自製麵包不鬆軟，試試這個配方，一次發酵，綿軟拉絲，三天也不硬。經常有身邊朋友跟我說，自已在家製作的麵包，鬆軟度總是不行，吃起來跟烤饅頭似的，還有的是當時還可以，但是放上一天，組織就不行了。其實麵包還是有很多要求的，無論是一次發酵，兩次發酵，或是直接法、中種法，燙麵法等，只要注意在操作中，麵團的揉制要到位，還有揉好的麵團溫度要控制不超過28度，而且麵團發酵的狀態要看好，不能發過或者沒有發酵到位等，這些細節注意好，就來試一下這個配方吧，省時省力，只需一次發酵，就可以綿軟拉絲，而且放上三天還是很鬆軟的喲。
面就將具體製作方法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們可以一起動手來為家人製作起來吧。操作簡單，不加任何添加劑，讓家人吃的好吃還健康哦。
【香脆椒蘿蔔乾】
食材用料：高筋麵粉（也叫麵包粉）155克、糖15克、煉乳8克、牛奶75克、蛋液20克、鹽1.5克、酵母2克、黃油20克
製作過程：
1、首先我們將食材中除了黃油外的其它所有食材全部混合，揉成一個用手撐開後，麵團可以拉開大片，不過拉開的面膜有些粗糙且容易破，這個時候就可以在揉到這個程度的麵團上放入軟化的黃油，如圖所示。
2、繼續將放入的軟化的黃油同麵團揉至完全融合，最後將揉好的麵團用手撐開後，是一個非常薄而且不易破的狀態，這樣麵團就揉好了，如圖所示。
3、將揉好的麵團稍微整理一下，直接等分成均等的五個小麵團，我圖中是製作了兩份的量，也就是兩個300克吐司模具的量。將分好的小麵團分別滾圓，蓋好保鮮膜。
4、取其中一個滾圓的小麵團，將其用擀麵杖擀成一個長條，如圖所示。
5、將擀成長條的面片，自一端向另一端自然的捲起來，如圖所示。
6、依次將其它等分好的麵團分別擀成長條後捲起來，同樣操作中要蓋好保鮮膜，如圖所示。
7、將上述卷好的麵團，再次用擀麵杖擀成長條，如圖所示。
8、第二次擀成長條後，同樣是自一端向另一端自然的捲起來，依次都卷好後，放入模具中，每個模具中放入了5個小面卷，如圖所示。
9、將其卷好的麵包胚進行發酵，烤箱選擇發酵功能，溫度設置為36度，同時烤箱內放碗溫水，以保持其溼度，進行發酵至約為模具的8分滿即可，有發酵箱的直接選擇發酵箱來發酵即可。這是發酵好的狀態，將發酵好的麵團表面輕輕地刷上一層薄薄的蛋液，如果沒有多餘的蛋液，也可以不刷或者是輕輕刷上一層牛奶也可以。
10、烤箱提前進行預熱，設置溫度為150度，時間為23分鐘，開始進行烘烤嘍。
11、烤好出爐，趁熱端起模具將其先震一下，將裡面的熱氣先震出來，然後直接將其脫模出出，放入晾網上晾一下，如圖所示。
12、晾至溫熱時，將其裝入食品袋或者是密封盒中即可。
[小貼士]：
1、麵包最後成品的鬆軟拉絲同麵團揉制也是有很大關係的，當然還同揉好的麵團的溫度，發酵的狀態等都密切相關的。
2、這次採用的是一次發酵的製作方法，時間上更省時省力，而且鬆軟度也還不錯。
3、烤箱因品牌不同，會有所溫度差異，以上僅為一個參考溫度，具體還要熟悉自家烤箱實際溫度來靈活操作，我上述用的是風爐烤箱，大家用普通烤箱操作的話，參考溫度是180度，25分鐘左右，注意上色要及時加蓋錫紙哈。
4、吃不完的自製的麵包，放入食品袋中密封好，然後放入冰箱冷凍保存，吃的時候拿出來在烤箱中在加熱5分鐘左右即可，同新烤的一樣，但是不要放入冰箱的冷藏保存，那樣會加快麵包組織的老化。
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