職業餐飲網國慶專題（往期精彩內容）
無可厚非的餐飲是創業的好項目，但是並不是每個餐館都能賺錢，餐館生意不好怎麼辦?如何經營餐館呢?小編認為餐館生意不好，假如味道沒問題的話，一定就是餐館的經營問題了，餐館生意不好怎麼辦?到底經營餐館有哪些奇特的招數呢?職業餐飲網本期看看成功人士是人家經營餐館賺錢的吧!
1：吃油條者，免費喝豆漿
在瀋陽市一條繁華的街道兩旁，一國營飯店與一個體飯店在早點經營中層開了激烈的競爭。國營飯店賣的油條每千克1.4元，而個體飯店賣的油條每千克1.5元，很明顯，個體飯店處於不利地位。為了在競爭中戰勝對手，個體飯店認真分析了對手和自己的實際情況。國營飯店的優勢是給得多，而我們是小而靈活，質量好。在早點的品種中，油條佔的利潤大，而豆漿的利潤是微薄的，於是，他們打出了吃油條的顧客免費喝豆漿的牌子，結果到個體商店吃早點的人越來越多，油條的銷量自然也就上去了。
2：烤鴨分開賣
在濟南有家百年老字號飯店，該飯店每天烤好的整隻鴨子擺在外賣的窗口對外銷售，每隻鴨子平均在1-1.5千克之間，價格60元/只左右。雖然烤鴨久負盛名，而且顧客也想買，可銷量一直上不去，好的時候一天才賣十多隻。酒店採取了許多措施，仍不見好轉，後來才分析出原因所在：人們在購買烤鴨時希望能少一點，精一點，不願意每次都買一大隻烤鴨回去。
於是，該飯店順應了這個消費浪潮，改變了銷售方式，將烤鴨分成半隻、1/4隻，將鴨腿、鴨翅、鴨肝等分開來賣，而且增加了輔菜。同時飯店還別出心裁，每天熬出大桶鴨架湯，免費用塑膠袋讓客人帶回去喝。該項措施一出臺，便一舉成功，現在該飯店每天鴨的銷售量比以前增加了10多倍。
3：見縫插針的餐廳
如果開店沒有足夠的本錢和設備，那麼不妨在時間上想些辦法，就可能「別有洞天」，取得意想不到的效果。杭州市的「日公夜私」店會給你一些啟發。
在杭州武林門這個客運集中的場所，有一家餐廳，白天由公家經營，從晚上20時到次日8時半，由一位個體戶經營。原來這位個體戶有經營餐廳的經驗，一直想自己開店，但又沒有場所且資金不夠。後來他發現這家餐廳晚上不營業，就想辦法承包了這家餐廳的晚上時間，利用該店的場地和設施，個人承包經營，這樣以來，既增加了企業的收入，個體戶也得到了相當的利潤，同時也方便了旅客和群眾。
4：賺了錢別急著享受
有一位打工仔利用少許資金，買下了一家面積不大、裝潢一般的小餐廳。開業時，他幾乎每天都從一大早工作到深夜，不到一年，這家餐廳就步人正規了。賺了錢以後，暫且鬆一口氣，去享樂或奢侈一下，乃人之常情。可他為了籌集開業資金，仍住在較小的公寓內，生活也和以前一樣節省，把所賺的錢都投入到餐廳中。例如，購買了冷氣設備，換了壁紙，購買了新椅子、桌子，還買了一些油畫來裝飾。總之，他不斷裝修餐廳，使之渙然一新。結果，開業20年後的現在，店面比原來擴大了幾十倍，而且到處都裝飾著高價的古董和油畫。
5：巧用低檔廉價
新加坡一位華僑在當地開了一家飯館，想要高檔豪華，但不具備條件;飯館的菜品也無獨到之處，而當地的低檔飯館又不少。在這種情況下，怎樣才能取勝呢?
這位老闆很精明，想出了與眾不同的辦法。這個飯館規定：每位來進餐的顧客只要交上12元新加坡幣，就可任意享受10種冷菜、20種熱菜以及各種主食和點心，條件是每個菜吃完之後，才能再上另一個菜。餐廳裡還掛上一塊「吃不完的菜，吃不完的飯」的醒目招牌。這一招迎合了人們既要價廉，又要菜的花樣多的需要，因此小飯館很快聞名，生意興隆，利潤相當可觀。
6：香港「半瓶酒」餐館
香港的許多酒店餐廳，都布置了一個裝潢考究的櫥窗，櫥窗內除陳列餐廳的食品、酒類外，還在顯著的位置陳列著顧客未飲完的各式各樣的酒，酒瓶上掛著一張精美的卡片，上面寫有酒主人的姓名。酒店這一絕妙的廣告櫥窗，不僅提倡了節儉的風氣(一次飲不完，下次可以再來飲)，而且還顯示了酒店待客的真誠(不佔顧客的便宜)，增強了顧客對酒店的信任感。
更為重要的是，該法抓住了顧客的消費心理，誰也不願意在低檔酒的卡片上標有自己的姓名，這就促使好酒大量銷售，給酒店帶來了高額利潤，而顧客為了把剩酒喝完，不知不覺地成了「回頭客」。
7：鼓勵顧客在餐桌上讀書報
美國康乃狄克州的一位叫杜裡的人，開設了一家餐廳。這家餐廳在餐館經營上與眾不同，鼓勵顧客在餐桌上讀書看報，甚至還免費贈書贈報。他的餐館收藏了2萬多冊圖書，成為康乃狄克州最大的私人圖書館。杜裡把圖書放在餐廳，供客人自行取閱。實行這些措施以後，餐廳營業額上升了40%。餐館老闆杜裡說，他的飯菜是一流的，但是很多顧客的興趣卻不在飯菜，而是看中了他的書。
8：年底給食客分紅
1975年阿汗兄妹在美國借錢租了個汽水店。為了贏得更多的顧客，僅有服務質量是不夠的，阿汗採取了一個特殊政策，給前來吃飯的人發回扣。任何一位客人，只要光顧一次，帳單的數目就如實增加一筆。每年的9月30日，餐廳按帳單上的記載把餐廳賺取純利的10%按比例分給每位客人作為返利，並讓客人監督，使客人時時感到自己是餐廳的一員，因而能自覺地同老闆密切合作，生意越來越好。
9：發現碗碟缺口退百元的餐廳
在臺灣新華牛排西餐廳中，人們常常會瞥見鄰座的客人雙眼盯著桌上的碗碟，似乎在從上面尋找著什麼。原來他們在店主的鼓勵下，挑剔餐具的毛病。新華餐廳的老闆為了避免因器皿損壞而造成不衛生、不雅觀的現象，不僅要求自身加強對餐具的要求，還歡迎顧客參與共同把關。
老闆規定，只要客人發現碗碟上有一個缺口，馬上就可以要求退款100元。儘管碗碟在使用或洗滌中難免會碰壞一點，有時並不影響使用，但新華餐廳硬是不容忽視。當然，來就餐的顧客並非是為了那區區100元退款，而是通過檢驗餐具，證明餐廳服務的質量和水平。這一舉措促使回頭客增多，生意也變得異常紅火。
10：設棋局，贏者免費就餐的飯店
臺北市信義商業圈內有一位西餐業者，為了能夠促使客人長期光臨，特地在餐廳壁櫃中設下每周定期更換的棋陣，提供給來這裡的客人對弈。凡是能夠收拾殘局進而「擄帥擄將」者，將可免費享用該餐廳贈送的牛排大餐。然而到目前為止，該餐廳所設下的殘局一直無人能夠解決，不過，許多客人為了能享用牛排大餐，在下回前來時，總是不忘拉幾個對棋藝有研究的朋友，一同前往「策劃」破陣。
看完這十種經營方法，是不有所啟發！
職業餐飲網 餐飲業第一新媒體
（2006年-2015年 十年相伴）
微信號：zycy168
五十萬餐飲業同仁訂閱
微信號：chushi168
群體定位：業內廚師
微信號：cycyq168
群體定位：餐飲業準備創業和正在創業的
-