天氣熱的時候，各種涼拌菜出現在餐桌上的機率，會比平時高出幾倍，比如：涼拌黃瓜、涼拌三絲、涼拌海蜇皮等等，它們除了營養美味以外，還可以增強人們的食慾，只要懂得如何調製涼拌汁，相信大部人都要辦出不錯的味道出來。
常見的涼菜就有數十種之多，其中以涼拌黃瓜，和涼拌黑木耳最被大家推崇，它們即可單獨成菜，又可以混著拌，既清脆又爽口，它們在涼拌汁的浸潤下，變得酸辣味美，再配上一碗白米粥，花上幾分鐘時間，就能或缺的一樣不錯的美味。
木耳通常情況下分為兩種，一種是白木耳，一種是黑木耳，它們不僅具有清除體力垃圾的作用，還可以起到增強人體的免疫力的功效，對降三高、清腸胃、補氣血也是非常有幫助的，除了清炒以外，涼拌就屬於最簡單的做法之一。
想必大家都非常清楚酸辣汁的做法，決定著涼拌菜的口味，味道的好與壞完全取決如何配置，究竟該放哪種佐料，放多少？始終都會影響著它們的口味，所以配方就顯得特別的重要，下文中調製的方法是酒店大廚分享出來的，拌出來的味道相當不錯，既通用又實用，喜歡的朋友不妨將它收藏起來，以備不時之需。
食材配料：木耳（黑白兩種各半）、辣椒油、白糖、蠔油、雞精、小米辣、鹽、米醋、味極鮮醬油、黃瓜、香菜、（花生米）、大蒜。
製作過程：
首先，準備適量的白木耳和黑木耳（份量各半），將它們清洗乾淨後，再提前放入冷水中，浸泡1-2個小時，把它完全泡漲開來，狀態如上圖所示。
起鍋燒水，水開後，將兩種木耳倒入熱水中，燙上2-3分鐘撈出，並且放入冷水中衝涼，攥幹水分後，再將它盛入碗中備用。
然後，在碗中倒入適量的蒜末，和小米辣（必選），再加入少許的鹽、白糖、雞精、蠔油提鮮、調味，再分別放入1勺味極鮮醬油，1勺辣椒油，1勺米醋。
然後，再放入適量的黃瓜段（不去皮），有條件的朋友可以再來些炸熟的花生米，最後，再加入少許的香菜段，將它們抓拌均勻，家常小涼菜製作完成，麻辣鮮香特有食慾，口感清脆爽口，常吃腸胃通暢，排除體力垃圾，健康又營養。
溫馨提醒：
木耳務必用冷水提前浸泡，這樣可以最大限度的保證它清脆的特性，同時，可以降低黏液的分泌量，進而減少營養成分的流失。
上文酸辣涼拌汁的做法是酒店廚師分享出來的配方，適用於多種涼拌菜的製作，其中各種調味料的用量，可增可減，形式不固定，按個人的口味酌情增減。