新手酸麵包三明治麵包
做2個餅
1 1/4 杯 （10盎司）水1 1/2 茶匙 酵母2 杯（16盎司）成熟酵面發酵劑（見食譜說明）4至4 1/2 杯 （18至20 1/4盎司）通用麵粉1 湯匙 猶太鹽（或1湯匙鹽）
將水和酵母混合在立式攪拌機的碗中或放在大的攪拌碗中。給酵母幾分鐘完全溶解。在酸麵團起動機攪拌，直到起動器大部分溶解（一些絲毫沒有問題）。
加入4杯麵粉和鹽，攪拌成粗糙的麵團。用麵團掛鈎和攪拌機低速攪拌麵團約8分鐘。或者，將麵團放在輕微的撒粉櫃檯上，用手揉搓。如果麵團變得像泡泡糖一樣粘稠，可以根據需要一次加入1湯匙麵粉，但要儘量避免加入過多的麵粉。麵團完成揉捏，當它們合在一起成為一個平滑的球，觸摸時略微發粘，手中握著球形。（詳細信息：麵團揉搓時如何辨別）
清理攪拌碗，用少許油將其塗抹，然後將麵團放回碗中。轉幾次塗油，然後蓋上。讓麵團在溫暖的室溫下升溫，直到膨脹一倍，1/22小時。
一旦升起，將麵團放在一個輕微的撒粉櫃檯上，並將其分成兩份。將每一半塑造成粗糙的球，讓它們休息20分鐘。同時，油脂兩個8 1/2 x 4 1/2麵包盤。
將每一半塑造成三明治麵包。（詳細信息：如何製作三明治麵包。）將麵包轉移到麵包盤，並鬆散地覆蓋。讓麵包上升，直到它們開始在鍋的邊緣上吹1到1個半小時。或者，把你的麵包放入冰箱，讓他們在一夜之間緩緩上升。
當你看到麵包剛剛開始到達麵包盤的邊緣，開始烤箱預熱到450°F。
用鋸齒刀或烘烤瘸子扒幾塊麵包，然後立即將其滑入烤箱。對於較脆的地殼，在關閉烤箱之前用噴水器在水箱內噴水。烘烤10分鐘，然後降溫至400°F。繼續烘焙25至30分鐘，直到麵包的頂部深金棕色，並且在底部敲擊時麵包聽起來中空。（總烘烤時間為35至40分鐘。）
將麵包從麵包盤中搖出，讓它們在冷卻架上完全冷卻。
食譜注釋
確保您的起動器在使用之前已經完全成熟。它應該是起泡，聞起來非常酸。
你可以在這個配方中使用任何數量的起始劑，最多2杯。如果你少用，用等份麵粉和水按重量計算差異。
全麥麵包和全穀物麵包：您可以在全麥麵粉或其他全麥麵粉中兌換最多2杯通用麵粉。
圓形工匠麵包：或者，將這種麵包成圓麵包，然後在烘焙石或荷蘭烤箱內烘烤。如果在荷蘭烤箱中烘烤，用烤箱預熱荷蘭烤箱並像往常一樣烘烤，在烘烤的最後半小時中取出蓋子。