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豬大腸，相信大家都比較熟悉，在國外，基本沒什麼人吃，但是在中國，它可是一道非常經典又好吃的美食。
對於豬大腸，其實兩極分化是比較嚴重的，喜歡吃的人恨不得頓頓都吃它，不愛吃的人則是碰都不會碰。
覺得，會產生兩極分化的原因，很大一部分是因為它難做，可以說10個人中有9個人都炒不好，不是炒不脆就是有異味。
而且大腸本身就是比較髒的一種食材，在炒之前往往都要清洗很久，特別費時間，也特別麻煩。
不過，這些問題都是對新手來說的，對於有經驗的大廚來說，這些其實都不是問題，
接下來就為大家說一說炒大腸需要注意的幾個要點，如果你還不會炒，那就趕緊往下看吧。
首先，大腸在炒之前需要清洗，這對於新手來說是比較麻煩的，所以需要掌握一些小技巧。
將大腸表面先清洗一遍，並且在清洗的時候用手擼一遍，將大腸裡面的一些髒東西先擼出來，接著就用筷子插在腸頭，將大腸翻過來，再清洗一遍。
洗好後往大腸上面撒上麵粉，
用手將麵粉均勻抹在大腸上面揉搓，抹勻後放一邊等待15~20分鐘，時間到後將大腸再衝洗乾淨，這樣大腸就洗好了。
洗好之後，大腸需要焯水，將大腸冷水下鍋焯煮，加上一些料酒生薑什麼的去去腥，等大腸焯熟之後，將大腸撈出，放入冰水中浸泡降溫
（如果沒有冰水的話就直接用冷水浸泡也行，總之就是快速降溫），等大腸冷卻之後再切好下鍋炒。
這樣炒出來的大腸才會又脆又入味，很多人炒不脆就是因為少了這一步。
【文末小貼士】
麵粉有吸附雜質的特性，所以用麵粉清洗過的大腸是比較乾淨的，比用清水多次清洗還要乾淨。
焯水後放入冰水或者說冷水中，是為了讓大腸快速收縮，這樣大腸才會更加脆爽，後面入味也更徹底。
一、大腸有什麼營養？
大腸是豬的內臟器官，主要的作用是輸送和消化食物，具有很強的韌性。大腸含有豐富的蛋白質和適量的脂肪，同時還有包括鈣、鉀、鋅等在內的多種微量元素和維生素A及維生素E，當然，大腸中的膽固醇含量也非常高。
二、吃大腸有什麼好處？
對於一般人而言，大腸都是可以食用的。特別是對患有大腸病變、痔瘡、便血、脫肛和小便頻多的患者具有很好的食療效果。
1、補充營養。大腸含有豐富的蛋白質、脂肪和膽固醇，是營養豐富的食品，可以用來快速補充身體所需的各類元素。
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