們的豆腐放進去焯水 ，焯過鹽水的豆腐會更嫩，豆腐的口感會更好，更入味，更關鍵是用淡鹽水煮過的豆腐再烹調起來就不易碎了，
所以大家以後煮豆腐別直接下鍋，不要怕麻煩，記得多做這一步。
再把豆腐輕輕拿出來，大家千萬不要用搬石頭的力氣去搬豆腐，用力過度可不行哦。
緊接下來我們就開煮了，油鍋支起來，油量不能少，放大料，花椒不可少，然後生薑片，大蒜米粒，
這裡主要就是豆瓣醬，這不能少，豆瓣醬下去後，要小火熬油，熬出紅紅的油汁差不多，放清水下去，大火燒開，同時，燒水的時候，我們不能閒著，要把豆腐切成均勻的小塊狀。水開後輕輕倒下去。
這個時候，我們要加生抽老抽，有耗油的加點耗油。放少量的麻油香醋。一直大火燒開。
這個過程中，千萬不要自作主張去翻動豆腐，要不然豆腐很容易碎掉，這個是在燒豆腐時不易碎的第二個技巧，大家記好了！
在等豆腐燒開的過程中，我們要調製澱粉汁，豆腐燒開了，把澱粉汁撒進去，稍微攪合一下，大火燒開，小火收汁，
湯汁差不多的時候，就可以關火，裝盤前，可以撒一點蔥花，點綴又美味。
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