什麼是低溫烹飪?

2020-12-17 會觀察會生活

說起低溫烹飪，可能還有很多小夥伴不是很了解。但是其實低溫烹飪手法在海外可是很火的哦！也許我們在西餐廳也吃過，慢煮牛排，慢煮三文魚。簡單來說，低溫烹調也就是低溫慢煮，就是使用低溫來讓食物熟成；當然不是真的零度以下的低溫，這裡的低溫是對比我們一般使用油炸、煎炒的高溫來說的；視不同食材熟成溫度由50°C至80°C不等。

我們先了解一下到底什麼是低溫烹調，低溫烹飪全名為「真空低溫烹調法」，又稱為「舒肥法」(sous vide)，是20世紀中期法國餐廳開發的。在進行低溫烹調之前，第一步需要先將食材放入袋子中，然後抽真空密封；接著再將密封的袋子放入熱水中，藉由熱度緩慢讓肉熟成，以達到肉質軟嫩多汁的口感。

低溫慢煮出來的肉質會非常鮮美，真空包裝下保留了食材原有的鮮與營養，最常見的是低溫烹飪牛扒，與傳統的高溫煎煮牛扒對比，傳統烹飪法的牛排外層焦，裡層卻是可能不熟。而低溫慢煮的牛排則由內至外均勻煮熟。

感興趣的小夥伴不妨試試慢煮的食物口感哦！

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