天氣寒冷，平時炒菜也是懶得一份一份的炒好幾回，最喜歡做的就是懶人做法：大雜燴了。說是大雜燴其實也不是隨意搭配，就是幾樣適合搭配的食材，直接索性都放一起炒，不僅味道很棒，營養也是很全面的呢。
這裡要分享的菜就是很家常的炒雞蛋，但跟一般炒雞蛋不同的是，這裡的炒雞蛋所搭配的食材更豐富一些，搭配了木耳、青椒和豆腐一起炒。不僅色澤看起來很豐富，味道也是很贊的。雞蛋可以說是非常物美價廉的食材了，雞蛋黃中的卵磷脂、卵黃素等，對神經系統和身體發育有很大作用，是一道健腦益智的好食材。
再搭配上豆腐和木耳，黑木耳有「素中之葷」的美譽，其營養價值可與動物性食物相媲美。而豆腐的鈣含量也是很豐富的，兩小塊豆腐，就可以滿足一個人一天鈣的需要量。這幾樣物美價廉的食材搭配在一起炒，成本也不高，雖然也不是什麼昂貴的滋補食材，但營養價值是不容小視的，家裡有小朋友的可以多吃。雞蛋配這幾樣菜一起炒，簡直太香了，做法簡單營養足，還健腦益智，食材也好買。接下來一起來看看詳細做法吧。
準備食材：豆腐2塊、青辣椒一根、紅辣椒一根、雞蛋2個、木耳適量。配料：油鹽適量、一勺醬油、一勺蠔油。
1、木耳提前用清水泡發，泡發後洗淨撕成小朵裝盤待用。
2、青紅辣椒洗乾淨切塊，在切點蒜末和蔥粒。（青紅椒有點辣，怕太辣可以將籽都挖乾淨）。
3、豆腐洗淨對半切開裝盤待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入豆腐煎至兩面金黃，裝盤備用。
4、鍋裡再添少許油，熱鍋涼油放入雞蛋煎至凝固，劃散裝盤備用。
5、熱鍋涼油放入蒜末和蔥粒炒出香味來。
6、接著加入青紅辣椒和木耳一同下鍋翻炒。
7、加入一勺醬油和一勺蠔油，翻炒均勻。
8、加入少許的清水下鍋。
9、蓋上蓋子，開大火將水煮開。
10、接著加入提前煎好的豆腐下鍋一同燜煮一下。
11、放入豆腐煮2分鐘豆腐吸收湯汁，最加入雞蛋翻炒均勻，下少許鹽調味即可出鍋。
出鍋裝盤，這樣一道家常版的：什錦炒蛋就做好啦。跟一般的青椒炒蛋不一樣，這裡加入的食材比較豐富一些，有木耳和豆腐，不僅讓這道菜的色澤看起來更豐富，同時味道和口感也是非常棒的，營養也更全面一些。是一道非常不錯的下飯菜。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。
Lily美食談小貼士：
1、青紅椒如果擔心煮久了口感不脆，可以最後再放。
2、蛋液裡加入少許的料酒一同攪拌均勻了煎，這樣煎出來的雞蛋口感更嫩滑。
3、青紅椒有點辣，最主要的辣是辣椒籽，怕太辣可以將籽都挖乾淨。