大夫第,喧鬧中的寧靜小館

2020-12-22 湖南在線

嶽麓區的文藝小街愛民路上有一間「明清博物館」，名曰大夫第。青石磚牆，雕花木窗，前人古訓，小橋流水……推開帶有歷史印記的木門，「吱呀」一聲，一門兩世界，置身於滿是明清時古物的老宅裡，喝一杯好酒，嘗一口珍饈，縱使門外霓虹閃爍，也不及門內沉澱了千百年的繁華。

嶽麓山下的明清古宅

木雕牌匾高懸於店門口，「大夫第」三字已略帶斑駁，兩尊鎮水獸矗立於石柱旁，乍一看，儼然就是古宅的大門。

老闆張翼說：「這就是一個古宅的還原。」它的誕生還要歸功於張翼的父親張偉真收藏古物的愛好。

2002年的一天，張偉真來到江西萍鄉，正值一幢古宅拆除之際。出於文物保護意識，他決定收下宅子裡的古物，牌匾、家訓、木雕、石柱……經過漫長的準備，2011年，他將老宅帶到了長沙新民路上。不知是巧合還是特意選址，老宅前有水塘，後靠高山;大夫第面朝湘江，背倚嶽麓山。這樣一個充滿歷史氣息的店，確實吸引了不少顧客。

老闆張翼把玩硯臺

文雅青年玩轉硯臺

作客大夫第，眼觀古人古訓，手觸青磚石器，仿佛轉角就會出現一位丫鬟說：「客官請用茶。」除了牌匾、石器等古物外，放在柜子裡20多方硯臺也讓不少古玩愛好者激動不已。這些硯臺都是張翼一方一方收集來的。

2002年跟著父親去收古宅時，無意間發現了一方硯臺，從此一發不可收拾。「硯臺對我就是有種無法言喻的吸引力。」與這麼多古物共處一室，他總會覺得內心格外寧靜，「有時會想這宅子以前的主人都在屋裡做些什麼。」

張翼對硯臺愛護有加，每一方都整齊地陳列在柜子裡。只要硯臺上有一點手印，他都會擦拭乾淨。

龍鳳湯

湘粵結合，碰撞新火花

張翼是廣東湛江人，來湘開店，決定入鄉隨俗，開一個湘粵結合的餐飲店。粵菜的清淡，湘菜的火辣，還真碰撞出不少火花。

廣東人的煲湯技術是出了名的，大夫第的龍鳳湯能讓您一道菜吃到兩個菜系。選用2-3斤的土雞和2斤半左右的黑蛇，處理好後切塊，加上些許瘦肉，一齊放入鍋中，放入高湯、薑片、2茶匙米酒和適量的鹽，小火慢燉半個小時，一道美味的龍鳳湯的就完成了。湯頭鮮美甘甜，雞肉和蛇肉細嫩無比。為了滿足湘人嗜辣習慣，還可將蛇肉撈出，加上薑末和蒜末，以及秘制辣醬，大火燜幾分鐘，待湯汁收幹即成一道香辣蛇。或是把蛇段炸幹，加入洋蔥末、蒜末、薑末和新鮮的小米辣，撒上些許椒鹽粉，翻炒數分鐘，搖身又變成椒鹽蛇了。粵湘結合，喝得鮮，辣得爽。

龍鳳湯的的蛇肉撈出，做成口味蛇

若說龍鳳湯是湘粵結合的典範，那酸菜湯圓就是「黑暗料理」的逆襲。2015年元宵佳節，大夫第的粵菜廚師熊浪和其他幾位廚師在廚房前琢磨，怎麼才能讓湯湯水水的甜湯圓好吃些。看著廚房裡自製的酸菜，他們心裡有了主意。將黑芝麻湯圓放入油鍋中高溫炸至表面金黃，撈出放入炒鍋，入酸菜和新鮮小米辣，翻炒，快起鍋時加適量生抽，翻炒1分鐘即可。熊浪說，這道菜剛售賣的時候被說成是黑暗料理，現在卻變成招牌菜了。剛入口時的鹹酸味，在咬開湯圓的那一刻，又與黑芝麻的甜味中和，即使不愛吃甜食的人也會忍不住多吃幾顆。

酸菜炒湯圓

瘋狂口味鴨，大夫第的又一招牌菜。店裡一名湖北師傅為在湖南吃到家鄉口味的醬板鴨，於是自己調配香料包，發明了這道瘋狂口味鴨。將3斤左右的洋鴨處理後洗淨切塊，焯水洗淨血水，撈出放入鍋中，加入姜蒜爆炒幾分鐘，倒入高湯和秘制香料包，小火煨半個小時就能出鍋了。

瘋狂口味鴨

夜色中推開大夫第的那扇門，置城市喧鬧於腦後，坐在古樸空靈的古宅裡，與自己的內心閒聊一番。

文/周楚怡 圖/陳杰

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