國家食品安全風險評估中心研究員王君:我國乳製品標準現況及發展

　　我國乳製品標準現況及發展 國家食品安全風險評估中心研究員王君在乳製品深加工產品科學發展論壇上的發言

　　一杯牛奶，強壯一個民族。乳製品與國民健康息息相關。我國高度重視乳業發展。習近平總書記指出，我國是乳業生產和消費大國，要下決心把乳業做強做優，生產出讓人民群眾滿意、放心的高品質乳業產品，打造出具有國際競爭力的乳業產業，培育出具有世界知名度的乳業品牌。同時還提出食品安全關係人民身體健康和生命安全，必須堅持最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責，切實提高監管能力和水平。在中共中央國務院關於深化改革和加強食品安全工作的意見中提出，到2035年要實現食品安全標準水平進入世界前列的目標，明確指出了建立最嚴謹標準的工作方向和任務目標。

　　我國現行的乳製品食品安全國家標準主要形成於2008年到2010年間，目前這些標準基本均處於修訂過程中。在關於乳脂肪、乳蛋白、奶酪、煉乳、調製乳粉以及菌種等乳製品深加工方面，我國的國家標準或有關管理規定也均涉及。牛奶蛋白的標準已經在去年列入食品安全國家標準制定計劃；奶油、稀奶油和無水奶油的國家標準目前在修訂過程中，修訂的標準也會向社會廣泛徵求意見；關於奶酪，我國目前有兩個標準，一個是乾酪，一個是再制乾酪，這兩個標準都處於修訂過程中，標準將在現有基礎上考慮擴大覆蓋面，同時明確再制乾酪中乾酪的主體地位，並引入乾酪食品概念；煉乳標準在原來的基礎上考慮工藝相似但用作食品原料的濃縮乳，同時標準名稱擴展為濃縮乳製品；乳粉標準將在傳統牛羊乳粉的基礎上考慮驢、馬、駱駝、犛牛等其他乳畜乳粉，同時進一步明確調製乳粉的概念。這些標準的修訂共同遵循了保護消費者健康、規範行業發展的基本原則。    在菌種管理方面目前我國已經發布了三個菌種名單，分別針對於普通食品、嬰幼兒食品和保健食品，這三個名單之內的菌種可分別用於相應的食品中，名單之外的菌種如果通過了新食品原料審批，也可按規定應用於相應的食品中。關於新食品原料的行政許可需遵循相應的程序。

　　國家對於乳業寄予厚望，振興中國乳業是乳品行業義不容辭的責任，同時需要進一步加大科技創新，在這個過程當中，乳品行業在保障食品安全底線的同時，還要精益求精，向營養健康發展。