作為一個烘焙愛好與工作者,深知烘焙產品的更新速度是多麼快的,每個月每個季度都會有各種新品,各種好看的模具,讓愛烘焙的人看見就會忍不住買買買。相信做私房與開店鋪的朋友也是這樣的,隨著產品的增加與更新換代東西,工具與材料也就越來越多。
有的時候原材料一不注意買多了,再過幾天一看,竟然都壞掉了,過期的過期,變質的變質。看著不禁一陣心疼。心裡想著"哎!又浪費了不少的錢"
很多人都開玩笑說"一入烘焙深似海,從此錢包兩空空",都認為烘焙是個甜蜜的坑。需要花費大量的時間,金錢,精力,今天我教大家如何避免不必要的浪費,如何從源頭上省錢。
做烘焙會遇到很多問題,最常見的就是很多時候做好的半成品沒有用完,丟掉又可惜再做一個又浪費,很難抉擇,或者大包的原材料開封了沒有很好的保存方法而導致鋪張浪費。
淡奶油:
奶油是烘焙中的一大類,不管是做西點,蛋糕還是麵包都會用到,一盒淡奶油成本也不低,一旦打開後沒有處理好保存,浪費也是不少的。
把多餘的奶油裝入裱花袋,排出空氣放入冷藏,千萬不要放冷凍,否則就會變質。可以保存3-5天,等用的時候再拿出來使用即可。
淋面醬:
所有的淋面醬都是會在使用之前就做好,如果是甘那許的話可以貼面包起來室溫保存一天,或者放入冷藏保存3-5天。那如果是法式鏡面醬的話也是一樣的,做好後貼面放入冰箱冷藏,等用的時候,取出自己需要的量,隔水加熱劃開,用均質機攪拌消泡就可以了,這樣用起來效果也會順滑。
蛋白:
雞蛋的用量非常大,也是蛋糕麵包的主要材料,但是很多時候都會只用蛋黃,不用蛋清,大部分人都不知道如何存放,尤其是夏天,一天基本就會發出蛋臭味,這樣只能丟掉。
將蛋清裝入保鮮袋內,把袋口紮緊,或者用橡皮筋纏緊,讓入冰箱冷凍,這樣可以保存1-2個月,等需要用到的時候提前拿出自然解凍或者用刀切成小塊使用。
麵團:
麵團的保存方法比較簡單,也常見,在麵包店中常常會先準備很多麵包以備用。只需要用保鮮膜包住,擺放在烤盤中或者放入袋子中,冷藏冷凍都可以。這樣保存3-5天和3-5星期。
慕斯蛋糕:
慕斯是需要冷藏冷凍的一款產品,保質期自然會長些,保存的時候,用密封盒或者保鮮膜進行密封,以防蛋糕水分流失變幹,以及冰箱異味摻入。食用前提前拿出自然解凍即可,可以保存7-10天。
所有的原材料也是一樣的,如麵粉類的話打開後一定要拿夾子把開口處夾緊,或者捲起來,放在陰涼乾燥處就可,防止生小蟲子。要是夾心類的話用保鮮膜,包裝袋包緊放入冰箱冷藏即可。
下一期我們將介紹「如何避開烘焙的雷區,成為烘焙大師」,歡迎關注,也歡迎製作過程中有任何不清楚的地方私信交流。