如何在家做出好吃的辣子雞 兩次炸制保證雞肉外焦裡嫩

2020-12-22 伊秀女性網

辣子雞是一道名菜，口味麻辣，雞肉外焦裡嫩，配上白米飯，非常好吃。我們自己在家也能做出好吃的辣子雞。辣子雞的主料就是雞肉和辣椒，輔料有蔥、姜、蒜、花椒等。

辣子雞是一道名菜，口味麻辣，雞肉外焦裡嫩，非常下飯。飯店做的辣子雞很好吃，但是我們自己也能做出來。今天，小編就教您在家做出好吃的辣子雞。辣子雞的主料就是雞肉和辣椒。雞肉的選擇沒有特殊的要求，可以根據自己的喜好，雞腿肉、雞胸肉都可以。

把雞肉切成小塊，放上鹽、料酒、胡椒粉、生抽、糖，醃製半個小時以上。這時候，把配料準備好，切好蔥姜蒜和辣椒、花椒。辣椒和花椒的量可以多一些。起一個大鍋，放入水，燒開，把醃好的雞肉放進去焯水，幾分鐘就可以，撈出來控水。焯水的目的是為了去掉血汙，也方便下一步炸制的時候讓雞肉更快的成熟。另起一個鍋，倒入油，油的量要多一些。把油燒到七成熱的時候，把焯好的雞肉放進去炸制，等到雞肉的表面發黃的時候，把雞肉撈出來。

繼續加熱油，油溫達到八、九成熱的時候，把雞肉再次放進去炸。幾分鐘後，雞肉的外皮變得酥脆的時候就可以了，撈出來控油。雞肉一定要炸兩次，第一次炸是為了讓雞肉熟透，第二次炸是為了讓雞肉的表面酥脆。這時候，鍋中放入底油，把蔥姜蒜和辣椒、花椒都放進去翻炒，等到有香味的時候，把炸好的雞肉放進去一起翻炒，最後再放點鹽調味就可以了。做好的辣子雞顏色紅亮，口味麻辣，雞肉焦香可口，再配上一碗白米飯，真的是超級美味啊。【原創未經允許，謝絕轉載！】

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  • 酥雞製作,第一步驟完成,外焦裡嫩,第二步驟完成,酥香軟爛
    不過說起烹飪雞肉的方法，炸的方式相對要少一點，一說起炸雞，大多數人首先想到的是炸雞排、炸雞柳、炸雞腿，基本上都是裹上麵包糠，放入油鍋裡炸制，這種炸制雞肉的方法多也是從西式快餐中延伸過來的。其實在沒有用到麵包糠之前，咱們早就有了炸制雞肉的烹飪方法，做出來菜餚也相當不錯，那就是酥雞了。
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  • 這樣做辣子雞會更好吃~
    2.切好的雞放入碗中，用鹽3g，胡椒粉2g，雞精3g，味精5g醃製一下。其中胡椒粉可以起到去腥曾香的效果。可以再加一大勺料酒，並且再放入大蔥大姜，抓勻，讓雞翅更好的入味。3.在鍋內倒入適量的水，燒開。用開水把辣椒燙一下，這樣一會炒制辣椒的時候，辣椒的香味還有辣味更容易釋放出來，還不容易炒糊。然後將焯過水的辣椒控幹。4.鍋上火，底油多一些，慢慢加熱。