炒雞蛋是一道只看菜名就能聞到香味的菜餚，因為它的味道是童年，是回憶。說來也巧，昨天晚上和朋友吃飯，還吃了一道炒雞蛋的菜餚。店家是潮州的一家三口，這道菜名為「炒米粉」，幹香濃鬱，米粉勁道，雞蛋綿軟，裡面還搭配了蝦球，小蔥和豆芽，整個菜堆起來像個小山，最後我還單獨打包了一分回家，作為遲回家的伴手禮。為什麼說炒雞蛋是童年呢，因為小時候奶奶家有個雞窩，蹲在雞窩門口等雞生蛋也是一種兒時的娛樂方式，結果可想而知，等肯定是等不到的。雞蛋小時候的吃法就一直是炒，可搭配西紅柿，韭菜，小蔥，等等，具體搭配什麼菜要看當季哪些菜上市。
西紅柿炒雞蛋，鮮香多汁，酸甜可口。主料：西紅柿2個，雞蛋3個。配料：小蔥（用於點綴）。調料：鹽，糖。具體做法：打蛋液，加油打蛋液，這樣雞蛋下鍋後會更蓬鬆。蛋液下鍋，煎至蓬鬆後倒入切好的西紅柿一同炒制。調入鹽和糖，加一點水轉最小火，蓋上鍋蓋燉煮5分鐘。出鍋撒上蔥花點綴。雞蛋裡吸滿了西紅柿的湯汁，味道微微的酸甜，口感非常的綿軟厚實。而此時的西紅柿也是軟糯濃稠，入口即化。最後再把湯汁用來拌飯，米飯入口變得順滑鮮香，一個字：好吃。韭菜炒雞蛋，韭香蛋香讓人停不下來。主料：韭菜半斤，雞蛋3個。配料：幹辣椒。
調料：鹽，雞精。具體做法：韭菜切好以後清水浸泡20分鐘，讓其補水。煎蛋液時多放點油，因為韭菜無油則乾柴。雞蛋煎好以後放入韭菜和幹辣椒，開大火炒制。兌入一湯匙水，炒韭菜需要時刻補水，不然炒出來就像草一樣，呵呵。調味後，當韭菜變色斷生，就完成出鍋了。這道菜味道很有意思，在家炒出來的味道永遠不如酒店（這是肯定的），但酒店炒出來的味道永遠不如排擋。為什麼說炒雞蛋是回憶呢？以前在外打工的時候，特別是夏天的晚上，一盤韭菜炒蛋，一瓶啤酒，這種味道實在讓人難以忘懷。小蔥炒蛋，這道菜真的是香，蔥香蛋香完美地融合。
主料：小香蔥2兩，雞蛋4個。配料：無。調料：老抽，鹽，糖。具體做法：小蔥切成1釐米左右的段。蛋液煎好，放入小蔥同炒。調入老抽上色，一點就好。鹽糖適量。味道調好以後少許翻炒即可出鍋。這道菜有個難點，就是小香蔥難買，這種小蔥味道甘甜，蔥香濃鬱，普通的小蔥炒不出這個味道。雞蛋搭配的菜色太多了，春季是香椿上市的季節，咱們還可以做上一道香椿炒雞蛋，這絕對是一道時令菜餚，過期不候的那種，哈哈。至於我自己吃得最多的還是西紅柿炒雞蛋，因為食材購買方便，西紅柿一年四季都有，最主要的是孩子喜歡這種酸甜的口感。
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