泰式酸辣蝦湯
--用料--
鮮蝦8-10隻、草菇6-8個、香茅3條、小辣椒3-4條、南姜80g、小番茄6個、小洋蔥3粒、檸檬葉7片、青檸1個、冬蔭功辣醬2tbsp、魚露1tbsp、椰漿60ml、清水或清雞湯5杯、芫茜少許
--做法--
1.草菇對半切，如果個頭比較大，可以切成厚片。南姜切厚片，如果外皮太髒，要先去一下皮。小辣椒去蒂，稍微拍扁一下，用刀尖稍微刺一下辣椒，幫助出味。如果你選擇用切成辣椒圈的做法，可以將用量減少到兩條。
2.泰國洋蔥去皮後一開六，香茅去頭去尾去最外層，用刀稍微拍松一下幫助出味，然後斜刀切。
3.檸檬葉橫向撕開幾下，青檸一開四。小番茄去蒂，對半切開，個頭大的一開四。
4.鮮蝦切掉頭備用，用刀或剪刀開蝦背，然後取出蝦腸。
5.鍋中放一點油，然後倒入蝦頭炒出紅紅的蝦頭油，這個動作可以讓湯的顏色看起來更漂亮，而且也會比較鮮味。
6.倒入一小半清水或清雞湯，中火煮兩分鐘，然後盛出蝦頭，放入南姜、小辣椒、草菇、香茅，以及剩下的水或雞湯，蓋上鍋蓋，中小火煮5分鐘。* 用清雞湯搭配蝦頭來做湯底，整個湯會變得更加鮮味。
7.放入檸檬葉、冬蔭功醬，煮半分鐘，然後放入蝦肉，蓋上蓋煮到蝦肉完全變紅，大概1-2分鐘，視乎蝦的大小。酌量放入魚露和椰漿，攪拌一下。熄火後，放入小番茄。
* 製作冬蔭功，鹹、酸、辣、甜的平衡是關鍵，需要不斷試味。
* 小番茄太早放會脫皮融掉不漂亮。
8.淋入一個青檸的汁，攪拌均勻。用之前煮湯底的蝦頭，還有芫茜裝飾一下即可。* 青檸汁是這個酸辣湯酸味的來源，但請記得一定要煮好熄火後再放，否則酸味會降低，而且會有一點苦澀。
萬一太酸太鹹怎麼辦？
這樣的話你可以加椰糖進行調整一下味道，沒有的話可以用白糖代替