天冷了，很多寶媽早餐又開始犯愁了，糾結給孩子做點什麼快手又營養的早餐。我家孩子最近迷上吃漢堡，肯德基吃過一次後，果斷回家自己給做，做一次漢堡胚，夠吃一周了，簡單方便又營養，早起切開漢堡胚，加上喜歡的火腿片，生菜球，煎蛋，甚至肉餅，好吃又美味，越吃越香。
今天分享的這款漢堡胚配方，用來波蘭種，做出來的漢堡胚，特別鬆軟。不僅可以做漢堡，還可以用來做熱狗，三明治等，配方的水量比較足，麵粉老化也慢，成品特別柔軟，室溫狀態下，放三天也不會硬，照樣是個軟妹紙。自己做漢堡，簡單方便，用的食材也放心，不敢任何添加劑，吃起來健康又美味，想吃漢堡隨時可以吃，再也不用出去買了。
【波蘭種漢堡胚】
【波蘭種】：高筋麵包粉80克，清水80克，酵母1克
【麵團】：高筋麵包粉250克，細砂糖35克，奶粉8克，鹽5克，全蛋液 25克，清水129克，耐高糖酵母3克，無鹽黃油28克
【製作方法】：
1、先製作波蘭種，準備好清水、麵粉、酵母，稱重好重量，最好是前一晚製作波蘭種，放冰箱冷藏發酵一夜，第二天早上用更方便。
2、波蘭種的食材，全部放入容器中，攪勻至乾粉無顆粒即可。
3、混合好以後，加蓋保鮮膜室溫發酵，或者冷藏過夜發酵均可。
4、把波蘭種發酵至原麵團2倍半大，能看到有很多氣泡的形成，拉開裡面的組織成拉絲狀態即可。
5、把發酵好的波蘭種，和麵團裡除黃油以外的食材，一起放入廚師機缸裡。
7、把廚師機缸安裝好，啟動和面功能，低速把材料揉成光滑的麵團。
8、把軟化的黃油粒，加入麵團裡，繼續揉面。
9、把麵團揉至能拉出堅韌的面膜即可，取出麵團滾圓。
10、把麵團進行基礎發酵，最佳溫度溫度32度，溼度75%，可用烤箱或者發酵箱輔助發酵。
11、基礎發酵至原麵團2倍大，手指蘸麵粉戳孔，不回縮不反彈即可。
12、取出麵團，擠壓排氣後平分平成8等份（我做了配方的兩倍量），分別滾圓蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
13、取出鬆弛好的，再次擠壓排氣，揉成圓形收口往下，放入漢堡模具裡，再次發酵。
14、發酵至原麵團2倍大，手指輕按表面，可以緩慢回彈，把漢堡表面噴水，撒上白芝麻。
15、烤箱提前10分鐘預熱，上下管180度，中下層烘烤18分鐘，顏色金黃即可出爐。
16、取烤好的漢堡胚，放至冷卻架上散熱，放涼以後，中間分層，加上自己喜歡的生菜球、肉餅、或者火腿片均可。
大家好，我是雨媽小廚，美食領域原創作者，美食博主，兩寶全職媽媽，一直致力於用最簡單普通的食材，做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙，每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章，歡迎關注我，也請大家多多點讚、轉發給更多愛美食的朋友，如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論，所有文章均為雨媽原創，未經許可盜圖盜文必究。