丨本文由小陳茶事原創
丨首發於百家號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在大多數人的印象中，茶葉，本應該是根根分明，脆弱乾燥的。
但茶餅的出現，卻跌破了很多人的想像。
麵粉能被揉成一團，做成大餅這並不奇怪，可茶葉，竟然也能做成一塊餅狀？
當然。
並且，這段歷史還能追溯到距今1700多年前的三國時期。
在魏·張揖《廣雅》中就有這樣的記載：「荊巴間採茶作餅，成以米膏出之。」
那時的人們，將茶葉先做成餅狀，曬乾或烘乾，飲用時，碾碎衝泡，作為一種調料或是羹。
這，便是中國關於餅茶的最早記載，也就是我國茶文化萌芽的時候。
茶餅的一生，浮浮沉沉，從唐宋時期的鼎盛，到了元代的衰落，現在卻依然出現在世人面前，令人感動。
那是一種打心底裡的雀躍，傳統的茶文化，被一直延續下來的欣喜。
但當時做茶餅的方法，具體經過怎樣的處理，和現在有什麼不同，已無從考證了。
白茶，最常見的兩種形態，便是散茶和餅茶。
縱觀現在，白茶餅已經佔據了白茶圈的半壁江山，喜歡它的人也很多。
但買回家之後，茶友們對待它的方法卻千奇百怪。
比如，前兩天看到了一個問題，「買到一塊白茶餅，應該全撬開後，放在茶葉罐裡嗎？」
《2》
剛開始看到這個問題，不能理解，為什麼要將白茶餅全部撬開呢？
而聽完茶友隨後說的，一下子就明白了。
「每次喝之前都要撬餅，乾脆一下子全部撬開，不是方便了很多嗎？想喝隨時從茶葉罐裡拿。」
原來是這樣，按照這位茶友的想法，這確實是一個偷懶的小辦法，隨取隨拿。
但事實上，這樣做對於白茶餅的風味，以及品質都會產生很大的影響。
首先，我們要知道，白茶壓餅的主要目的是什麼？
第一是方便儲存，第二是有利於風味轉化。
那麼將白茶餅全部撬開了之後，它不再是一塊完整的餅了，而是變得破碎，七零八落。
本來是想著節約存茶空間，可卻弄巧成拙，佔地面積變大了，和買散茶有什麼區別呢？違背了初衷啊。
其次，白茶餅醇厚甘甜的風味，是來自於壓餅後的物質轉化。
當白茶散茶再次經過蒸軟、包揉、壓制定型和烘乾之後，葉片內的細胞壁破裂，其中的果膠物質滲出，附著在了茶餅外部。
這些溢出的果膠物質，經過陳化之後，便會轉變出特殊的香氣和滋味。
不僅如此，它們還充當了茶葉之間天然粘合劑的作用，讓葉片與葉片緊緊的連在一起，保持茶餅的完整性。
這樣看來，茶葉與茶葉互相依靠，也就成為了一種團隊陳化。
它們抱作一團，在時間的長河中，默默轉化，生出了獨特的風味，比如優質的老壽眉餅，可能出現棗香。
平時在撬餅時，若是只撬一小塊，是不會打破這個平衡的，其餘的茶葉們依然在安穩的進行團隊陳化。
但如果將它們全部撬開了，變成了一個一個小團體，原本平靜的生活環境就被破壞了。
漸漸地，由於大小不一，薄厚不同，它們的陳化程度開始出現差異。
可能這塊轉化得更快更好一些，而另外一塊落隊了，整體的陳化速度變緩，風味也會受到一定的影響。
依然是違背了白茶壓餅的初衷，所以，將白茶餅一下子全部撬開，卻沒有喝完，是一個毫無意義的舉動。
《3》
此外，將白茶存在茶葉罐裡，是一個極其不妥當的行為
市面上的茶葉罐樣式豐富，有陶罐、鐵罐、玻璃罐、紫砂罐、錫罐等等。
事實上，大部分都不適合用於長期儲存白茶。
因為茶葉罐的特性是材質硬，缺乏柔韌性，罐口與罐身存在縫隙。
不管這個縫隙是大是小，都會讓空氣中的水汽有了可趁之機，鑽進罐子內部。
白茶最怕的就是「溼」，時間長了，受潮變質便找上門，使一款好茶成了劣質茶。
而有些茶葉罐，蓋子上雖然有橡膠圈，可以增加整體的密封性，可反覆使用後，也會失去彈性，增大縫隙，同樣會讓茶葉受潮。
因此，「將茶餅全部撬開後存在茶葉罐裡」，本身就是一個極其錯誤的行為！
那麼，想要長期儲存白茶餅，保證其品質優越，應該怎麼做呢？
最好的辦法，當然是喝多少撬多少了。
這樣，不僅不會打擾到其它茶葉的陳化，還能體驗到不同轉化程度的風味。
每次撬完茶餅之後，將白綿紙原樣包裝回去，再用三層包裝法密封起來。
同樣的，不要改變儲存環境，依然是乾燥、避光、陰涼、無異味。
喝一次茶餅，110毫升的蓋碗只需要搭配5克即可，若是不小心撬多了，可以將剩下的用拉鏈密封袋儲存起來。
並且在短時間內儘快喝完，畢竟密封袋也只能短期儲存，經過了1-2個月後，依然容易受潮。
曾經也有過這樣的經歷，裝在拉鏈袋中卻放在了角落，等到幾個月後再次打開，已經飄出了淡淡的酸味。
很明顯，茶餅已經受潮嚴重，不能再喝了，只能忍痛丟進垃圾桶。
為了白茶餅本身的品質著想，也為了讓它陳化的更快更好，還是建議大家喝多少，撬多少。
《4》
另外，從茶友的那番話中，自己還聽出了另外一層意思。
想要一次性全部撬開，隨取隨喝，難道是覺得撬餅太費時間，太麻煩了嗎？
可自己每次操作，只需要短短的1分鐘就能完成，從沒想過全部撬開呀。
覺得太麻煩，可能是因為方法沒用對。
每次喝茶，從三層包裝內取出茶餅之前，先要注意，保持桌面的整潔以及手部乾淨。
接著，再小心翼翼的打開白綿紙，不要弄溼也不要破損，否則會讓多餘的水汽進入。
撬茶餅的工具，可以選擇茶刀或是茶針。
以撬壽眉餅為例，在側面找到一個有茶梗的縫隙處，深深的插入其中，再輕輕往上翹起。
這個步驟，不要用蠻力，而是用巧勁，否則很容易將茶餅敲得太碎，弄得到處都是。
不小心撬得太碎，也無妨，可以收集起來，用茶包衝泡，也不會造成浪費。
按照茶餅表面的層次，就能輕鬆的撬下來薄薄的一塊。
薄片狀的白茶餅，更有利於後續衝泡時，茶葉內質與滋味的釋放。
一開始上手，可能需要一定的時間，但熟能生巧，熟練了之後便能在短時間內完成。
若是害怕麻煩，而一下子全部撬開，或是不買白茶餅，那麼就會錯失白茶餅醇厚甘甜的風味。
面對困難，逆境有一種科學價值，一個好的學者是不會放棄這種機會來學習的。
《5》
入冬之後，人也變得懶洋洋的，總想煮一壺老白茶給自己暖暖身。
讓小夥伴從倉庫帶來了一餅壽眉餅，2017年的，正適合煮著喝。
在等待水沸之時，撬下一塊茶餅，投入煮茶壺中。
不一會兒，嫋嫋的茶香便飄散而出，在這小小的環境中，芳香四溢。
有些人不理解白茶餅的好，自然有人願意去解釋，茶餅的優點與特色。
有的人不理解白茶餅該如何儲存，自然也要有人站出來，撥開雲霧。
最後，雲開霧散終有時，守得清心待月明。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體「小陳茶事」主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。