做麻婆豆腐時，豆腐直接下鍋就毀了，教你正確麻婆豆腐做法，鮮嫩入味不易碎！豆腐，一直是家常菜中的主角，豆腐的歷史久、典故繁、種類多，本身就有著一股清淡的豆香味，又特別容易吸收別的食材和調味料的味道，是一種很有意思的食材。豆腐的吃法繁不勝數，有名有姓的做法恐怕也得上百種。今天小編用豆腐做的是一道傳統的川菜：麻婆豆腐。麻婆豆腐不止在川菜館能吃到，因為它極高的人氣，無以倫比的下飯口感，早已融入到我們的日常餐桌中，畢竟能把豆腐做到比肉還下飯的程度值得我們代代相傳。麻婆豆腐做法頗為講究，要具有「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」八個特點。才可以稱之為正宗麻婆豆腐。今天愛佳美食小編毛毛就教大家麻婆豆腐的做法，下面一起看下具體做法。
麻婆豆腐
食材準備：嫩豆腐 、牛肉、 生薑、小蔥、大蒜、幹辣椒 、花椒、郫縣紅油豆瓣醬 、豆豉、黑胡椒粉 、白糖 、料酒 、生抽 、澱粉、花椒油 、辣椒油
做法步驟：
1、準備好嫩豆腐和牛肉，牛肉切末，放入料酒和生粉。抓勻靜置10分鐘。愛佳美食：用牛肉口感會更好些，也可以用豬肉，豬肉容易熟炒的時間短點即可，牛肉需要炒的時候火大點，豆腐可以用滷水豆腐吃起來更勁道一些，喜歡吃軟點的可以用嫩豆腐！
2、豆腐切塊，幹辣椒切段去籽，生薑切末，大蒜切末。
3、小蔥切蔥花，分成兩份，少的那份最後用來點綴，準備好豆豉
4、豆瓣醬選擇紅油豆瓣醬，豆豉切末，和郫縣紅油豆瓣醬混合
5、鍋中油燒熱，放入牛肉末炒散就可以盛出備用。
6、鍋中留底油燒熱，放入幹辣椒和花椒，小火慢慢炒香。（注意不要炒糊）
7、把幹辣椒和辣椒盛出來扔掉，避免影響口感。鍋中只留炒完花椒辣椒的油。
8、中小火放入豆瓣醬和豆豉末炒出紅油，調大火放入蔥姜蒜末炒香。
9、放入豆腐，輕輕晃動炒鍋，放入清水快與食材平齊。
10、煮開後放入牛肉末、生抽、黑胡椒粉和白糖少許輕輕翻炒均勻。調小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘左右。（中間可以打開鍋蓋，用鏟子輕推防止粘鍋）
11、在煮豆腐的時候，調一碗水澱粉，煮到還剩少量湯汁時，倒入水澱粉。用鏟子輕推，煮到湯汁黏稠，到自己喜歡的濃度即可關火。
12、盛入盤中之後，淋上花椒油和辣椒油，最後撒上蔥花點綴即可。
總結：
1、豆腐選用嫩豆腐，沒有牛肉可以用豬肉。2、幹辣椒和花椒炒香後丟掉，以免影響口感。3、豆瓣醬一定要選用郫縣豆瓣醬，帶紅油的那種。豆豉選擇永川豆豉。這兩樣已經很鹹了，不需要放鹽，愛佳美食：口味比較重的可以稍量加點鹽根據個人口感控量吧！
4、豆腐為補益、清熱養生食品，常食補中益氣，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃，解毒化溼，更適於熱生體質，口臭口渴，腸胃不清，熱病後調養者食用。
5、麻婆豆腐富含動植物蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物，具有溫中益氣、補中生津、解毒潤燥、補精添髓的功效。